Alimentos · Alimentos fermentados

Ingenmame (Kidney Beans)

いんげんまめ (Ingenmame)

Também conhecido como: Ingenmame, Kidney beans, Common beans, Phaseolus vulgaris, 金時豆 (kintoki, red kidney bean), 白いんげん (shiro-ingen, white kidney bean), Tora-mame (虎豆), Uzura-mame (うずら豆)

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	いんげんまめ
Notações comuns em japonês	いんげんまめ, インゲン豆, 金時豆, 白いんげん, 虎豆, うずら豆, 大福豆
Origem	Feijões comuns (Phaseolus vulgaris); cultivados no Japão desde o período Edo; região principal de produção doméstica moderna Hokkaido (mais de 90% do fornecimento doméstico, com área Tokachi como coração de volume); múltiplas variedades de cultivar (kintoki, shiro-ingen / 大福豆 daifuku, tora-mame, uzura-mame) para diferentes aplicações
Funções típicas	Nimame (煮豆) — feijões cozidos doces, categoria varejo tradicional e culinária doméstica, Shiro-an (pasta de feijão branco) — recheio de confeitaria japonesa premium, alternativa ao anko de azuki, Recheio de pasta de feijão doce para wagashi premium, Pratos de feijão ocidentais — chili, sopa, salada, ensopado de feijão (estilo japonês e influenciado pelo ocidente), Staple de pratos de feijão almoço escolar (kyu-shoku)
Status regulatório no Japão	Rotulagem de produto agrícola padrão. Origem doméstica Hokkaido essencial para posicionamento premium. Divulgação de cultivar (kintoki / shiro-ingen / tora-mame / uzura-mame) suporta diferenciação de produto. Note que feijões brancos crus ou mal cozidos contêm fitohemaglutinina — cozimento adequado é essencial. Ingenmame não é alérgeno designado.

Ingenmame (いんげんまめ) — feijões comuns (Phaseolus vulgaris) — é uma das culturas leguminosas mais importantes do Japão depois do azuki (feijão vermelho), com a Prefeitura de Hokkaido (mais de 90% do fornecimento doméstico, com área Tokachi como coração de volume) dominando a produção. A paisagem OEM inclui múltiplas categorias de cultivar distintas: kintoki (金時豆, feijão vermelho rim — o cultivar volume para nimame doce japonês), shiro-ingen (白いんげん / 大福豆 daifuku-mame, feijão branco rim — a escolha premium para pasta de feijão branco shiro-an em wagashi de alta gama), tora-mame (虎豆, feijão listrado de tigre — nimame premium e apresentação visual), e uzura-mame (うずら豆, feijão padrão ovo de codorna — nimame premium).

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem vegetal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Pacotes varejo kintoki seco, shiro-ingen, tora-mame, uzura-mame
Varejo nimame pré-cozido (enlatado/pouch, cozido doce)
Shiro-an (pasta de feijão branco) para produção wagashi
Feijões brancos pré-cozidos para pratos de feijão ocidentais
Varejo presente premium (especialidade Hokkaido Tokachi)

O que é

Ingenmame é Phaseolus vulgaris, o feijão comum da agricultura global, com múltiplas categorias de cultivar servindo propósitos culinários japoneses distintos. Os principais cultivares japoneses incluem: Kintoki-mame, Shiro-ingen / Daifuku-mame, Tora-mame, Uzura-mame.

Nutricionalmente, kintoki-mame seco por 100g fornece 280 kcal, 19.9g proteína, 2.5g gordura, 56.4g carboidratos com 19.6g fibra alimentar (muito alta).

Fornecimento industrial: Hokkaido domina com a região Tokachi como coração de produção.

Segurança alimentar: feijões brancos crus ou mal cozidos contêm fitohemaglutinina, uma lectina que causa transtorno digestivo grave. Cozimento adequado elimina a toxina.

Usos típicos em produtos japoneses

Nimame (煮豆) — feijões cozidos doces cozidos com açúcar e molho de soja.

Shiro-an (白あん) — pasta de feijão branco produzida de shiro-ingen / daifuku-mame, usada como recheio para wagashi premium onde uma cor mais clara é desejada.

Produção de wagashi — wagashi à base de shiro-an forma um ramo principal da confeitaria japonesa.

Aplicações influenciadas pelo ocidente — chili estilo japonês, feijões em sopa, salada de feijão, e outros pratos de feijão influenciados pelo ocidente usam feijões rim amplamente.

Staple almoço escolar — pratos de feijão são comuns em programas de almoço escolar japoneses (kyu-shoku).

Varejo presente premium — sets de presente de feijão especialidade Hokkaido Tokachi são uma categoria de presente premium estabelecida.

Para OEM: pacotes de feijão varejo seco (com especificação de cultivar), varejo nimame pré-cozido, produção shiro-an para fabricantes wagashi, feijões brancos pré-cozidos para aplicações de pratos de feijão ocidentais, e formulações de varejo presente premium.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem de produto agrícola padrão. Divulgação de origem doméstica Hokkaido Tokachi essencial para posicionamento premium. Divulgação de cultivar suporta diferenciação.

Importado (Argentina, China, EUA, Canadá) vs origem doméstica Japão deve ser claramente divulgado.

Segurança alimentar fitohemaglutinina: produtos de varejo seco devem incluir instruções de preparação para cozimento adequado.

Ingenmame não é alérgeno JAS designado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Importado como feijões rim / feijões comuns. Comércio global estabelecido.
USA	Importado sob procedimentos alimento padrão FDA. Produção de feijão rim doméstica dos EUA principal. Especialidade nicho origem japonesa.
China	A China é em si um produtor principal de feijão comum. Feijões Hokkaido origem japonesa posicionados como especialidade premium.
Korea	Importado como feijões especialidade japonesa. Posicionamento de especialidade nicho.

Produtos de exemplo

Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação.

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FAQ para compradores OEM

Q. What's the difference between shiro-ingen for shiro-an and other kidney bean cultivars for OEM positioning?

Shiro-ingen (白いんげん) — also called daifuku-mame (大福豆) — is the large-grain white kidney bean cultivar specifically used for shiro-an (white bean paste) production. Its distinctive characteristics: very pale white color when cooked (essential for shiro-an's pale appearance), large grain size (good yield in paste production), and clean flavor (not overpowering the wagashi it fills). Hokkaido Tokachi production dominates supply. Premium shiro-an (made from authentic shiro-ingen / daifuku-mame) is essential for premium wagashi where the pale color matters (e.g., white-color manju, seasonal namagashi positioned for visual delicacy, premium monaka). Substituting other white beans or cost-positioned shiro-an may produce visible color and flavor differences. For OEM positioning: shiro-ingen for premium shiro-an and white-color wagashi positioning; kintoki for traditional Japanese sweet nimame and red-color bean dishes; tora-mame and uzura-mame for premium nimame with visual interest. Cultivar disclosure is consumer-expected in premium category.

Fontes · Última revisão: 2026-04-28

Editorial — Japan kidney bean cultivar reference

Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — いんげんまめ各形態
Hokkaido Tokachi ingenmame production reference

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.