Alimentos · Alimentos fermentados
Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy)
かたくちいわし (Katakuchi Iwashi)
Também conhecido como: Katakuchi iwashi, Japanese anchovy, Engraulis japonicus, 片口鰯, Niboshi (dried), Tatami-iwashi (sheet-dried)
Procura um fornecedor japonês de Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy)? Conte-nosVisão geral
| Categoria | Alimentos |
|---|---|
| Nome de rotulagem japonês | かたくちいわし |
| Notações comuns em japonês | かたくちいわし, 片口鰯, カタクチイワシ, 煮干し |
| Origem | Anchova japonesa (Engraulis japonicus); o principal peixe pelágico pequeno para produção de shirasu (whitebait) e niboshi (anchova bebê seca); pescada em águas costeiras japonesas com principais desembarques em Shizuoka, Kanagawa, Ehime, Hyogo |
| Funções típicas | Produção de niboshi — ingrediente dashi principal (ver entrada niboshi-dashi), Produção de shirasu — ver entrada shirasu, Tatami-iwashi (anchova bebê seca em folha), Filé de anchova (processado estilo ocidental) |
| Status regulatório no Japão | Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de alérgeno peixe (obrigatória se produto processado). Entradas shirasu e niboshi distintas já existem. |
Katakuchi-iwashi (かたくちいわし / 片口鰯) — anchova japonesa (Engraulis japonicus) — é o principal peixe pelágico pequeno japonês, fundação da produção de niboshi (anchova bebê seca) e shirasu (whitebait). Ver entradas niboshi-dashi e shirasu para esses produtos específicos.
Classificação
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Aplicações em produtos
Funções
Tags regulatórias
Origem
Usado em (categorias típicas de produtos)
Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.
- Katakuchi-iwashi inteira fresca (foodservice)
- Niboshi varejo e ingrediente
- Tatami-iwashi tradicional varejo
O que é
Engraulis japonicus anchova japonesa.
Usos típicos em produtos japoneses
Produção de niboshi (ver niboshi-dashi).
Produção de shirasu (ver shirasu).
Tatami-iwashi tradicional seco em folha.
Filé de anchova processado.
Para OEM: produção de niboshi OEM, varejo de tatami-iwashi.
Classificação regulatória no Japão
Rotulagem alimentar padrão. Alérgeno peixe obrigatório para produtos processados.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Especialidade de nicho em canais de culinária japonesa e mediterrânea (filé de anchova). |
|---|---|
| USA | Posicionamento de especialidade de nicho. |
| China | Posicionamento de especialidade de nicho. |
| Korea | Coreia tem tradição substancial de anchova myeolchi (멸치). |
Produtos de exemplo
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Referências
- MEXT Standard Tables of Food Composition — かたくちいわし 各形態
Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.