Alimentos · Alimentos fermentados

Junsai (Water Shield)

じゅんさい (Junsai)

Também conhecido como: Junsai, Water shield, Brasenia schreberi, 蓴菜

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	じゅんさい
Notações comuns em japonês	じゅんさい, 蓴菜, ジュンサイ
Origem	Water shield (Brasenia schreberi); planta aquática colhida à mão de lagoas naturais (notavelmente Mitane-cho em Akita); as folhas jovens não desenroladas são revestidas em uma mucilagem distintiva tipo geleia; produção moderna principal Akita Mitane-cho (mais de 90% do suprimento doméstico, protegida por GI como Mitane-junsai)
Funções típicas	Assinatura kaiseki e culinária japonesa tradicional premium, Ingrediente sumashi-jiru sopa clara, Pratos avinagrados (sunomono) e refrescantes de verão, Varejo de presente premium (especialidade GI Mitane-junsai)
Status regulatório no Japão	Rotulagem de produto agrícola padrão. Mitane-junsai (Akita) é protegida por GI. Volume é escala artesanal pequena. Não é alérgeno designado.

Junsai (じゅんさい / 蓴菜) — water shield (Brasenia schreberi) — é um vegetal especialidade aquático japonês distintivo, colhido à mão de lagoas naturais. Mitane-cho da Prefeitura de Akita é a região de produção dominante (mais de 90% do suprimento doméstico, protegida por GI como 'Mitane-junsai'), com colheita à mão de barcos permanecendo o método tradicional. O posicionamento OEM é exclusivamente especialidade premium: como assinatura kaiseki e culinária japonesa tradicional (o revestimento distintivo de mucilagem-geleia fornece mouthfeel único — escorregadio, fresco, ligeiramente umami), como ingrediente sumashi-jiru sopa clara, como pratos avinagrados sunomono e refrescantes de verão, e como especialidade varejo de presente Mitane-junsai premium. Volume total é pequeno.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem vegetal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Junsai fresco (estação de verão muito limitada, junho-agosto)
Junsai pré-embalado em água mineral (formato padrão Mitane-junsai)
Junsai congelado (estendendo disponibilidade)

O que é

Junsai é Brasenia schreberi, uma planta aquática. As folhas e caules jovens não desenrolados são revestidos em uma mucilagem distintiva tipo geleia (composta de polissacarídeos), conferindo um mouthfeel único escorregadio e refrescante.

Produção: Akita Mitane-cho (mais de 90% doméstico) é protegida por GI como 'Mitane-junsai'. Colheita à mão de barcos permanece o método tradicional.

Estação de verão breve (junho-agosto). Pré-embalado em água mineral para varejo.

Usos típicos em produtos japoneses

Assinatura kaiseki e culinária japonesa tradicional premium.

Ingrediente sumashi-jiru sopa clara.

Pratos avinagrados (sunomono) e refrescantes de verão.

Para OEM: varejo junsai pré-embalado (posicionamento premium GI Mitane-junsai), suprimento de ingrediente foodservice para kaiseki e ryotei, varejo de presente premium sazonal de verão.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Designação Mitane-junsai (Akita) protegida por GI.

Produção artesanal colhida à mão.

Junsai não é alérgeno designado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Posicionamento de especialidade de nicho.
USA	Posicionamento de especialidade de nicho.
China	Posicionamento de especialidade de nicho.
Korea	Posicionamento de especialidade de nicho.

Produtos de exemplo

Exemplos de produtos finais serão adicionados após verificação da origem GI Mitane-junsai.

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — じゅんさい水煮びん詰
Akita Mitane-junsai GI documentation

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.