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OEM JAPAN

食品 · 調味料

Rice Vinegar

米酢 (Komezu)

別名: Komezu

Looking for a Japanese supplier of Rice Vinegar? Tell us

概要

カテゴリ食品
INCI 名Not applicable (food use)↗
化粧品成分表示名（JSCI）Not applicable (food use)
一般的な日本語表記米酢, コメズ
原料区分Fermented (rice-based acetic acid fermentation)
主な機能Food seasoning (primary), Preservation
国内法規ステータスFood regulated under the Food Sanitation Act. JAS standards classify rice vinegar by rice content per liter of finished product.

米酢(こめず)は、日本酒またはそれに類する米醸造液の酢酸発酵で製造される。日本料理を特徴づける酸味調味料で、寿司飯の調味、酢の物のドレッシング、多くの伝統料理の酸味付けに用いられる。

OEM メーカーを探す

この製品カテゴリで製造を請け負う国内 OEM メーカー一覧。小ロット・認証・都道府県で絞り込めます。

分類

下記タグから同一属性の原料へジャンプできます。代替原料の検討にご活用ください。

法規タグ

OEM 製品カテゴリ

国内 OEM メーカーが本原料を採用する代表的な完成品カテゴリです。

  • Sushi rice seasoning
  • Sunomono (vinegar dressings)
  • Sauce and marinade bases

原料概要

JAS規格では純米酢を1リットルあたり最低120gの米使用と定義する。

OEM 用途

最も重要な用途は寿司飯の調味で、米酢に砂糖と塩を混ぜることで特徴的な寿司飯の風味ベースが生まれる。酢の物、煮物、ドレッシング、無数のソースにも用いられる。

国内法規ステータス

食品衛生法に基づき規制される。JAS規格が成分ベースの分類を提供する。

海外市場における法規ステータス

EU食酢は一般食品法の下で配合可能。輸入時はEU食品安全基準を満たす必要あり。
USA食品用途が確立。
China日本式の米酢は中国の米酢とは区別される(料理慣習が異なる)。
Korea食品用途が確立。

市場参考事例

完成品の例は確認後に追記する。

本サイトに記載されているすべてのブランド名・商品名は各権利者に帰属します。事例は参考情報のみであり、推奨や提携を意味しません。

OEM 標準配合率

完成品カテゴリ別の配合レンジ。製造前に出典をご確認ください。

用途標準レンジ法規上限備考
Standard JAS 米酢 compositional specAcidity ≥4.2% (acetic acid w/v); rice ≥40 g/L of finished productPer JAS 食酢品質表示基準Source: 農林物資の規格化等に関する法律 (JAS) 食酢品質表示基準(JAS 食酢品質表示基準 / 消費者庁)

保管要件

OEM 受入工場が原料を扱う際の必要条件。

温度
Room temperature ≤25°C in sealed bottle
保管条件
Sealed; air exposure permits acetic-acid loss
賞味・有効期限
24 months unopened; 3 months opened

JAS 食酢品質表示基準

供給集中度

原料の産地・輸入依存度。単一供給リスクの評価に。

主要産地
Kyoto (Iio Jozo), Wakayama, Aichi, Nara (Tamanoi)
輸入依存
100% domestic for premium / artisan rice vinegar; commodity rice vinegar partly imported

農林水産省 / 食酢業界統計

取得可能な認証

本原料で一般的に取得可能な認証スキーム。契約前に必ず該当サプライヤーの最新証明書を確認してください。

認証取得状況
Organic JASCommonIio Jozo and others hold organic JAS
HalalCommonVinegar is Halal-permissible (the fermentation alcohol is fully converted to acetic acid); explicit Halal cert available
KosherCommon
VeganInherent

