Alimentos · Alimentos fermentados
Matsutake (Pine Mushroom)
まつたけ (Matsutake)
Também conhecido como: Matsutake, Pine mushroom, Tricholoma matsutake, 松茸
Procura um fornecedor japonês de Matsutake (Pine Mushroom)? Conte-nosVisão geral
| Categoria | Alimentos |
|---|---|
| Nome de rotulagem japonês | まつたけ |
| Notações comuns em japonês | まつたけ, 松茸, マツタケ |
| Origem | Cogumelo de pinheiro (Tricholoma matsutake); exclusivamente colhido em selvagem (cultivo não foi alcançado apesar de décadas de pesquisa); regiões de coleta principais Nagano (fornecedor doméstico de volume), Iwate, Hyogo, Kyoto; importações significativas da China, Coreia, Canadá, EUA, México, Butão; simbiótico com raízes de árvore de pinheiro vermelho |
| Funções típicas | Assinatura kaiseki de outono ultra-premium — culinária de outono japonesa definitória, Matsutake-gohan (arroz matsutake) — categoria sazonal de outono doméstica e de presente, Dobin-mushi (sopa clara em pote de cerâmica) — especialidade kaiseki, Varejo de presente premium — Tamba Matsutake (Hyogo/Kyoto), Iwate, Nagano são áreas patrimoniais |
| Status regulatório no Japão | Rotulagem padrão de produto agrícola. Divulgação de origem doméstica vs importada essencial — diferencial de preço dramático (doméstico Japão ¥30.000-¥100.000+/kg vs importado China ¥3.000-¥10.000/kg). 'Tamba Matsutake' (Hyogo/Kyoto Tamba) é uma marca regional. Não é alérgeno designado. |
Matsutake (まつたけ / 松茸) — cogumelo de pinheiro (Tricholoma matsutake) — é o cogumelo mais prestigiado e caro do Japão, exclusivamente colhido em selvagem (cultivo não foi alcançado apesar de décadas de pesquisa). Posicionamento OEM é exclusivamente kaiseki de outono ultra-premium e varejo de presente: como ingrediente definitório da culinária de outono japonesa (matsutake-gohan, dobin-mushi sopa clara, matsutake grelhado), e como varejo de presente premium (Tamba Matsutake de Hyogo/Kyoto Tamba é icônico). Posicionamento OEM crítico: matsutake colhido domesticamente no Japão comanda prêmio extremo (¥30.000-¥100.000+/kg) sobre importações chinesas, coreanas, norte-americanas, e do Butão (¥3.000-¥10.000/kg). Transparência de origem é essencial — substituir importado como origem Japão é violação grave de proteção ao consumidor. Fornecimento doméstico declinou substancialmente devido a mudanças florestais afetando ecossistemas de pinheiro vermelho simbióticos.
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Aplicações em produtos
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Origem
Categorias comuns de produtos OEM
Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.
- Matsutake inteiro fresco (estação curta de outono, setembro-novembro)
- Matsutake congelado (estendendo disponibilidade)
- Matsutake pré-cozido em embalagem a vácuo (foodservice)
- Varejo de presente Tamba Matsutake premium
Perfil do ingrediente
Tricholoma matsutake, simbiótico com raízes de pinheiro vermelho (akamatsu). Não pode ser cultivado.
Produção: Colhido em selvagem. Doméstico Nagano (volume), Iwate, Hyogo (Tamba Matsutake), Kyoto. Importações significativas da China, Coreia, Canadá, EUA, México, Butão.
Aplicações OEM
Matsutake-gohan — prato de arroz de outono.
Dobin-mushi — sopa clara em pote de cerâmica.
Matsutake grelhado (yaki-matsutake).
Varejo de kaiseki premium e presente (herança Tamba Matsutake).
Para OEM: matsutake de origem Japão doméstica comanda prêmio extremo. Suprimentos importados cost-positioned. Divulgação de origem essencial.
Classificação regulatória no Japão
Rotulagem padrão de alimento. Divulgação de origem doméstica vs importada essencial.
Marca regional Tamba Matsutake estabelecida.
Não é alérgeno designado.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Importado como matsutake / cogumelo de pinheiro. Especialidade premium nicho. |
|---|---|
| USA | EUA tem sua própria indústria Tricholoma magnivelare (matsutake americano). |
| China | China é grande produtora de matsutake (Yunnan Tibete). Tamba de origem japonesa posicionado como ultra-premium. |
| Korea | Coreia tem sua própria cultura song-i (송이). Tamba de origem japonesa posicionado como ultra-premium. |
Formulações de referência do mercado
Produtos finais exemplo serão adicionados após verificação de origem (Japão-doméstico premium / importado).
Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.
Sazonalidade & calendário de fornecimento
- Meses de colheita
- September – October (Japan, wild)
- Pico de oferta
- Late September – mid October
- Fora de temporada
- November – August (no domestic wild supply); imports from China / Korea / North America cover gaps
Source: 農林水産省 林野庁 specialty forest products statistics. Domestic matsutake yields have collapsed since the 1950s; >90% of consumption is imported.
Requisitos de armazenamento
Como a fábrica OEM receptora deve manejar a matéria-prima recebida.
