Pangan · Makanan fermentasi

Udo (Japanese Spikenard)

うど (Udo)

Dikenal juga sebagai: Udo, Japanese spikenard, Aralia cordata, 独活, Yama-udo (wild), Sai-bai-udo (cultivated)

Mencari pemasok Jepang untuk Udo (Japanese Spikenard)? Beri tahu kami

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	うど
Notasi umum dalam bahasa Jepang	うど, 独活, ウド, 山うど, 栽培うど
Asal	Spikenard Jepang (Aralia cordata); sayuran gunung asli Jepang, budidaya modern juga ditetapkan; produksi budidaya utama di Tokyo (Tachikawa) dan area Tochigi menggunakan metode kultivasi yamabuki (dibudidayakan di lemari gelap menghasilkan batang pucat premium); yama-udo liar dipetik di wilayah pegunungan di awal musim semi
Fungsi umum	Sayuran kaiseki musim semi premium — irisan tipis mentah gaya sashimi, tempura, persiapan rebus, Signature masakan sansai musim semi, Retail hadiah premium (Tachikawa-udo spesialti regional Tokyo), Retail udo acar (su-zuke)
Status regulasi di Jepang	Pelabelan produk pertanian standar. Merek regional Tokyo Tachikawa-udo ditetapkan. Distinksi budidaya vs liar (yama-udo) signifikan untuk harga premium. Udo bukan alergen yang ditetapkan.

Udo (うど / 独活) — spikenard Jepang (Aralia cordata) — adalah sansai musim semi Jepang pendefinisi (sayuran gunung) dengan identitas kuliner substansial, dibedakan oleh profil aromatiknya yang khas (catatan citrus-pinus halus unik untuk spesies ini) dan jalur produksi ganda: (1) Udo budidaya di lemari gelap (metode kultivasi yamabuki) menghasilkan batang pucat premium untuk kaiseki kelas atas dan retail (Tokyo Tachikawa adalah area produksi paling terkenal, dengan Tachikawa-udo sebagai merek regional yang ditetapkan); (2) Yama-udo liar dipetik di wilayah pegunungan untuk aplikasi kaiseki ultra-premium (pasokan sangat terbatas). Posisi OEM secara eksklusif premium musiman musim semi: sebagai bahan signature kaiseki (irisan tipis mentah gaya sashimi dengan miso, tempura, persiapan rebus), sebagai retail hadiah premium (spesialti Tachikawa-udo) dan sebagai retail acar (su-zuke dan miso-zuke).

Cari pabrikan OEM

Telusuri pabrikan OEM Jepang yang memproduksi kategori ini. Filter berdasarkan batch kecil, sertifikasi, prefektur.

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Perisa486

Tag regulasi

Bahan kuliner512

Asal

Berasal dari tumbuhan319

Kategori produk OEM umum

Kategori produk jadi di mana pabrikan OEM Jepang biasanya memformulasikan dengan bahan ini.

Retail udo budidaya segar (musiman musim semi, puncak Maret-Mei)
Retail yama-udo liar (sangat terbatas, ultra-premium)
Retail udo acar (su-zuke, miso-zuke)
Kategori hadiah regional Tachikawa-udo Tokyo

Profil bahan

Udo adalah Aralia cordata, herba abadi tinggi asli Jepang dan Asia Timur. Tunas muda (biasanya 30-60cm) adalah produk makanan, dengan batang putih-krem renyah dan rasa aromatik khas (catatan citrus-pinus halus). Rasanya unik untuk spesies ini — tidak terkait erat dengan sayuran lain.

Dua jalur produksi: (1) Udo budidaya (sai-bai-udo, 栽培うど) — ditanam di lemari gelap (metode yamabuki) menghasilkan batang pucat, lembut, sedikit aromatik yang cocok untuk masakan halus. Tachikawa Tokyo adalah wilayah produksi yang paling mapan. (2) Yama-udo liar (山うど) — dipetik di wilayah pegunungan di awal musim semi, dengan rasa lebih kuat dan sedikit warna hijau. Spesialti ultra-premium.

Produksi: Tokyo Tachikawa adalah wilayah udo budidaya volume. Yama-udo liar dipetik di wilayah pegunungan Tohoku, Hokuriku dan Chubu.

Aplikasi OEM

Sayuran kaiseki musim semi premium — irisan tipis gaya sashimi dengan miso (udo-no-miso), tempura, sumashi-jiru sup bening, persiapan sunomono cuka.

Signature foodservice musiman musim semi — restoran masakan Jepang menampilkan udo secara menonjol di Maret-Mei.

Udo acar — retail su-zuke (acar cuka) dan miso-zuke (acar miso).

Retail hadiah premium — Tachikawa-udo spesialti regional Tokyo.

Untuk OEM: paket retail udo budidaya (asal Tachikawa), yama-udo liar untuk kaiseki ultra-premium dan retail hadiah, OEM retail udo acar dan pasokan bahan foodservice musim semi.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Pelabelan produk pertanian standar. Penamaan merek regional Tokyo Tachikawa-udo ditetapkan.