代替原料

代替候補としてよく検討される関連原料。

クイック Q&A

Rice Vinegar とは？
米酢(こめず)は、日本酒またはそれに類する米醸造液の酢酸発酵で製造される。日本料理を特徴づける酸味調味料で、寿司飯の調味、酢の物のドレッシング、多くの伝統料理の酸味付けに用いられる。
Rice Vinegar の国内法規上の扱いは？
Food regulated under the Food Sanitation Act. JAS standards classify rice vinegar by rice content per liter of finished product.
Rice Vinegar はどんな製品に使われますか？
Sushi rice seasoning / Sunomono (vinegar dressings) / Sauce and marinade bases
Rice Vinegar の原産・起源は？
Fermented (rice-based acetic acid fermentation)
Rice Vinegar の INCI / JSCI 表示名は？
INCI: Not applicable (food use) / JSCI: Not applicable (food use)

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規制ガイド

次のアクション

本原料で仕様書を作成製造コストを試算

OEM バイヤー向け FAQ

Q. What is the regulatory standard for labeling 'rice vinegar' in Japan?

Under the Japanese Agricultural Standards (JAS) for vinegar, 'komezu' (rice vinegar) must be brewed using at least 40 g of rice per liter of finished vinegar; 'junmai komezu' (pure rice vinegar) requires that rice be the sole grain raw material. These standards govern labeling on both the domestic market and export.

出典 · 最終確認: 2026-04-26

Q. What acidity level is standard for OEM rice vinegar production?

Typical Japanese rice vinegar carries an acidity of 4.2-4.5%, while sushi-su (seasoned sushi vinegar) blends are lower in acidity due to sugar/salt dilution. Export markets sometimes request higher acidity (5%+) for shelf stability.

出典 · 最終確認: 2026-04-26

  • Industry knowledge — Japanese vinegar manufacturing

業界知見 — 単一の一次情報源は未確定

Q. What are the format options for OEM private label?

Japanese rice vinegar OEMs typically offer 150 mL, 360 mL, 500 mL, and 900 mL glass bottles, plus 1.8 L PET (foodservice), and bag-in-box formats for industrial customers. Pre-mixed sushi-su SKUs are also widely available.

出典 · 最終確認: 2026-04-26

  • Industry knowledge — Japanese vinegar OEM market

業界知見 — 単一の一次情報源は未確定

Q. What MOQ should buyers expect for private-label rice vinegar?

Japanese vinegar manufacturers commonly require MOQs of 1,000-3,000 bottles (500 mL equivalent) for a new private label SKU, with custom labels and bottles typically requiring higher minimums. Standard glass-bottle stock SKUs allow lower trial quantities.

出典 · 最終確認: 2026-04-26

  • Industry knowledge — Japanese seasoning OEM market

業界知見 — 単一の一次情報源は未確定

活用事例

  • Sushi vinegar (pre-mixed sushi-su)

    ポジショニング
    Convenience seasoning for home and foodservice
    配合上の注意
    Rice vinegar + sugar + salt + sometimes konbu/dashi; bottled in 360-500 mL.

    出典

    • Industry knowledge — Japanese seasoning market

    業界知見 — 単一の一次情報源は未確定

  • Premium junmai komezu (pure rice vinegar)

    ポジショニング
    Specialty/gourmet retail and export
    配合上の注意
    JAS junmai standard met; often aged and bottled in distinctive small-format glass.

    出典

  • Bottled ponzu and dressing seasonings

    ポジショニング
    Branded Japanese-style table sauces
    配合上の注意
    Rice vinegar provides acidic base; combined with citrus, soy sauce, dashi.

    出典

    • Industry knowledge — Japanese seasoning OEM

    業界知見 — 単一の一次情報源は未確定

  • Functional vinegar drink (diluted RTD)

    ポジショニング
    Health-positioned beverage, often with fruit juice
    配合上の注意
    Acidity reduced via sugar/juice dilution; PET-bottle ready-to-drink format.

    出典

    • Industry knowledge — Japanese functional beverage market

    業界知見 — 単一の一次情報源は未確定

学術文献を検索

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公的法規データベース

国内・国際の公的規制機関への外部リンク。当方は関係者ではありません。

出典

  1. 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) JAS standards — rice vinegar

最終更新: 2026-04-22. 原料情報は最新の規制リストに基づき年1回以上見直しを行います。

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