Pangan · Makanan fermentasi

Udo (Japanese Spikenard)

うど (Udo)

Dikenal juga sebagai: Udo, Japanese spikenard, Aralia cordata, 独活, Yama-udo (wild), Sai-bai-udo (cultivated)

Mencari pemasok Jepang untuk Udo (Japanese Spikenard)? Beri tahu kami

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	うど
Notasi umum dalam bahasa Jepang	うど, 独活, ウド, 山うど, 栽培うど
Asal	Spikenard Jepang (Aralia cordata); sayuran gunung asli Jepang, budidaya modern juga ditetapkan; produksi budidaya utama di Tokyo (Tachikawa) dan area Tochigi menggunakan metode kultivasi yamabuki (dibudidayakan di lemari gelap menghasilkan batang pucat premium); yama-udo liar dipetik di wilayah pegunungan di awal musim semi
Fungsi umum	Sayuran kaiseki musim semi premium — irisan tipis mentah gaya sashimi, tempura, persiapan rebus, Signature masakan sansai musim semi, Retail hadiah premium (Tachikawa-udo spesialti regional Tokyo), Retail udo acar (su-zuke)
Status regulasi di Jepang	Pelabelan produk pertanian standar. Merek regional Tokyo Tachikawa-udo ditetapkan. Distinksi budidaya vs liar (yama-udo) signifikan untuk harga premium. Udo bukan alergen yang ditetapkan.

Udo (うど / 独活) — spikenard Jepang (Aralia cordata) — adalah sansai musim semi Jepang pendefinisi (sayuran gunung) dengan identitas kuliner substansial, dibedakan oleh profil aromatiknya yang khas (catatan citrus-pinus halus unik untuk spesies ini) dan jalur produksi ganda: (1) Udo budidaya di lemari gelap (metode kultivasi yamabuki) menghasilkan batang pucat premium untuk kaiseki kelas atas dan retail (Tokyo Tachikawa adalah area produksi paling terkenal, dengan Tachikawa-udo sebagai merek regional yang ditetapkan); (2) Yama-udo liar dipetik di wilayah pegunungan untuk aplikasi kaiseki ultra-premium (pasokan sangat terbatas). Posisi OEM secara eksklusif premium musiman musim semi: sebagai bahan signature kaiseki (irisan tipis mentah gaya sashimi dengan miso, tempura, persiapan rebus), sebagai retail hadiah premium (spesialti Tachikawa-udo) dan sebagai retail acar (su-zuke dan miso-zuke).

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Perisa

Tag regulasi

Bahan kuliner

Asal

Berasal dari tumbuhan

Digunakan dalam (kategori produk umum)

Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.

Retail udo budidaya segar (musiman musim semi, puncak Maret-Mei)
Retail yama-udo liar (sangat terbatas, ultra-premium)
Retail udo acar (su-zuke, miso-zuke)
Kategori hadiah regional Tachikawa-udo Tokyo

Apa itu

Udo adalah Aralia cordata, herba abadi tinggi asli Jepang dan Asia Timur. Tunas muda (biasanya 30-60cm) adalah produk makanan, dengan batang putih-krem renyah dan rasa aromatik khas (catatan citrus-pinus halus). Rasanya unik untuk spesies ini — tidak terkait erat dengan sayuran lain.

Dua jalur produksi: (1) Udo budidaya (sai-bai-udo, 栽培うど) — ditanam di lemari gelap (metode yamabuki) menghasilkan batang pucat, lembut, sedikit aromatik yang cocok untuk masakan halus. Tachikawa Tokyo adalah wilayah produksi yang paling mapan. (2) Yama-udo liar (山うど) — dipetik di wilayah pegunungan di awal musim semi, dengan rasa lebih kuat dan sedikit warna hijau. Spesialti ultra-premium.

Produksi: Tokyo Tachikawa adalah wilayah udo budidaya volume. Yama-udo liar dipetik di wilayah pegunungan Tohoku, Hokuriku dan Chubu.

Penggunaan umum dalam produk Jepang

Sayuran kaiseki musim semi premium — irisan tipis gaya sashimi dengan miso (udo-no-miso), tempura, sumashi-jiru sup bening, persiapan sunomono cuka.

Signature foodservice musiman musim semi — restoran masakan Jepang menampilkan udo secara menonjol di Maret-Mei.

Udo acar — retail su-zuke (acar cuka) dan miso-zuke (acar miso).

Retail hadiah premium — Tachikawa-udo spesialti regional Tokyo.

Untuk OEM: paket retail udo budidaya (asal Tachikawa), yama-udo liar untuk kaiseki ultra-premium dan retail hadiah, OEM retail udo acar dan pasokan bahan foodservice musim semi.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Pelabelan produk pertanian standar. Penamaan merek regional Tokyo Tachikawa-udo ditetapkan.

Distinksi budidaya vs liar (yama-udo) signifikan untuk harga dan ekspektasi konsumen.

Udo bukan alergen yang ditetapkan.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Posisi spesialti niche di saluran masakan Jepang.
USA	Posisi spesialti niche di saluran masakan Jepang.
China	Tiongkok memiliki tradisi udo sendiri (土當歸 / tudanggui). Spesialti niche.
Korea	Korea memiliki budaya udo sendiri (땅두릅). Posisi spesialti niche.

Contoh produk

Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah verifikasi metode kultivasi (budidaya / liar) dan wilayah asal.

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Bahan terkait

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

Referensi

MEXT Standard Tables of Food Composition — うど各形態
Tokyo Tachikawa-udo regional production reference

Terakhir diperbarui: 2026-04-28. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.