- Temperatura
- Refrigerated 1–4°C; frozen −20°C for long-term
- Condições
- Wrap in damp paper / moisture-controlled packaging; aroma is volatile
- Vida útil
- Fresh 5–7 days at 1°C; frozen 6 months
Concentração de fornecimento
Origem do ingrediente — útil para avaliar risco de fonte única.
- Regiões principais
- Nagano, Iwate, Hyogo (premium grades); domestic volume <5% of consumption
- Dependência de importação
- >90% imported (China, Korea, North America, Bhutan)
農林水産省 林野庁 特用林産物統計
Certificações geralmente disponíveis
Esquemas de certificação geralmente obteníveis para este insumo. Confirme o certificado vigente do fornecedor antes da contratação.
| Esquema | Disponibilidade | |
|---|---|---|
| Organic | Unavailable | Wild-foraged; cannot be organic-certified |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
Riscos de adulteração documentados
Padrões conhecidos de fraude / adulteração reportados por reguladores ou entidades setoriais. Defina parâmetros de CoA e testes de triagem em cada PO.
- Imported matsutake (China / Korea / North America) sold under premium 'Japanese matsutake' label
- Off-species substitution with similar-looking 偽松茸 (バカマツタケ etc.)
Detecção: Country-of-origin label required by 食品表示法; DNA species ID for ambiguous cases
消費者庁 表示違反事例 / 農林水産省 林野庁
Ingredientes alternativos
Ingredientes relacionados frequentemente avaliados como substitutos.
Respostas rápidas
- O que é Matsutake (Pine Mushroom)?
- Matsutake (まつたけ / 松茸) — cogumelo de pinheiro (Tricholoma matsutake) — é o cogumelo mais prestigiado e caro do Japão, exclusivamente colhido em selvagem (cultivo não foi alcançado apesar de décadas de pesquisa). Posicionamento OEM é exclusivamente kaiseki de outono ultra-premium e varejo de presente: como ingrediente definitório da culinária de outono japonesa (matsutake-gohan, dobin-mushi sopa clara, matsutake grelhado), e como varejo de presente premium (Tamba Matsutake de Hyogo/Kyoto Tamba é icônico). Posicionamento OEM crítico: matsutake colhido domesticamente no Japão comanda prêmio extremo (¥30.000-¥100.000+/kg) sobre importações chinesas, coreanas, norte-americanas, e do Butão (¥3.000-¥10.000/kg). Transparência de origem é essencial — substituir importado como origem Japão é violação grave de proteção ao consumidor. Fornecimento doméstico declinou substancialmente devido a mudanças florestais afetando ecossistemas de pinheiro vermelho simbióticos.
- Status regulatório de Matsutake (Pine Mushroom) no Japão?
- Rotulagem padrão de produto agrícola. Divulgação de origem doméstica vs importada essencial — diferencial de preço dramático (doméstico Japão ¥30.000-¥100.000+/kg vs importado China ¥3.000-¥10.000/kg). 'Tamba Matsutake' (Hyogo/Kyoto Tamba) é uma marca regional. Não é alérgeno designado.
- Em que produtos Matsutake (Pine Mushroom) é tipicamente usado?
- Matsutake inteiro fresco (estação curta de outono, setembro-novembro) / Matsutake congelado (estendendo disponibilidade) / Matsutake pré-cozido em embalagem a vácuo (foodservice) / Varejo de presente Tamba Matsutake premium
- De onde vem Matsutake (Pine Mushroom)?
- Cogumelo de pinheiro (Tricholoma matsutake); exclusivamente colhido em selvagem (cultivo não foi alcançado apesar de décadas de pesquisa); regiões de coleta principais Nagano (fornecedor doméstico de volume), Iwate, Hyogo, Kyoto; importações significativas da China, Coreia, Canadá, EUA, México, Butão; simbiótico com raízes de árvore de pinheiro vermelho
- Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Matsutake (Pine Mushroom)?
- JSCI: まつたけ
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FAQ para compradores OEM
Q. What's the OEM pricing reality between Japan-domestic and imported matsutake?
The pricing differential is dramatic and reflects fundamental supply realities: (1) Japan-domestic Tamba Matsutake (Hyogo/Kyoto Tamba region) — top-grade specimens command ¥30,000-¥100,000+/kg at premium retail; mid-grade ¥10,000-¥30,000/kg. Annual domestic production has declined to approximately 30-50 tonnes (vs. historical 6,000+ tonnes in 1940s) due to red pine forest decline. (2) Japan-domestic Nagano, Iwate matsutake — ¥10,000-¥40,000/kg, the volume domestic supplier for premium retail. (3) Korean / Chinese (Yunnan, Tibet) imported — ¥3,000-¥15,000/kg, the volume cost-positioned supply. (4) Canadian / USA / Mexican / Bhutanese imported — ¥2,000-¥10,000/kg, value-positioning. For OEM: ultra-premium gift retail and kaiseki authentic positioning requires Japan-domestic origin (with Tamba/Nagano/Iwate verifiable documentation); cost-positioned matsutake-themed product applications use imported supply with appropriate origin transparency. Substituting Chinese-imported matsutake while marketing as 'Japanese matsutake' is serious consumer protection violation.
Fontes · Última revisão: 2026-04-28
- Editorial — Japan matsutake supply economics reference
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) matsutake import statistics
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Referências
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — まつたけ
- Editorial — Japan matsutake foraging and import market reference
Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.