Alimentos · Alimentos fermentados
Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)
まさば (Ma-saba)
Também conhecido como: Ma-saba, Chub mackerel, Japanese mackerel, Scomber japonicus, 真鯖, Seki-saba (Oita GI premium), Kintoki-saba
Procura um fornecedor japonês de Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)? Conte-nosVisão geral
| Categoria | Alimentos |
|---|---|
| Nome de rotulagem japonês | まさば |
| Notações comuns em japonês | まさば, 真鯖, マサバ, 関サバ, 金太郎サバ |
| Origem | Cavala chub japonesa (Scomber japonicus); pesca doméstica do Pacífico e Mar do Japão; regiões principais de desembarque Oita (Seki-saba — marca GI premium), Kanagawa, Chiba, Mie; diferença significativa entre ma-saba doméstica e saba importada do Atlântico |
| Funções típicas | Sashimi premium (seguro apenas com rapid-cooled ou tratado para anisakis), Saba shime (curada em vinagre) — aplicação definitória, Saba-misoni e shioyaki, Varejo de presente Seki-saba GI premium (Oita) |
| Status regulatório no Japão | Rotulagem padrão de alimento. **Alérgeno família-cavala divulgação recomendada.** Marca GI Seki-saba estabelecida. Divulgação de origem ma-saba doméstica vs saba importada do Atlântico essencial. |
Ma-saba (まさば / 真鯖) — cavala chub japonesa — é a cavala doméstica premium, distinta da saba importada do Atlântico. Seki-saba (marca GI Oita) é ultra-premium icônica. Posicionamento OEM inclui sashimi premium, aplicação definitória shime-saba, e varejo de presente premium.
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Classificação
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Aplicações em produtos
Funções
Tags regulatórias
Origem
Categorias comuns de produtos OEM
Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.
- Ma-saba inteira fresca (foodservice premium)
- Varejo shime-saba pré-preparado
- Varejo de presente Seki-saba premium
Perfil do ingrediente
Scomber japonicus cavala chub japonesa.
Distinta da saba importada do Atlântico (Scomber scombrus).
Aplicações OEM
Sashimi premium.
Saba shime (curada em vinagre) aplicação definitória.
Saba-misoni, shioyaki.
Varejo de presente premium Seki-saba GI.
Para OEM: OEM de produção shime-saba, varejo de presente premium.
Classificação regulatória no Japão
Rotulagem padrão de alimento. Origem doméstica vs importada essencial. Alérgeno cavala recomendado.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Posicionamento de especialidade nicho vs volume cavala Atlântico. |
|---|---|
| USA | Posicionamento de especialidade nicho. |
| China | Comércio global estabelecido. |
| Korea | Comércio coreano estabelecido. |
Formulações de referência do mercado
Produtos finais exemplo serão adicionados após verificação de Seki-saba GI ou outra origem.
Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.
Sazonalidade & calendário de fornecimento
- Meses de colheita
- Autumn – winter: October – February (peak fat)
- Pico de oferta
- November – December
- Fora de temporada
- Summer (low-fat, lower-grade supply)
Source: 水産庁 / 全さば連 landings statistics. Winter-caught masaba (寒鯖) is the premium grade.
Requisitos de armazenamento
Como a fábrica OEM receptora deve manejar a matéria-prima recebida.
- Temperatura
- Chilled 0°C for fresh; frozen −20°C for export / processing
- Condições
- Whole fish in iced cartons; rapid handling required (high oil content / oxidation)
- Vida útil
- Chilled 4 days; frozen 6 months
Concentração de fornecimento
Origem do ingrediente — útil para avaliar risco de fonte única.
- Regiões principais
- Hachinohe (Aomori), Choshi (Chiba), Kesennuma (Miyagi), Nagasaki
- Dependência de importação
- Domestic wild + Norwegian / Faroese Atlantic mackerel imports
水産庁 漁業センサス
Certificações geralmente disponíveis
Esquemas de certificação geralmente obteníveis para este insumo. Confirme o certificado vigente do fornecedor antes da contratação.
| Esquema | Disponibilidade | |
|---|---|---|
| MSC | On-request | Some northeast Pacific masaba fisheries certified; not yet industry-wide in Japan |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
Riscos de adulteração documentados
Padrões conhecidos de fraude / adulteração reportados por reguladores ou entidades setoriais. Defina parâmetros de CoA e testes de triagem em cada PO.
- Norwegian / Atlantic mackerel labeled as 'Japanese saba' or domestic-origin saba
- Frozen-thawed product sold as fresh
Detecção: DNA species ID (Scomber japonicus vs S. scombrus); thaw markers (myoglobin / drip loss)
水産庁 表示適正化通達
Ingredientes alternativos
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Respostas rápidas
- O que é Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)?
- Ma-saba (まさば / 真鯖) — cavala chub japonesa — é a cavala doméstica premium, distinta da saba importada do Atlântico. Seki-saba (marca GI Oita) é ultra-premium icônica. Posicionamento OEM inclui sashimi premium, aplicação definitória shime-saba, e varejo de presente premium.
- Status regulatório de Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel) no Japão?
- Rotulagem padrão de alimento. **Alérgeno família-cavala divulgação recomendada.** Marca GI Seki-saba estabelecida. Divulgação de origem ma-saba doméstica vs saba importada do Atlântico essencial.
- Em que produtos Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel) é tipicamente usado?
- Ma-saba inteira fresca (foodservice premium) / Varejo shime-saba pré-preparado / Varejo de presente Seki-saba premium
- De onde vem Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)?
- Cavala chub japonesa (Scomber japonicus); pesca doméstica do Pacífico e Mar do Japão; regiões principais de desembarque Oita (Seki-saba — marca GI premium), Kanagawa, Chiba, Mie; diferença significativa entre ma-saba doméstica e saba importada do Atlântico
- Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Ma-saba (Chub Mackerel / Japanese Mackerel)?
- JSCI: まさば
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Referências
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — まさば 各形態
Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.