Alimentos · Alimentos fermentados

Zuiki (Taro Stalk)

ずいき (Zuiki)

Também conhecido como: Zuiki, Taro stalk, Sato-imo stalk, ずいき, 芋茎, Akazuiki (red taro stalk)

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	ずいき
Notações comuns em japonês	ずいき, 芋茎, ズイキ, 赤ずいき
Origem	Pecíolos de plantas de taro (Colocasia esculenta), tradicionalmente cultivares Yatsugashira ou Akazuiki (variedade de pecíolo vermelho); produção moderna principalmente como subproduto ou cultivo especializado nas regiões Tohoku e Niigata; ambas as formas fresca e seca (hoshi-zuiki)
Funções típicas	Preparações cozidas tradicionais japonesas, Hoshi-zuiki (zuiki seco) — categoria preservada para uso ano todo, Conserva (su-zuke) e conserva miso varejo, Ingrediente de culinária patrimonial
Status regulatório no Japão	Rotulagem de produto agrícola padrão. Note que zuiki cru contém oxalato de cálcio que requer processamento (fervura, imersão) antes do consumo. Não é alérgeno designado.

Zuiki (ずいき) são os pecíolos de plantas de taro (Colocasia esculenta), tradicionalmente de cultivares Yatsugashira ou Akazuiki especializadas. O posicionamento OEM é patrimônio e tradicional: como vegetal de culinária sazonal de outono fresco para preparações cozidas tradicionais, como hoshi-zuiki (zuiki seco) para varejo preservado ano todo, e como varejo em conserva. Volume é pequeno — um ingrediente de culinária patrimonial em vez de vegetal de mercado de massa. Regiões Tohoku e Niigata são as principais áreas de produção moderna.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem vegetal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Zuiki fresco (sazonal de outono)
Hoshi-zuiki (zuiki seco) varejo
Zuiki em conserva varejo

O que é

Zuiki são os pecíolos de plantas de taro. O cultivar tradicional e mais comum para produção de zuiki é Yatsugashira ou Akazuiki especializado (variedades de taro com pecíolo vermelho).

Produção: regiões Tohoku e Niigata para produção especializada moderna. Ambas as formas fresca (sazonal de outono) e seca (hoshi-zuiki).

Nota de segurança: zuiki cru contém oxalato de cálcio que requer processamento (fervura, imersão, salga) antes do consumo.

Usos típicos em produtos japoneses

Preparações cozidas tradicionais — fervidas com shoyu, dashi, e açúcar.

Hoshi-zuiki (zuiki seco) — preservado para uso ano todo, reidratado para cozinhar.

Conserva varejo.

Para OEM: varejo de hoshi-zuiki (origem Tohoku), varejo de zuiki em conserva, e suprimento de ingrediente de culinária patrimonial.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Processamento de oxalato de cálcio necessário. Não é alérgeno designado.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Posicionamento de especialidade de nicho.
USA	Posicionamento de especialidade de nicho.
China	Posicionamento de especialidade de nicho.
Korea	Posicionamento de especialidade de nicho.

Produtos de exemplo

Exemplos de produtos finais serão adicionados após verificação da origem regional.

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — ずいき各形態

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.