Alimentos · Alimentos fermentados
Katsuo (Skipjack Tuna)
かつお (Katsuo)
Também conhecido como: Katsuo, Skipjack tuna, Bonito, Katsuwonus pelamis, 鰹, Hatsugatsuo (first spring catch), Modori-gatsuo (autumn return), Tataki (seared)
Procura um fornecedor japonês de Katsuo (Skipjack Tuna)? Conte-nosVisão geral
| Categoria | Alimentos |
|---|---|
| Nome de rotulagem japonês | かつお |
| Notações comuns em japonês | かつお, 鰹, カツオ, 初鰹, 戻り鰹, 鰹のたたき |
| Origem | Atum gaiado (Katsuwonus pelamis); peixe pelágico migratório; principais desembarques japoneses Kochi (líder de volume, herança Tosa katsuo), Shizuoka (Yaizu), Miyagi (Kesennuma); duas temporadas — primavera (haru-gatsuo / hatsugatsuo) e outono (modori-gatsuo) |
| Funções típicas | Katsuo-no-tataki (sashimi selado) — assinatura regional Kochi e nacional definitória, Topping de sashimi e sushi, Produção de katsuobushi (ver entradas katsuobushi-extract / katsuo-dashi-honkare), Varejo de presente premium (Kochi Tosa katsuo) |
| Status regulatório no Japão | Rotulagem padrão de alimento. Alérgeno peixe divulgação recomendada. Divulgação primavera vs outono para posicionamento premium. |
Katsuo (かつお / 鰹) — atum gaiado (Katsuwonus pelamis) — é um dos peixes culturalmente e economicamente mais importantes do Japão. Posições OEM: katsuo-no-tataki (sashimi selado — assinatura regional Tosa Kochi e nacional definitória), sashimi e sushi, matéria-prima de katsuobushi, varejo de presente premium Kochi Tosa.
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Aplicações em produtos
Funções
Tags regulatórias
Origem
Categorias comuns de produtos OEM
Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.
- Katsuo inteiro fresco (varejo de volume)
- Varejo katsuo-no-tataki pré-preparado
- Katsuo congelado para processamento
Perfil do ingrediente
Atum gaiado Katsuwonus pelamis, peixe pelágico migratório.
Aplicações OEM
Katsuo-no-tataki sashimi selado.
Sashimi e sushi.
Produção de katsuobushi (ver entradas relacionadas).
Varejo de presente Kochi Tosa premium.
Para OEM: OEM de varejo tataki pré-preparado, katsuo congelado para processamento, fornecimento de matéria-prima de katsuobushi.
Classificação regulatória no Japão
Rotulagem padrão de alimento. Divulgação primavera vs outono para posicionamento premium. Alérgeno peixe recomendado.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Importado como atum gaiado. Comércio global estabelecido. |
|---|---|
| USA | Indústria de atum gaiado nos EUA estabelecida (atum em lata). |
| China | Comércio global estabelecido. |
| Korea | Mercado de atum gaiado coreano estabelecido. |
Formulações de referência do mercado
Produtos finais exemplo serão adicionados após verificação de temporada (primavera/outono) e origem.
Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.
Sazonalidade & calendário de fornecimento
- Meses de colheita
- Spring run (初鰹): April – June; autumn run (戻り鰹): September – November
- Pico de oferta
- May (初鰹) and October (戻り鰹)
- Fora de temporada
- December – March (limited frozen supply)
農林水産省 / Fisheries Agency landings show two distinct peaks. Autumn 戻り鰹 has higher fat content for sashimi-grade demand.
Requisitos de armazenamento
Como a fábrica OEM receptora deve manejar a matéria-prima recebida.
- Temperatura
- Chilled 0°C for sashimi; super-frozen −40°C for raw export
- Condições
- Bleeding (血抜き) immediately post-capture for sashimi grade
- Vida útil
- Chilled 3 days; frozen 6 months
Concentração de fornecimento
Origem do ingrediente — útil para avaliar risco de fonte única.
- Regiões principais
- Kochi (Kuroshio), Kagoshima (Makurazaki), Shizuoka (Yaizu), Miyagi (Kesennuma)
- Dependência de importação
- Significant imported skipjack (Maldives, Indonesia, Pacific Islands) for canning
水産庁
Certificações geralmente disponíveis
Esquemas de certificação geralmente obteníveis para este insumo. Confirme o certificado vigente do fornecedor antes da contratação.
| Esquema | Disponibilidade | |
|---|---|---|
| MSC | On-request | Some Pacific Skipjack fisheries (PNA, Maldives) MSC-certified |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
Riscos de adulteração documentados
Padrões conhecidos de fraude / adulteração reportados por reguladores ou entidades setoriais. Defina parâmetros de CoA e testes de triagem em cada PO.
- Imported skipjack (e.g. Maldivian / Indonesian) labeled as Japanese in lower-grade processed product
Detecção: Country-of-origin per 食品表示法; processing facility document chain
水産庁
Ingredientes alternativos
Ingredientes relacionados frequentemente avaliados como substitutos.
Respostas rápidas
- O que é Katsuo (Skipjack Tuna)?
- Katsuo (かつお / 鰹) — atum gaiado (Katsuwonus pelamis) — é um dos peixes culturalmente e economicamente mais importantes do Japão. Posições OEM: katsuo-no-tataki (sashimi selado — assinatura regional Tosa Kochi e nacional definitória), sashimi e sushi, matéria-prima de katsuobushi, varejo de presente premium Kochi Tosa.
- Status regulatório de Katsuo (Skipjack Tuna) no Japão?
- Rotulagem padrão de alimento. Alérgeno peixe divulgação recomendada. Divulgação primavera vs outono para posicionamento premium.
- Em que produtos Katsuo (Skipjack Tuna) é tipicamente usado?
- Katsuo inteiro fresco (varejo de volume) / Varejo katsuo-no-tataki pré-preparado / Katsuo congelado para processamento
- De onde vem Katsuo (Skipjack Tuna)?
- Atum gaiado (Katsuwonus pelamis); peixe pelágico migratório; principais desembarques japoneses Kochi (líder de volume, herança Tosa katsuo), Shizuoka (Yaizu), Miyagi (Kesennuma); duas temporadas — primavera (haru-gatsuo / hatsugatsuo) e outono (modori-gatsuo)
- Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Katsuo (Skipjack Tuna)?
- JSCI: かつお
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Bases regulatórias oficiais
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Referências
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — かつお 春獲り 秋獲り
- Kochi Tosa katsuo regional reference
Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.