Pangan · Bumbu

Niboshi Dashi (Dried Sardine Stock)

煮干しだし (Niboshi dashi)

Dikenal juga sebagai: Iriko Dashi (Western Japan term), Sardine Stock, Anchovy Stock

Mencari pemasok Jepang untuk Niboshi Dashi (Dried Sardine Stock)? Beri tahu kami

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	にぼしだし
Notasi umum dalam bahasa Jepang	煮干しだし, にぼしだし, いりこだし
Asal	Diekstraksi dari sarden kering kecil (terutama anchovy katakuchi-iwashi) melalui perendaman dingin atau perebusan suhu rendah
Fungsi umum	Dasar sup miso harian yang kuat, Dashi rumah tangga Jepang Barat dan Kansai, Dasar sup mie udon (gaya Kansai), Dasar tare ramen niboshi
Status regulasi di Jepang	Tidak ada standar JAS spesifik. Sarden kering itu sendiri (niboshi/iriko) mengikuti penunjukan ukuran dan grade standar industri. Dashi yang dibuat darinya diperlakukan sebagai kaldu kuliner standar di bawah aturan pelabelan JSCI.

Niboshi dashi (煮干しだし) — juga dikenal sebagai iriko dashi (いりこだし) di Jepang Barat — adalah dashi kuat tulang punggung masakan rumah Jepang, dibuat dari sarden kering kecil (anchovy katakuchi-iwashi yang direbus sebentar dan dijemur). Umaminya yang menonjol, profil asam amino yang kaya, dan sedikit kepahitan memberikannya karakter yang lebih kuat daripada dashi katsuo-kombu yang halus. Ini adalah dasar sup miso standar di Kansai, kaldu ikonik dari Sanuki udon wilayah Setouchi, dan dasar dari kaldu ramen gaya niboshi.

Cari pabrikan OEM

Telusuri pabrikan OEM Jepang yang memproduksi kategori ini. Filter berdasarkan batch kecil, sertifikasi, prefektur.

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Perisa486

Tag regulasi

Bahan kuliner512

Asal

Berasal dari laut163

Kategori produk OEM umum

Kategori produk jadi di mana pabrikan OEM Jepang biasanya memformulasikan dengan bahan ini.

Dashi niboshi cair (ritel dan foodservice)
Bumbu dashi niboshi bubuk/granular
Iriko-dashi premium (wilayah Setouchi)
Dasar sup ramen niboshi

Profil bahan

Dashi niboshi diekstraksi dengan (a) perendaman air dingin (mizu-dashi): niboshi direndam dalam air dingin 6–10 jam, atau (b) perebusan suhu rendah: niboshi direbus sebentar lalu direndam 5–10 menit. Kepala dan usus gelap biasanya dihilangkan sebelum ekstraksi untuk mengurangi kepahitan.

Grade niboshi mengikuti ukuran: kataguchi (kepala dihilangkan), niboshi-no-ko (utuh kecil), dan niboshi standar (utuh, kecil hingga sedang). Wilayah Setouchi — terutama Iyo-nada di Ehime — menghasilkan grade iriko premium. Niboshi wilayah Kyushu (disebut 'jako') dan varietas wilayah Hokkaido juga ada.

Secara industri, dashi niboshi dipasok sebagai (a) konsentrat cair (lebih umum di ritel Kansai), (b) campuran bumbu granular/bubuk dengan ekstrak niboshi sebagai sumber umami dominan, dan (c) dasar tare ramen untuk segmen niboshi-ramen khusus. SKU premium menyebutkan wilayah asal niboshi (Setouchi, Hyogo, Nagasaki).

Aplikasi OEM

Sup miso harian — dashi standar di Kansai dan Jepang Barat, di mana dashi niboshi memberikan karakter yang lebih kuat dan lebih rustic daripada awase-dashi.

Sanuki udon (hidangan mie ikonik Prefektur Kagawa) — kaldu mie kanonik yang menggabungkan iriko dashi dengan kecap ringan dan mirin.

