Alimentos · Alimentos fermentados
Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy)
かたくちいわし (Katakuchi Iwashi)
Também conhecido como: Katakuchi iwashi, Japanese anchovy, Engraulis japonicus, 片口鰯, Niboshi (dried), Tatami-iwashi (sheet-dried)
Procura um fornecedor japonês de Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy)? Conte-nosVisão geral
| Categoria | Alimentos |
|---|---|
| Nome de rotulagem japonês | かたくちいわし |
| Notações comuns em japonês | かたくちいわし, 片口鰯, カタクチイワシ, 煮干し |
| Origem | Anchova japonesa (Engraulis japonicus); o principal peixe pelágico pequeno para produção de shirasu (whitebait) e niboshi (anchova bebê seca); pescada em águas costeiras japonesas com principais desembarques em Shizuoka, Kanagawa, Ehime, Hyogo |
| Funções típicas | Produção de niboshi — ingrediente dashi principal (ver entrada niboshi-dashi), Produção de shirasu — ver entrada shirasu, Tatami-iwashi (anchova bebê seca em folha), Filé de anchova (processado estilo ocidental) |
| Status regulatório no Japão | Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de alérgeno peixe (obrigatória se produto processado). Entradas shirasu e niboshi distintas já existem. |
Katakuchi-iwashi (かたくちいわし / 片口鰯) — anchova japonesa (Engraulis japonicus) — é o principal peixe pelágico pequeno japonês, fundação da produção de niboshi (anchova bebê seca) e shirasu (whitebait). Ver entradas niboshi-dashi e shirasu para esses produtos específicos.
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Aplicações em produtos
Funções
Tags regulatórias
Origem
Categorias comuns de produtos OEM
Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.
- Katakuchi-iwashi inteira fresca (foodservice)
- Niboshi varejo e ingrediente
- Tatami-iwashi tradicional varejo
Perfil do ingrediente
Engraulis japonicus anchova japonesa.
Aplicações OEM
Produção de niboshi (ver niboshi-dashi).
Produção de shirasu (ver shirasu).
Tatami-iwashi tradicional seco em folha.
Filé de anchova processado.
Para OEM: produção de niboshi OEM, varejo de tatami-iwashi.
Classificação regulatória no Japão
Rotulagem alimentar padrão. Alérgeno peixe obrigatório para produtos processados.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Especialidade de nicho em canais de culinária japonesa e mediterrânea (filé de anchova). |
|---|---|
| USA | Posicionamento de especialidade de nicho. |
| China | Posicionamento de especialidade de nicho. |
| Korea | Coreia tem tradição substancial de anchova myeolchi (멸치). |
Formulações de referência do mercado
Exemplos de produtos finais serão adicionados após verificação.
Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.
Sazonalidade & calendário de fornecimento
- Meses de colheita
- April – November
- Pico de oferta
- June – September
- Fora de temporada
- December – March
Source: 水産庁 statistics. The main raw material for niboshi (dried baby anchovies); Hyogo・Hiroshima・Nagasaki lead landings.
Requisitos de armazenamento
Como a fábrica OEM receptora deve manejar a matéria-prima recebida.
- Temperatura
- Chilled 0°C for fresh; frozen for processing; dried niboshi at room temperature sealed
- Condições
- Highly perishable raw; salted / sun-dried niboshi is the dominant commercial form
- Vida útil
- Raw 2–3 days iced; niboshi 12 months sealed
Concentração de fornecimento
Origem do ingrediente — útil para avaliar risco de fonte única.
- Regiões principais
- Hyogo, Hiroshima, Kagawa (Setouchi), Nagasaki
- Dependência de importação
- Niboshi: 70%+ domestic; raw fish: domestic
全国煮干水産加工業協同組合連合会
Certificações geralmente disponíveis
Esquemas de certificação geralmente obteníveis para este insumo. Confirme o certificado vigente do fornecedor antes da contratação.
| Esquema | Disponibilidade | |
|---|---|---|
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
Riscos de adulteração documentados
Padrões conhecidos de fraude / adulteração reportados por reguladores ou entidades setoriais. Defina parâmetros de CoA e testes de triagem em cada PO.
- Imported anchovies (Peruvian / Korean) substituted for domestic katakuchi-iwashi in niboshi production
Detecção: Country-of-origin documentation; DNA species ID
全国煮干水産加工業協同組合連合会
Ingredientes alternativos
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Respostas rápidas
- O que é Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy)?
- Katakuchi-iwashi (かたくちいわし / 片口鰯) — anchova japonesa (Engraulis japonicus) — é o principal peixe pelágico pequeno japonês, fundação da produção de niboshi (anchova bebê seca) e shirasu (whitebait). Ver entradas niboshi-dashi e shirasu para esses produtos específicos.
- Status regulatório de Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy) no Japão?
- Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de alérgeno peixe (obrigatória se produto processado). Entradas shirasu e niboshi distintas já existem.
- Em que produtos Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy) é tipicamente usado?
- Katakuchi-iwashi inteira fresca (foodservice) / Niboshi varejo e ingrediente / Tatami-iwashi tradicional varejo
- De onde vem Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy)?
- Anchova japonesa (Engraulis japonicus); o principal peixe pelágico pequeno para produção de shirasu (whitebait) e niboshi (anchova bebê seca); pescada em águas costeiras japonesas com principais desembarques em Shizuoka, Kanagawa, Ehime, Hyogo
- Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy)?
- JSCI: かたくちいわし
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Referências
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — かたくちいわし 各形態
Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.