Alimentos · Alimentos fermentados

Nagaimo (Chinese Yam / Japanese Long Yam)

ながいも (Nagaimo)

Também conhecido como: Nagaimo, Chinese yam, Japanese long yam, Dioscorea polystachya, Dioscorea opposita, 長芋, Yamatoimo (Yamato yam, distinct cultivar), Ichoimo (ginkgo yam, distinct cultivar)

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	ながいも
Notações comuns em japonês	ながいも, 長芋, ナガイモ, 山芋, 大和芋 (yamatoimo, distinct cultivar), いちょう芋 (ichoimo, distinct cultivar)
Origem	Yam longo / yam chinês (Dioscorea polystachya, anteriormente D. opposita); o yam volume cultivado no Japão; regiões principais de produção moderna Aomori (líder volume em ~40-50% do fornecimento doméstico, particularmente área Towada), Hokkaido, Nagasaki, Chiba; múltiplos cultivares incluindo nagaimo reto, yamatoimo (yam Yamato, em forma de leque), e ichoimo (em forma de folha de ginkgo)
Funções típicas	Tororo (yam ralado) — categoria varejo e foodservice volume, Fatiamento fresco (yamaimo no tanzaku, yam picado cru na culinária izakaya japonesa), Ingrediente aglutinante okonomiyaki (aplicação alimento processado volume), Yamatoimo como confeitaria japonesa (joyo manju, aglutinante kanten yokan), Pó de yamaimo industrial liofilizado (ingrediente alimentar), Varejo presente premium (marca Aomori, variedades regionais)
Status regulatório no Japão	Nagaimo segue rotulagem de produto agrícola padrão. Divulgação de cultivar (nagaimo / yamatoimo / ichoimo) significativa para posicionamento premium. Divulgação de origem (Aomori líder volume, Hokkaido, Nagasaki) essencial. Yam (yamaimo) é alérgeno de divulgação recomendada JAS.

Nagaimo (ながいも) — yam longo (Dioscorea polystachya, anteriormente D. opposita) — é o yam volume cultivado no Japão e a fundação da categoria de varejo e foodservice tororo (yam ralado) de mercado massivo. Enquanto o jinenjo comanda posicionamento ultra-premium, o nagaimo é a escolha volume prática para a maioria das aplicações OEM de yam. A Prefeitura de Aomori domina a produção doméstica (aproximadamente 40-50% do fornecimento, particularmente a área Towada), com Hokkaido, Nagasaki, e Chiba como principais regiões secundárias. As aplicações OEM são diversas e substanciais: como fundação de varejo tororo fresco e congelado, como ingrediente cru fresco para yamaimo-no-tanzaku e foodservice izakaya, como ingrediente aglutinante para okonomiyaki e outros alimentos processados (aplicação volume), como base de yamatoimo (cultivar em forma de leque) para confeitaria japonesa tradicional (joyo manju, kanten yokan), e como pó de yamaimo liofilizado para fornecimento de ingrediente alimentar industrial.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem vegetal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Varejo nagaimo inteiro fresco (varejo volume, com divulgação de origem — Aomori, Hokkaido, Nagasaki)
Nagaimo cortado e embalado a vácuo (formato varejo conveniência)
Tororo congelado / yam ralado (formato conveniência principal)
Yamatoimo (cultivar em forma de leque) para confeitaria tradicional
Ichoimo (cultivar em forma de folha de ginkgo) para foodservice premium
Pó yamaimo liofilizado (ingrediente industrial)
Varejo refeição-pronta tororo-soba (usando nagaimo)

O que é

Nagaimo é Dioscorea polystachya (anteriormente classificado como D. opposita), yam chinês ou yam longo japonês, originário da China e estabelecido no Japão desde tempos antigos.

Cultivares principais: (1) Nagaimo padrão — cilíndrico, 30-50cm × 5-7cm, cultivar volume. (2) Yamatoimo — cultivar área Yamato, em forma de leque ou punho, adequado para uso de confeitaria japonesa tradicional. (3) Ichoimo — em forma de folha de ginkgo, cultivar regional Saitama e Gunma, posicionamento kaiseki premium e varejo presente.

Nutricionalmente, nagaimo cru por 100g fornece 64 kcal, 2,2g proteína, 0,3g gordura, 13,9g carboidratos com 1,0g fibra alimentar.