Kakeshiru dan tsuyu untuk kake-udon dan zaru-udon dalam masakan Kansai; cairan masak untuk sayuran akar nimono.

Niboshi ramen — gaya ramen regional yang berpusat di Prefektur Aomori (Tsugaru-ramen) di mana sarden kering mendorong umami funky khas kaldunya.

Untuk OEM: dashi niboshi cair untuk ritel dan foodservice (positioning Kansai), bumbu niboshi granular untuk ritel, dasar tare ramen niboshi untuk pasokan ramen foodservice, dan iriko dashi single-origin premium untuk positioning hadiah.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Pelabelan: 'にぼしだし' atau 'いりこだし' (istilah regional) adalah nama pelabelan JSCI standar.

Klaim premium (single-origin Setouchi iriko, grade tanpa kepala) memerlukan sourcing bahan baku yang dapat diverifikasi.

Alergen: niboshi mengandung ikan (sarden/anchovy); pengungkapan alergen ikan diperlukan.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Diimpor sebagai konsentrat kaldu ikan kering. Pelabelan alergen untuk ikan diperlukan. Dashi niboshi kurang dikenali secara internasional dibandingkan dashi katsuo; positioning sebagai 'kaldu sarden Jepang' diperlukan.
USA	Diimpor di bawah prosedur makanan standar FDA. Kata-kata 'kaldu sarden' atau 'kaldu iriko' pada label. Pengungkapan alergen ikan diperlukan.
China	Diimpor di bawah aturan GACC untuk bumbu berbasis seafood olahan. Kehadiran pasar terbatas.
Korea	Diimpor sebagai kaldu sarden Jepang. Masakan Korea memiliki tradisi kaldu anchovy sendiri (멸치다시) — positioning niboshi dashi menargetkan segmen masakan Jepang secara khusus.

Formulasi referensi pasar

Produk jadi contoh akan ditambahkan setelah verifikasi wilayah asal niboshi (Setouchi / Kyushu / Hokkaido), grade (kataguchi vs. utuh), dan metode ekstraksi.

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Musim & kalender pasokan

Bulan panen: Source niboshi (dried katakuchi-iwashi): peak production June – September (anchovy season)
Pasokan puncak: October – December (newly-dried 新煮干)
Luar musim: Year-round via stored dried niboshi (shelf life ~12 months)

Source: 全国煮干水産加工業協同組合連合会. Hyogo (瀬戸内海域) and Hiroshima lead production; Setouchi waters provide highest-quality raw material.

全国煮干水産加工業協同組合連合会 (National Federation of Niboshi Processors) ↗

Persyaratan penyimpanan

Cara fasilitas OEM penerima harus menangani bahan baku yang masuk.

Suhu: Sealed at room temperature; refrigerate post-opening for niboshi
Kondisi: Niboshi is moisture-sensitive; head / belly removal extends life
Masa simpan: Whole niboshi: 12 months; powdered: 18 months

Konsentrasi pasokan

Asal bahan baku — untuk menilai risiko sumber tunggal.

Wilayah utama: Hyogo, Hiroshima, Nagasaki, Kagawa (Setouchi)
Ketergantungan impor: Source katakuchi-iwashi: ~70% domestic

全国煮干水産加工業協同組合連合会

全国煮干水産加工業協同組合連合会 (National Federation of Niboshi Processors) ↗

Sertifikasi yang umum tersedia

Skema sertifikasi yang umumnya dapat diperoleh untuk bahan baku ini. Konfirmasi sertifikat aktual pemasok sebelum kontrak.

Skema	Ketersediaan
Halal	On-request
Kosher	On-request	Anchovy has scales/fins

Bahan alternatif

Bahan terkait yang umum dievaluasi sebagai pengganti.

