Pangan · Bumbu

Niboshi Dashi (Dried Sardine Stock)

煮干しだし (Niboshi dashi)

Dikenal juga sebagai: Iriko Dashi (Western Japan term), Sardine Stock, Anchovy Stock

Mencari pemasok Jepang untuk Niboshi Dashi (Dried Sardine Stock)? Beri tahu kami

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	にぼしだし
Notasi umum dalam bahasa Jepang	煮干しだし, にぼしだし, いりこだし
Asal	Diekstraksi dari sarden kering kecil (terutama anchovy katakuchi-iwashi) melalui perendaman dingin atau perebusan suhu rendah
Fungsi umum	Dasar sup miso harian yang kuat, Dashi rumah tangga Jepang Barat dan Kansai, Dasar sup mie udon (gaya Kansai), Dasar tare ramen niboshi
Status regulasi di Jepang	Tidak ada standar JAS spesifik. Sarden kering itu sendiri (niboshi/iriko) mengikuti penunjukan ukuran dan grade standar industri. Dashi yang dibuat darinya diperlakukan sebagai kaldu kuliner standar di bawah aturan pelabelan JSCI.

Niboshi dashi (煮干しだし) — juga dikenal sebagai iriko dashi (いりこだし) di Jepang Barat — adalah dashi kuat tulang punggung masakan rumah Jepang, dibuat dari sarden kering kecil (anchovy katakuchi-iwashi yang direbus sebentar dan dijemur). Umaminya yang menonjol, profil asam amino yang kaya, dan sedikit kepahitan memberikannya karakter yang lebih kuat daripada dashi katsuo-kombu yang halus. Ini adalah dasar sup miso standar di Kansai, kaldu ikonik dari Sanuki udon wilayah Setouchi, dan dasar dari kaldu ramen gaya niboshi.

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Perisa

Tag regulasi

Bahan kuliner

Asal

Berasal dari laut

Digunakan dalam (kategori produk umum)

Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.

Dashi niboshi cair (ritel dan foodservice)
Bumbu dashi niboshi bubuk/granular
Iriko-dashi premium (wilayah Setouchi)
Dasar sup ramen niboshi

Apa itu

Dashi niboshi diekstraksi dengan (a) perendaman air dingin (mizu-dashi): niboshi direndam dalam air dingin 6–10 jam, atau (b) perebusan suhu rendah: niboshi direbus sebentar lalu direndam 5–10 menit. Kepala dan usus gelap biasanya dihilangkan sebelum ekstraksi untuk mengurangi kepahitan.

Grade niboshi mengikuti ukuran: kataguchi (kepala dihilangkan), niboshi-no-ko (utuh kecil), dan niboshi standar (utuh, kecil hingga sedang). Wilayah Setouchi — terutama Iyo-nada di Ehime — menghasilkan grade iriko premium. Niboshi wilayah Kyushu (disebut 'jako') dan varietas wilayah Hokkaido juga ada.

Secara industri, dashi niboshi dipasok sebagai (a) konsentrat cair (lebih umum di ritel Kansai), (b) campuran bumbu granular/bubuk dengan ekstrak niboshi sebagai sumber umami dominan, dan (c) dasar tare ramen untuk segmen niboshi-ramen khusus. SKU premium menyebutkan wilayah asal niboshi (Setouchi, Hyogo, Nagasaki).

Penggunaan umum dalam produk Jepang

Sup miso harian — dashi standar di Kansai dan Jepang Barat, di mana dashi niboshi memberikan karakter yang lebih kuat dan lebih rustic daripada awase-dashi.

Sanuki udon (hidangan mie ikonik Prefektur Kagawa) — kaldu mie kanonik yang menggabungkan iriko dashi dengan kecap ringan dan mirin.

Kakeshiru dan tsuyu untuk kake-udon dan zaru-udon dalam masakan Kansai; cairan masak untuk sayuran akar nimono.

Niboshi ramen — gaya ramen regional yang berpusat di Prefektur Aomori (Tsugaru-ramen) di mana sarden kering mendorong umami funky khas kaldunya.

Untuk OEM: dashi niboshi cair untuk ritel dan foodservice (positioning Kansai), bumbu niboshi granular untuk ritel, dasar tare ramen niboshi untuk pasokan ramen foodservice, dan iriko dashi single-origin premium untuk positioning hadiah.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Pelabelan: 'にぼしだし' atau 'いりこだし' (istilah regional) adalah nama pelabelan JSCI standar.

Klaim premium (single-origin Setouchi iriko, grade tanpa kepala) memerlukan sourcing bahan baku yang dapat diverifikasi.

Alergen: niboshi mengandung ikan (sarden/anchovy); pengungkapan alergen ikan diperlukan.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Diimpor sebagai konsentrat kaldu ikan kering. Pelabelan alergen untuk ikan diperlukan. Dashi niboshi kurang dikenali secara internasional dibandingkan dashi katsuo; positioning sebagai 'kaldu sarden Jepang' diperlukan.
USA	Diimpor di bawah prosedur makanan standar FDA. Kata-kata 'kaldu sarden' atau 'kaldu iriko' pada label. Pengungkapan alergen ikan diperlukan.
China	Diimpor di bawah aturan GACC untuk bumbu berbasis seafood olahan. Kehadiran pasar terbatas.
Korea	Diimpor sebagai kaldu sarden Jepang. Masakan Korea memiliki tradisi kaldu anchovy sendiri (멸치다시) — positioning niboshi dashi menargetkan segmen masakan Jepang secara khusus.

Contoh produk

Produk jadi contoh akan ditambahkan setelah verifikasi wilayah asal niboshi (Setouchi / Kyushu / Hokkaido), grade (kataguchi vs. utuh), dan metode ekstraksi.

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Bahan terkait

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

FAQ untuk pembeli OEM

Q. What's the difference between niboshi dashi and katsuo dashi?

Katsuo dashi (鰹だし) is made from smoked, dried bonito flakes and produces a clean, refined stock with high inosinate-driven umami and a neutral aromatic profile — preferred for clear soups and high-end Japanese cuisine. Niboshi dashi (煮干しだし) is made from dried whole sardines/anchovies and produces a punchier, more robust stock with stronger fishy character and slight bitterness — preferred for everyday Western-Japan home cooking, Sanuki udon, and niboshi ramen. Geographically, katsuo dashi dominates Tokyo and high-end cuisine; niboshi dashi dominates Kansai and Western Japan household cooking.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

MEXT Standard Tables of Food Composition — 17023 (niboshi) vs. 17019/17131 (katsuo) composition
Editorial — regional Japanese dashi tradition reference

Q. Why is heads-removed niboshi a premium grade?

The dark intestines and heads of niboshi contain compounds that produce bitterness and slight off-flavors when extracted. Premium home-cooks and high-end foodservice operators remove these by hand before steeping. 'Kataguchi' (頭を取った煮干し) products do this at the factory, saving labor for the end user and producing a cleaner, less bitter dashi. The premium price reflects both the labor cost and the cleaner flavor — typically 20–40% above standard niboshi at the raw-material level.