Alimentos · Alimentos fermentados

Katsuo (Skipjack Tuna)

かつお (Katsuo)

Também conhecido como: Katsuo, Skipjack tuna, Bonito, Katsuwonus pelamis, 鰹, Hatsugatsuo (first spring catch), Modori-gatsuo (autumn return), Tataki (seared)

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	かつお
Notações comuns em japonês	かつお, 鰹, カツオ, 初鰹, 戻り鰹, 鰹のたたき
Origem	Atum gaiado (Katsuwonus pelamis); peixe pelágico migratório; principais desembarques japoneses Kochi (líder de volume, herança Tosa katsuo), Shizuoka (Yaizu), Miyagi (Kesennuma); duas temporadas — primavera (haru-gatsuo / hatsugatsuo) e outono (modori-gatsuo)
Funções típicas	Katsuo-no-tataki (sashimi selado) — assinatura regional Kochi e nacional definitória, Topping de sashimi e sushi, Produção de katsuobushi (ver entradas katsuobushi-extract / katsuo-dashi-honkare), Varejo de presente premium (Kochi Tosa katsuo)
Status regulatório no Japão	Rotulagem padrão de alimento. Alérgeno peixe divulgação recomendada. Divulgação primavera vs outono para posicionamento premium.

Katsuo (かつお / 鰹) — atum gaiado (Katsuwonus pelamis) — é um dos peixes culturalmente e economicamente mais importantes do Japão. Posições OEM: katsuo-no-tataki (sashimi selado — assinatura regional Tosa Kochi e nacional definitória), sashimi e sushi, matéria-prima de katsuobushi, varejo de presente premium Kochi Tosa.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem marinha

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Katsuo inteiro fresco (varejo de volume)
Varejo katsuo-no-tataki pré-preparado
Katsuo congelado para processamento

O que é

Atum gaiado Katsuwonus pelamis, peixe pelágico migratório.

Usos típicos em produtos japoneses

Katsuo-no-tataki sashimi selado.

Sashimi e sushi.

Produção de katsuobushi (ver entradas relacionadas).

Varejo de presente Kochi Tosa premium.

Para OEM: OEM de varejo tataki pré-preparado, katsuo congelado para processamento, fornecimento de matéria-prima de katsuobushi.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem padrão de alimento. Divulgação primavera vs outono para posicionamento premium. Alérgeno peixe recomendado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Importado como atum gaiado. Comércio global estabelecido.
USA	Indústria de atum gaiado nos EUA estabelecida (atum em lata).
China	Comércio global estabelecido.
Korea	Mercado de atum gaiado coreano estabelecido.

Produtos de exemplo

Produtos finais exemplo serão adicionados após verificação de temporada (primavera/outono) e origem.

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — かつお春獲り秋獲り
Kochi Tosa katsuo regional reference

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.