Alimentos · Alimentos fermentados

Iriko (Small Dried Sardine for Dashi)

いりこ (Iriko)

Também conhecido como: Iriko, Small dried sardine, Niboshi (broader name), いりこ, 煎り子

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	いりこ
Notações comuns em japonês	いりこ, 煎り子, イリコ
Origem	Sardinhas/anchovas pequenas secas preparadas por fervura-e-secagem; o nome regional Setouchi (Mar Interior de Seto) 'iriko' se sobrepõe ao mais geral 'niboshi' (com niboshi sendo a categoria mais ampla e iriko sendo a tradição Setouchi específica para udon-dashi); área de patrimônio principal Kagawa Iriko-no-Sato
Funções típicas	Produção de udon dashi (matéria-prima de dashi udon Sanuki definidora), Dashi caseiro premium e sopa de miso
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Posicionamento regional Setouchi/Kagawa. Alérgeno peixe recomendado.

Iriko (いりこ) é sardinha pequena seca para dashi — nome regional Setouchi (Mar Interior de Seto) que se sobrepõe a niboshi. Matéria-prima definidora para udon dashi Sanuki. Patrimônio Kagawa.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem marinha

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Pacotes iriko seca varejo (origem Setouchi e Kagawa)

O que é

Sardinhas/anchovas pequenas secas, tradição Setouchi.

Usos típicos em produtos japoneses

Dashi udon Sanuki.

Dashi caseiro.

Para OEM: varejo iriko seca.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Posicionamento regional Setouchi. Alérgeno peixe recomendado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Especialidade de nicho em canais de culinária japonesa.
USA	Posicionamento de especialidade de nicho.
China	Comércio estabelecido.
Korea	Coreia tem sua própria tradição myeolchi (similar).

Produtos de exemplo

Exemplos de produtos finais serão adicionados após verificação da origem Setouchi.

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Referências

Editorial — Setouchi Iriko production reference

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.