Tanya jawab singkat

Apa itu Niboshi Dashi (Dried Sardine Stock)?: Niboshi dashi (煮干しだし) — juga dikenal sebagai iriko dashi (いりこだし) di Jepang Barat — adalah dashi kuat tulang punggung masakan rumah Jepang, dibuat dari sarden kering kecil (anchovy katakuchi-iwashi yang direbus sebentar dan dijemur). Umaminya yang menonjol, profil asam amino yang kaya, dan sedikit kepahitan memberikannya karakter yang lebih kuat daripada dashi katsuo-kombu yang halus. Ini adalah dasar sup miso standar di Kansai, kaldu ikonik dari Sanuki udon wilayah Setouchi, dan dasar dari kaldu ramen gaya niboshi.
Status regulasi Niboshi Dashi (Dried Sardine Stock) di Jepang?: Tidak ada standar JAS spesifik. Sarden kering itu sendiri (niboshi/iriko) mengikuti penunjukan ukuran dan grade standar industri. Dashi yang dibuat darinya diperlakukan sebagai kaldu kuliner standar di bawah aturan pelabelan JSCI.
Produk apa saja yang menggunakan Niboshi Dashi (Dried Sardine Stock)?: Dashi niboshi cair (ritel dan foodservice) / Bumbu dashi niboshi bubuk/granular / Iriko-dashi premium (wilayah Setouchi) / Dasar sup ramen niboshi
Asal usul Niboshi Dashi (Dried Sardine Stock)?: Diekstraksi dari sarden kering kecil (terutama anchovy katakuchi-iwashi) melalui perendaman dingin atau perebusan suhu rendah
Nama label INCI / JSCI untuk Niboshi Dashi (Dried Sardine Stock)?: JSCI: にぼしだし

Substitusi

Alternatif yang dapat dipertukarkan untuk aplikasi serupa.

Bonito Extract (Katsuobushi)
鰹節エキス
より上品な味わいなら鰹節エキス

Sering digunakan bersama

Bahan yang sering dipasangkan dalam resep atau formulasi yang sama.

Berasal dari

Bahan baku hulu atau prekursor.

Iriko (Small Dried Sardine for Dashi)
いりこ
瀬戸内産では「いりこ」、それ以外では一般「煮干し」

Kategori yang sama

Bahan lain dalam sub-kategori yang sama.

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

Buka di Regulation Navigatorexporting-from-japan

Susun spec sheet dengan bahan ini Estimasi biaya produksi

FAQ untuk pembeli OEM

Q. What's the difference between niboshi dashi and katsuo dashi?

Katsuo dashi (鰹だし) is made from smoked, dried bonito flakes and produces a clean, refined stock with high inosinate-driven umami and a neutral aromatic profile — preferred for clear soups and high-end Japanese cuisine. Niboshi dashi (煮干しだし) is made from dried whole sardines/anchovies and produces a punchier, more robust stock with stronger fishy character and slight bitterness — preferred for everyday Western-Japan home cooking, Sanuki udon, and niboshi ramen. Geographically, katsuo dashi dominates Tokyo and high-end cuisine; niboshi dashi dominates Kansai and Western Japan household cooking.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — 17023 (niboshi) vs. 17019/17131 (katsuo) composition
Editorial — regional Japanese dashi tradition reference

Q. Why is heads-removed niboshi a premium grade?

The dark intestines and heads of niboshi contain compounds that produce bitterness and slight off-flavors when extracted. Premium home-cooks and high-end foodservice operators remove these by hand before steeping. 'Kataguchi' (頭を取った煮干し) products do this at the factory, saving labor for the end user and producing a cleaner, less bitter dashi. The premium price reflects both the labor cost and the cleaner flavor — typically 20–40% above standard niboshi at the raw-material level.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

Japan Niboshi Industry Association grade reference

Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer

Cari di literatur akademik

Tautan kueri terisi otomatis ke database riset utama. Membuka tab baru.

Database regulator resmi

Tautan eksternal ke otoritas regulasi publik Jepang / internasional. Kami tidak berafiliasi.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Referensi

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — 煮干しだし (17023)
Japan Niboshi Industry Association regional grade documentation
Editorial — Sanuki udon and Kansai dashi tradition reference

Terakhir diperbarui: 2026-04-28. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.