Alimentos · Alimentos fermentados

Surume-ika (Japanese Flying Squid)

するめいか (Surume-ika)

Também conhecido como: Surume-ika, Japanese flying squid, Todarodes pacificus, 鯣烏賊, Surume (dried squid)

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	するめいか
Notações comuns em japonês	するめいか, 鯣烏賊, スルメイカ, するめ
Origem	Lula voadora japonesa (Todarodes pacificus); espécie de lula japonesa volume; principais desembarques Hokkaido (líder de volume, herança Hakodate Surume-ika), Aomori, Iwate, Ishikawa, Niigata; capturas em declínio devido a mudanças de estoque
Funções típicas	Sashimi e sushi (herança Hakodate ika-sashi), Surume (lula seca) — lanche tradicional e ingrediente de dashi, Ika-meshi (lula recheada com arroz) — especialidade de Hokkaido, Ika-no-shiokara (lula fermentada em sal)
Status regulatório no Japão	Rotulagem padrão de alimento. Marca regional Hakodate ika. Alérgeno molusco divulgação recomendada. Preocupações de fornecimento por declínio de estoque.

Surume-ika (するめいか / 鯣烏賊) — lula voadora japonesa (Todarodes pacificus) — é a espécie de lula japonesa volume. Hakodate é o porto de desembarque patrimonial (Hakodate ika-sashi é icônico). Aplicações OEM: sashimi/sushi fresco, surume (lula seca), especialidade ika-meshi de Hokkaido, ika-no-shiokara fermentado. Declínio de estoque é uma preocupação estrutural.

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Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante486

Tags regulatórias

Ingrediente culinário512

Origem

De origem marinha163

Categorias comuns de produtos OEM

Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.

Surume-ika inteiro fresco (foodservice)
Surume-ika congelado (processado em volume)
Varejo surume (seco)
Varejo Hokkaido ika-meshi

Perfil do ingrediente

Lula voadora japonesa Todarodes pacificus.

Aplicações OEM

Sashimi e sushi.

Surume lula seca.

Ika-meshi especialidade de Hokkaido.

Ika-no-shiokara fermentado.

Para OEM: varejo fresco e congelado, produção de surume, produção de ika-meshi.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem padrão de alimento. Marca regional Hakodate. Alérgeno molusco recomendado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Comércio global de lula estabelecido. Alérgeno molusco obrigatório.
USA	Mercado de lula nos EUA estabelecido. Alérgeno molusco obrigatório.
China	Grande comércio global.
Korea	Tradição ojingeo (오징어) coreana estabelecida.

Formulações de referência do mercado

Produtos finais exemplo serão adicionados após verificação de origem.

Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.

Sazonalidade & calendário de fornecimento

Meses de colheita: Summer cohort: June – October; winter cohort: November – February
Pico de oferta: August – September (summer cohort peak)
Fora de temporada: Stock has declined sharply since 2015; supply gaps year-round

Source: 水産庁 surume-ika 資源評価. Japan Sea / Pacific stocks are at historic lows; supply security is a major sourcing concern.

Requisitos de armazenamento

Como a fábrica OEM receptora deve manejar a matéria-prima recebida.

Temperatura: Chilled 0°C; frozen −20°C IQF
Condições: Whole or cleaned; rapid handling — high autolytic enzyme activity
Vida útil: Chilled 3 days; frozen 6 months

Concentração de fornecimento

Origem do ingrediente — útil para avaliar risco de fonte única.

Regiões principais: Hakodate (Hokkaido), Aomori, Iwate, Ishikawa, Niigata, Tottori
Dependência de importação: Stock decline has driven imports from Argentina (illex), Chile

水産庁 surume-ika 資源評価

Certificações geralmente disponíveis

Esquemas de certificação geralmente obteníveis para este insumo. Confirme o certificado vigente do fornecedor antes da contratação.

Esquema	Disponibilidade
Halal	On-request	Squid Halal-permissible per most Sunni schools
Kosher	Unavailable	Cephalopods are not Kosher (no fins/scales)
MSC	Rare	Stock decline has limited MSC certifications

Riscos de adulteração documentados

Padrões conhecidos de fraude / adulteração reportados por reguladores ou entidades setoriais. Defina parâmetros de CoA e testes de triagem em cada PO.

Imported ika (Argentine / Chilean) mislabeled as 国産
Stock declines have driven mislabeling pressure

Detecção: Country-of-origin per 食品表示法; isotope-ratio analysis

水産庁

Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados frequentemente avaliados como substitutos.

Respostas rápidas

O que é Surume-ika (Japanese Flying Squid)?: Surume-ika (するめいか / 鯣烏賊) — lula voadora japonesa (Todarodes pacificus) — é a espécie de lula japonesa volume. Hakodate é o porto de desembarque patrimonial (Hakodate ika-sashi é icônico). Aplicações OEM: sashimi/sushi fresco, surume (lula seca), especialidade ika-meshi de Hokkaido, ika-no-shiokara fermentado. Declínio de estoque é uma preocupação estrutural.
Status regulatório de Surume-ika (Japanese Flying Squid) no Japão?: Rotulagem padrão de alimento. Marca regional Hakodate ika. **Alérgeno molusco divulgação recomendada.** Preocupações de fornecimento por declínio de estoque.
Em que produtos Surume-ika (Japanese Flying Squid) é tipicamente usado?: Surume-ika inteiro fresco (foodservice) / Surume-ika congelado (processado em volume) / Varejo surume (seco) / Varejo Hokkaido ika-meshi
De onde vem Surume-ika (Japanese Flying Squid)?: Lula voadora japonesa (Todarodes pacificus); espécie de lula japonesa volume; principais desembarques Hokkaido (líder de volume, herança Hakodate Surume-ika), Aomori, Iwate, Ishikawa, Niigata; capturas em declínio devido a mudanças de estoque
Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Surume-ika (Japanese Flying Squid)?: JSCI: するめいか

Frequentemente usados com

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Bases regulatórias oficiais

Links externos para autoridades regulatórias públicas do Japão / internacionais. Não temos afiliação.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Referências

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — するめいか各形態

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.