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Fuki (Japanese Butterbur)

ふき (Fuki)

Também conhecido como: Fuki, Japanese butterbur, Petasites japonicus, 蕗, Akita-buki (Akita giant cultivar), Aichi-buki

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	ふき
Notações comuns em japonês	ふき, 蕗, フキ, 秋田蕗, 愛知早生蕗
Origem	Bardana japonesa (Petasites japonicus); vegetal de montanha nativo japonês; cultivo doméstico moderno em Aichi (Aichi-buki, líder volume cultivado), Akita (Akita-buki, cultivar gigante distintivo com caules 1-2m), Hokkaido; os pecíolos (talos das folhas) são comidos
Funções típicas	Fuki-no-nimono — preparação cozida tradicional, Kyaraboki — preparação fuki cozido doce-salgado, Varejo presente premium Akita-buki, Culinária sansai de primavera
Status regulatório no Japão	Rotulagem de produto agrícola padrão. Marcas regionais Akita-buki (gigante Akita) e Aichi-buki estabelecidas. Nota: fuki contém alcaloides de pirrolizidina que requerem processamento adequado (encharcamento em água, tratamento com lixívia) antes do consumo — produtos de varejo adequadamente processados são seguros para alimentos. Não é alérgeno designado.

Fuki (ふき / 蕗) — bardana japonesa (Petasites japonicus) — é um sansai de primavera japonês definidor com aplicações OEM substanciais: como vegetal fresco de primavera para preparações tradicionais fuki-no-nimono e kyaraboki, como Akita-buki (o cultivar gigante de Akita distintivo com caules 1-2m, usado para varejo presente premium), como Aichi-buki (o líder volume cultivado para varejo cotidiano), e como ingrediente kaiseki de primavera. Nota de segurança crítica: fuki contém alcaloides de pirrolizidina que requerem processamento de encharcamento em água adequado — apenas produtos de varejo adequadamente processados são apropriados.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem vegetal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Fuki fresco (sazonal de primavera, março-maio)
Fuki embalado a vácuo pré-cozido
Varejo Kyaraboki
Varejo presente Akita-buki gigante

O que é

Fuki é Petasites japonicus, perene nativo de florestas e regiões montanhosas de clima temperado fresco do Japão. Os pecíolos (talos das folhas) são o produto alimentar.

Cultivares principais: Akita-buki (秋田蕗, cultivar gigante distintivo com caules 1-2m de comprimento), Aichi-buki (Aichi líder volume cultivado de início de temporada).

Usos típicos em produtos japoneses

Fuki-no-nimono — preparação cozida doce-salgada.

Kyaraboki — fuki longamente cozido, categoria preservada tradicional.

Varejo presente premium Akita-buki.

Ingrediente kaiseki de primavera.

Para OEM: varejo fuki fresco (sazonal de primavera), formato conveniência embalado a vácuo pré-cozido, OEM produção kyaraboki, varejo presente premium Akita-buki.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Marcas regionais Akita-buki, Aichi-buki estabelecidas.

Segurança crítica: processamento de alcaloides de pirrolizidina necessário.

Fuki não é alérgeno designado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Especialidade nicho / considerações regulatórias para alcaloides de pirrolizidina.
USA	Posicionamento de especialidade nicho.
China	Posicionamento de especialidade nicho.
Korea	A Coreia tem sua própria tradição meowi (머위) bardana.

Produtos de exemplo

Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação de cultivar (Akita-buki / Aichi-buki) e origem.

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — ふき各形態

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.