Alimentos · Alimentos fermentados

Fuki (Japanese Butterbur)

ふき (Fuki)

Também conhecido como: Fuki, Japanese butterbur, Petasites japonicus, 蕗, Akita-buki (Akita giant cultivar), Aichi-buki

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	ふき
Notações comuns em japonês	ふき, 蕗, フキ, 秋田蕗, 愛知早生蕗
Origem	Bardana japonesa (Petasites japonicus); vegetal de montanha nativo japonês; cultivo doméstico moderno em Aichi (Aichi-buki, líder volume cultivado), Akita (Akita-buki, cultivar gigante distintivo com caules 1-2m), Hokkaido; os pecíolos (talos das folhas) são comidos
Funções típicas	Fuki-no-nimono — preparação cozida tradicional, Kyaraboki — preparação fuki cozido doce-salgado, Varejo presente premium Akita-buki, Culinária sansai de primavera
Status regulatório no Japão	Rotulagem de produto agrícola padrão. Marcas regionais Akita-buki (gigante Akita) e Aichi-buki estabelecidas. Nota: fuki contém alcaloides de pirrolizidina que requerem processamento adequado (encharcamento em água, tratamento com lixívia) antes do consumo — produtos de varejo adequadamente processados são seguros para alimentos. Não é alérgeno designado.

Fuki (ふき / 蕗) — bardana japonesa (Petasites japonicus) — é um sansai de primavera japonês definidor com aplicações OEM substanciais: como vegetal fresco de primavera para preparações tradicionais fuki-no-nimono e kyaraboki, como Akita-buki (o cultivar gigante de Akita distintivo com caules 1-2m, usado para varejo presente premium), como Aichi-buki (o líder volume cultivado para varejo cotidiano), e como ingrediente kaiseki de primavera. Nota de segurança crítica: fuki contém alcaloides de pirrolizidina que requerem processamento de encharcamento em água adequado — apenas produtos de varejo adequadamente processados são apropriados.

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Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante486

Tags regulatórias

Ingrediente culinário512

Origem

De origem vegetal319

Categorias comuns de produtos OEM

Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.

Fuki fresco (sazonal de primavera, março-maio)
Fuki embalado a vácuo pré-cozido
Varejo Kyaraboki
Varejo presente Akita-buki gigante

Perfil do ingrediente

Fuki é Petasites japonicus, perene nativo de florestas e regiões montanhosas de clima temperado fresco do Japão. Os pecíolos (talos das folhas) são o produto alimentar.

Cultivares principais: Akita-buki (秋田蕗, cultivar gigante distintivo com caules 1-2m de comprimento), Aichi-buki (Aichi líder volume cultivado de início de temporada).

Aplicações OEM

Fuki-no-nimono — preparação cozida doce-salgada.

Kyaraboki — fuki longamente cozido, categoria preservada tradicional.

Varejo presente premium Akita-buki.

Ingrediente kaiseki de primavera.

Para OEM: varejo fuki fresco (sazonal de primavera), formato conveniência embalado a vácuo pré-cozido, OEM produção kyaraboki, varejo presente premium Akita-buki.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Marcas regionais Akita-buki, Aichi-buki estabelecidas.

Segurança crítica: processamento de alcaloides de pirrolizidina necessário.

Fuki não é alérgeno designado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Especialidade nicho / considerações regulatórias para alcaloides de pirrolizidina.
USA	Posicionamento de especialidade nicho.
China	Posicionamento de especialidade nicho.
Korea	A Coreia tem sua própria tradição meowi (머위) bardana.

Formulações de referência do mercado

Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação de cultivar (Akita-buki / Aichi-buki) e origem.

Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.

Sazonalidade & calendário de fornecimento

Meses de colheita: March – May
Pico de oferta: April
Fora de temporada: October – February

Source: 農林水産省山菜統計. Aichi Prefecture (early forced production) supplies from January; wild supply peaks in spring.

Requisitos de armazenamento

Como a fábrica OEM receptora deve manejar a matéria-prima recebida.

Temperatura: Chilled 0–4°C
Condições: Stalks bunched, plastic-wrapped
Vida útil: Fresh 7 days at 0°C; salt-cured 6 months

Concentração de fornecimento

Origem do ingrediente — útil para avaliar risco de fonte única.

Regiões principais: Aichi (Mizonokuchi — forced production leader), Akita, Niigata (wild)
Dependência de importação: 100% domestic

農林水産省野菜・山菜統計

Certificações geralmente disponíveis

Esquemas de certificação geralmente obteníveis para este insumo. Confirme o certificado vigente do fornecedor antes da contratação.

Esquema	Disponibilidade
Organic JAS	On-request
Halal	Inherent
Vegan	Inherent

Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados frequentemente avaliados como substitutos.

Respostas rápidas

O que é Fuki (Japanese Butterbur)?: Fuki (ふき / 蕗) — bardana japonesa (Petasites japonicus) — é um sansai de primavera japonês definidor com aplicações OEM substanciais: como vegetal fresco de primavera para preparações tradicionais fuki-no-nimono e kyaraboki, como Akita-buki (o cultivar gigante de Akita distintivo com caules 1-2m, usado para varejo presente premium), como Aichi-buki (o líder volume cultivado para varejo cotidiano), e como ingrediente kaiseki de primavera. Nota de segurança crítica: fuki contém alcaloides de pirrolizidina que requerem processamento de encharcamento em água adequado — apenas produtos de varejo adequadamente processados são apropriados.
Status regulatório de Fuki (Japanese Butterbur) no Japão?: Rotulagem de produto agrícola padrão. Marcas regionais Akita-buki (gigante Akita) e Aichi-buki estabelecidas. Nota: fuki contém alcaloides de pirrolizidina que requerem processamento adequado (encharcamento em água, tratamento com lixívia) antes do consumo — produtos de varejo adequadamente processados são seguros para alimentos. Não é alérgeno designado.
Em que produtos Fuki (Japanese Butterbur) é tipicamente usado?: Fuki fresco (sazonal de primavera, março-maio) / Fuki embalado a vácuo pré-cozido / Varejo Kyaraboki / Varejo presente Akita-buki gigante
De onde vem Fuki (Japanese Butterbur)?: Bardana japonesa (Petasites japonicus); vegetal de montanha nativo japonês; cultivo doméstico moderno em Aichi (Aichi-buki, líder volume cultivado), Akita (Akita-buki, cultivar gigante distintivo com caules 1-2m), Hokkaido; os pecíolos (talos das folhas) são comidos
Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Fuki (Japanese Butterbur)?: JSCI: ふき

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Bases regulatórias oficiais

Links externos para autoridades regulatórias públicas do Japão / internacionais. Não temos afiliação.

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Referências

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ふき各形態

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.