Fornecimento industrial: Aomori a ~40-50% participação doméstica é o líder volume.

Usos típicos em produtos japoneses

Tororo (yam ralado) — categoria varejo e foodservice volume.

Aplicações cruas yamaimo-no-tanzaku e izakaya — nagaimo fresco cortado em tiras finas julienne, servido cru com molho de soja, wasabi, ou molho ume.

Aglutinante okonomiyaki — nagaimo ou yamatoimo ralado é adicionado à massa de okonomiyaki para fornecer estrutura e leveza.

Confeitaria japonesa tradicional — yamatoimo (cultivar em forma de leque especificamente) é essencial para joyo manju, estrutura kanten yokan, e outras pastelarias japonesas tradicionais (wagashi).

Pó de yamaimo liofilizado industrial — produzido para fornecimento de ingrediente alimentar, usado em macarrão, confeitaria, e aplicações de alimentos processados.

Varejo presente premium — nagaimo Aomori Towada, ichoimo Saitama, e yamatoimo Yamato tradicional são categorias de presente premium estabelecidas.

Para OEM: pacotes varejo nagaimo fresco volume, OEM varejo tororo congelado, yamatoimo para fornecimento aglutinante de confeitaria tradicional, ichoimo para foodservice premium e varejo presente, fornecimento ingrediente pó de yamaimo liofilizado, e OEM varejo refeição-pronta tororo-soba.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem de produto agrícola padrão. Divulgação de cultivar essencial para posicionamento premium.

Divulgação de região de origem: Aomori (área Towada), Hokkaido, Nagasaki, Chiba, área Yamato (Nara) para yamatoimo, Saitama/Gunma para ichoimo.

Divulgação de alérgeno yamaimo: yamaimo é alérgeno de divulgação recomendada JAS.

Marca regional nagaimo Aomori Towada: reconhecimento do consumidor estabelecido.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Importado como yam chinês ou yam japonês. Mercado de exportação estabelecido para nagaimo.
USA	Importado sob procedimentos de alimentos padrão FDA. Estabelecido em canais de especialidade culinária japonesa.
China	Importado sob regras GACC. A China é em si um produtor principal de yam chinês. Nagaimo Aomori origem japonesa posicionado como especialidade premium.
Korea	Importado como especialidade japonesa. Nagaimo e yamatoimo origem japonesa posicionados como importações de especialidade.

Produtos de exemplo

Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação de cultivar, origem, e formato de produto alvo.

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FAQ para compradores OEM

Q. What's the difference between nagaimo, yamatoimo, and ichoimo for OEM positioning?

All three are cultivars of Dioscorea polystachya but with distinct characteristics and positioning: (1) Standard nagaimo — cylindrical, 30-50cm × 5-7cm, the volume cultivar (Aomori Towada is the production heartland). Lower viscosity, milder flavor, broad applications. Best for volume fresh retail, frozen tororo, izakaya yamaimo-no-tanzaku, and as a general processed-food binder. (2) Yamatoimo (大和芋) — fan-shaped or fist-shaped, originally Yamato area (Nara Prefecture) cultivar, with distinctly higher protein and intermediate viscosity. Traditional and indispensable for joyo manju (Japanese steamed bun), kanten yokan structure, and other traditional wagashi confectionery. The unique binding and gel-forming properties when grated are essential for these applications. Yamatoimo is also used in premium tororo. (3) Ichoimo (いちょう芋) — ginkgo-leaf shape (the name 'ginkgo yam' refers to the leaf-like shape of the tuber), Saitama and Gunma regional cultivar, premium kaiseki and gift retail positioning. The shape allows distinctive presentation in formal cuisine. For OEM positioning: standard nagaimo for volume retail and processed-food applications; yamatoimo specifically for traditional Japanese confectionery (joyo manju, etc.) — substituting standard nagaimo will not produce equivalent results; ichoimo for premium kaiseki and regional gift retail.

Fontes · Última revisão: 2026-04-28

Editorial — Japan nagaimo cultivar positioning reference
MAFF cultivar registration database

Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — ながいも各形態
Aomori Towada nagaimo production region reference
Editorial — Japan yam cultivar landscape reference

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.