Alimentos · Alimentos fermentados

Sakura-masu (Cherry Salmon)

さくらます (Sakura-masu)

Também conhecido como: Sakura-masu, Cherry salmon, Masu salmon, Oncorhynchus masou, 桜鱒

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	さくらます
Notações comuns em japonês	さくらます, 桜鱒, サクラマス, Yamame (river-form)
Origem	Salmão cereja (Oncorhynchus masou); espécie de salmão nativa do Japão; selvagem e cultivado; regiões principais Hokkaido, Toyama (tradição Masu-no-zushi), Iwate; forma marinha (sakura-masu) e forma de rio (yamame) são a mesma espécie
Funções típicas	Toyama Masu-no-zushi (sushi de salmão prensado de Toyama) — signature varejo presente premium, Foodservice premium de primavera
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Marca regional Toyama Masu-no-zushi. Salmão é alérgeno de divulgação recomendada JAS.

Sakura-masu (さくらます / 桜鱒) — salmão cereja (Oncorhynchus masou) — é uma espécie de salmão nativa do Japão. Foodservice premium de primavera. Masu-no-zushi de Toyama (sushi de sakura-masu prensado) é o produto de varejo de presente regional icônico.

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Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante486

Tags regulatórias

Ingrediente culinário512

Origem

De origem marinha163

Categorias comuns de produtos OEM

Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.

Sakura-masu fresco (primavera)
Varejo presente premium Toyama Masu-no-zushi

Perfil do ingrediente

Salmão cereja Oncorhynchus masou. Forma marinha sakura-masu e forma de rio yamame são a mesma espécie.

Aplicações OEM

Toyama Masu-no-zushi — produto premium definidor.

Foodservice premium de primavera.

Para OEM: OEM de produção Toyama Masu-no-zushi.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Marca regional Toyama. Alérgeno salmão recomendado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Posicionamento de especialidade nicho. Alérgeno salmão obrigatório.
USA	Posicionamento de especialidade nicho. Alérgeno salmão obrigatório.
China	Posicionamento de especialidade nicho.
Korea	Posicionamento de especialidade nicho.

Formulações de referência do mercado

Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação de Toyama ou outra origem.

Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.

Sazonalidade & calendário de fornecimento

Meses de colheita: March – June (sea-run); river-form: April – August
Pico de oferta: April – May
Fora de temporada: September – February

Source: 水産庁 / 内水面 statistics. Yamagata 庄内浜 sakura-masu is a regional fishery brand; NOT in the 農林水産省 GI register (Yamagata GIs include 米沢牛, 東根さくらんぼ, 山形ラ・フランス, but not sakura-masu); supply is naturally short.

Requisitos de armazenamento

Como a fábrica OEM receptora deve manejar a matéria-prima recebida.

Temperatura: Chilled 0°C; frozen −20°C
Condições: Whole fish iced; smoked / salt-cured grades vacuum-packed
Vida útil: Chilled 4 days; frozen 6 months

Concentração de fornecimento

Origem do ingrediente — útil para avaliar risco de fonte única.

Regiões principais: Yamagata 庄内浜 (regional fishery brand, not 農林水産省 GI-registered); Niigata, Akita, Iwate small-volume
Dependência de importação: 100% domestic for sea-run grade; aquacultured cherry trout (虹鱒系交雑) supplements

水産庁 / 山形県

Certificações geralmente disponíveis

Esquemas de certificação geralmente obteníveis para este insumo. Confirme o certificado vigente do fornecedor antes da contratação.

Esquema	Disponibilidade
Halal	Inherent
Kosher	Inherent
GI registered	Yes (山形庄内浜)	Yamagata 庄内浜 sakura-masu is a regional fishery brand; NOT registered under the 農林水産省 GI scheme.

Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados frequentemente avaliados como substitutos.

Karafutomasu

Respostas rápidas

O que é Sakura-masu (Cherry Salmon)?: Sakura-masu (さくらます / 桜鱒) — salmão cereja (Oncorhynchus masou) — é uma espécie de salmão nativa do Japão. Foodservice premium de primavera. Masu-no-zushi de Toyama (sushi de sakura-masu prensado) é o produto de varejo de presente regional icônico.
Status regulatório de Sakura-masu (Cherry Salmon) no Japão?: Rotulagem alimentar padrão. Marca regional Toyama Masu-no-zushi. **Salmão é alérgeno de divulgação recomendada JAS.**
Em que produtos Sakura-masu (Cherry Salmon) é tipicamente usado?: Sakura-masu fresco (primavera) / Varejo presente premium Toyama Masu-no-zushi
De onde vem Sakura-masu (Cherry Salmon)?: Salmão cereja (Oncorhynchus masou); espécie de salmão nativa do Japão; selvagem e cultivado; regiões principais Hokkaido, Toyama (tradição Masu-no-zushi), Iwate; forma marinha (sakura-masu) e forma de rio (yamame) são a mesma espécie
Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Sakura-masu (Cherry Salmon)?: JSCI: さくらます

Frequentemente usados com

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Bases regulatórias oficiais

Links externos para autoridades regulatórias públicas do Japão / internacionais. Não temos afiliação.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Referências

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — さくらます

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.