Distinksi budidaya vs liar (yama-udo) signifikan untuk harga dan ekspektasi konsumen.

Udo bukan alergen yang ditetapkan.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Posisi spesialti niche di saluran masakan Jepang.
USA	Posisi spesialti niche di saluran masakan Jepang.
China	Tiongkok memiliki tradisi udo sendiri (土當歸 / tudanggui). Spesialti niche.
Korea	Korea memiliki budaya udo sendiri (땅두릅). Posisi spesialti niche.

Formulasi referensi pasar

Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah verifikasi metode kultivasi (budidaya / liar) dan wilayah asal.

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Musim & kalender pasokan

Bulan panen: Wild: March – May; cultured (forced): January – April
Pasokan puncak: March – April
Luar musim: Greenhouse-forced udo extends supply window

Source: 農林水産省野菜・山菜統計. Tokyo (立川 udo) and Tochigi cultivate the year-round forced grade.

Persyaratan penyimpanan

Cara fasilitas OEM penerima harus menangani bahan baku yang masuk.

Suhu: Chilled 0–4°C; cut surfaces oxidize
Kondisi: Whole stalks wrapped; humidity ~90%
Masa simpan: Fresh 7 days at 0°C

Konsentrasi pasokan

Asal bahan baku — untuk menilai risiko sumber tunggal.

Wilayah utama: Tokyo (Tachikawa — forced), Tochigi, Akita
Ketergantungan impor: 100% domestic

農林水産省野菜・山菜統計

Sertifikasi yang umum tersedia

Skema sertifikasi yang umumnya dapat diperoleh untuk bahan baku ini. Konfirmasi sertifikat aktual pemasok sebelum kontrak.

Skema	Ketersediaan
Organic JAS	On-request	Available for cultured forced udo (Tachikawa / Tochigi)
Halal	Inherent
Vegan	Inherent

Bahan alternatif

Bahan terkait yang umum dievaluasi sebagai pengganti.

Tanya jawab singkat

Apa itu Udo (Japanese Spikenard)?: Udo (うど / 独活) — spikenard Jepang (Aralia cordata) — adalah sansai musim semi Jepang pendefinisi (sayuran gunung) dengan identitas kuliner substansial, dibedakan oleh profil aromatiknya yang khas (catatan citrus-pinus halus unik untuk spesies ini) dan jalur produksi ganda: (1) Udo budidaya di lemari gelap (metode kultivasi yamabuki) menghasilkan batang pucat premium untuk kaiseki kelas atas dan retail (Tokyo Tachikawa adalah area produksi paling terkenal, dengan Tachikawa-udo sebagai merek regional yang ditetapkan); (2) Yama-udo liar dipetik di wilayah pegunungan untuk aplikasi kaiseki ultra-premium (pasokan sangat terbatas). Posisi OEM secara eksklusif premium musiman musim semi: sebagai bahan signature kaiseki (irisan tipis mentah gaya sashimi dengan miso, tempura, persiapan rebus), sebagai retail hadiah premium (spesialti Tachikawa-udo) dan sebagai retail acar (su-zuke dan miso-zuke).
Status regulasi Udo (Japanese Spikenard) di Jepang?: Pelabelan produk pertanian standar. Merek regional Tokyo Tachikawa-udo ditetapkan. Distinksi budidaya vs liar (yama-udo) signifikan untuk harga premium. Udo bukan alergen yang ditetapkan.
Produk apa saja yang menggunakan Udo (Japanese Spikenard)?: Retail udo budidaya segar (musiman musim semi, puncak Maret-Mei) / Retail yama-udo liar (sangat terbatas, ultra-premium) / Retail udo acar (su-zuke, miso-zuke) / Kategori hadiah regional Tachikawa-udo Tokyo
Asal usul Udo (Japanese Spikenard)?: Spikenard Jepang (Aralia cordata); sayuran gunung asli Jepang, budidaya modern juga ditetapkan; produksi budidaya utama di Tokyo (Tachikawa) dan area Tochigi menggunakan metode kultivasi yamabuki (dibudidayakan di lemari gelap menghasilkan batang pucat premium); yama-udo liar dipetik di wilayah pegunungan di awal musim semi
Nama label INCI / JSCI untuk Udo (Japanese Spikenard)?: JSCI: うど

Sering digunakan bersama

Bahan yang sering dipasangkan dalam resep atau formulasi yang sama.

Kategori yang sama

Bahan lain dalam sub-kategori yang sama.

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

Pabrikan OEM Jepang yang profil publiknya menyebutkan bahan ini. Hasil deteksi otomatis — pastikan kapabilitas langsung ke pabrikan.

Buka di Regulation Navigatorexporting-from-japan

Susun spec sheet dengan bahan ini Estimasi biaya produksi

Cari di literatur akademik

Tautan kueri terisi otomatis ke database riset utama. Membuka tab baru.

Database regulator resmi

Tautan eksternal ke otoritas regulasi publik Jepang / internasional. Kami tidak berafiliasi.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Referensi

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — うど各形態
Tokyo Tachikawa-udo regional production reference

Terakhir diperbarui: 2026-04-28. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.