Alimentos · Alimentos fermentados

Gomasaba (Blue Mackerel)

ごまさば (Gomasaba)

Também conhecido como: Gomasaba, Blue mackerel, Spotted chub mackerel, Scomber australasicus, 胡麻鯖

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	ごまさば
Notações comuns em japonês	ごまさば, 胡麻鯖, ゴマサバ
Origem	Cavala azul (Scomber australasicus); espécie de cavala pelágica; capturada em águas costeiras japonesas; distinta de masaba (Scomber japonicus chub mackerel)
Funções típicas	Saba shime (cavala curada em vinagre) — sushi e preparo doméstico, Produtos saba enlatados, Preparações shioyaki e miso-ni
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Cavala é alérgeno de divulgação recomendada JAS. Distinta de masaba.

Gomasaba (ごまさば / 胡麻鯖) é cavala azul (Scomber australasicus), distinta de masaba chub mackerel. Cavala em volume para shime-saba, enlatamento de saba e preparações padrão de cavala. **Cavala é alérgeno de divulgação recomendada JAS.**

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Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante486

Tags regulatórias

Ingrediente culinário512

Origem

De origem marinha163

Categorias comuns de produtos OEM

Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.

Varejo gomasaba fresco e congelado
Varejo shime-saba pré-preparado

Perfil do ingrediente

Cavala azul Scomber australasicus, distinta de masaba (S. japonicus).

Aplicações OEM

Shime-saba.

Saba enlatada.

Shioyaki, miso-ni.

Para OEM: produção de shime-saba, produção de saba enlatada.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de alérgeno de cavala recomendada. Distinta de masaba.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Comércio global de cavala estabelecido.
USA	Mercado de cavala dos EUA estabelecido.
China	Comércio global principal.
Korea	Comércio estabelecido.

Formulações de referência do mercado

Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação.

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Sazonalidade & calendário de fornecimento

Meses de colheita: May – October (warm-water season)
Pico de oferta: August – September
Fora de temporada: November – April (low fat / lower grade)

Source: 水産庁 statistics. Gomasaba (Scomber australasicus) overlaps masaba grounds; better summer supply when masaba quality drops.

Requisitos de armazenamento

Como a fábrica OEM receptora deve manejar a matéria-prima recebida.

Temperatura: Chilled 0°C for fresh; frozen −20°C
Condições: Whole or filleted; gel-iced
Vida útil: Chilled 4 days; frozen 6 months

Concentração de fornecimento

Origem do ingrediente — útil para avaliar risco de fonte única.

Regiões principais: Kyushu (Nagasaki, Kagoshima), Shikoku (Kochi)
Dependência de importação: Mostly domestic; minor imports from Taiwan / China for processed product

水産庁

Certificações geralmente disponíveis

Esquemas de certificação geralmente obteníveis para este insumo. Confirme o certificado vigente do fornecedor antes da contratação.

Esquema	Disponibilidade
Halal	Inherent
Kosher	Inherent

Riscos de adulteração documentados

Padrões conhecidos de fraude / adulteração reportados por reguladores ou entidades setoriais. Defina parâmetros de CoA e testes de triagem em cada PO.

Mixed-grading masaba and gomasaba in volume orders without disclosure

Detecção: Visual / morphological inspection; DNA confirmation if disputed

水産庁

Respostas rápidas

O que é Gomasaba (Blue Mackerel)?: Gomasaba (ごまさば / 胡麻鯖) é cavala azul (Scomber australasicus), distinta de masaba chub mackerel. Cavala em volume para shime-saba, enlatamento de saba e preparações padrão de cavala. **Cavala é alérgeno de divulgação recomendada JAS.**
Status regulatório de Gomasaba (Blue Mackerel) no Japão?: Rotulagem alimentar padrão. **Cavala é alérgeno de divulgação recomendada JAS.** Distinta de masaba.
Em que produtos Gomasaba (Blue Mackerel) é tipicamente usado?: Varejo gomasaba fresco e congelado / Varejo shime-saba pré-preparado
De onde vem Gomasaba (Blue Mackerel)?: Cavala azul (Scomber australasicus); espécie de cavala pelágica; capturada em águas costeiras japonesas; **distinta de masaba (Scomber japonicus chub mackerel)**
Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Gomasaba (Blue Mackerel)?: JSCI: ごまさば

Substitutos

Alternativas intercambiáveis para aplicações semelhantes.

Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)
まさば
高品質・脂のり重視なら真サバ

Frequentemente usados com

Ingredientes frequentemente combinados na mesma receita ou formulação.

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Funções semelhantes

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Bases regulatórias oficiais

Links externos para autoridades regulatórias públicas do Japão / internacionais. Não temos afiliação.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Referências

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ごまさば

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.