Alimentos · Alimentos fermentados

Zuwai-gani (Snow Crab)

ずわいがに (Zuwai-gani)

Também conhecido como: Zuwai-gani, Snow crab, Chionoecetes opilio, 頭矮蟹, Matsuba-gani (Tottori), Echizen-gani (Fukui), Tsuwabuki-gani (Hyogo)

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	ずわいがに
Notações comuns em japonês	ずわいがに, 頭矮蟹, ズワイガニ, 松葉ガニ, 越前ガニ, 間人ガニ
Origem	Caranguejo das neves (Chionoecetes opilio); colheita costeira do Mar do Japão, temporada de inverno (novembro-março); principais desembarques Tottori (Matsuba-gani), Fukui (Echizen-gani — designado Imperial), Hyogo (Tsuwabuki-gani), Kyoto (Tango Taiza-gani — premium); cada região tem branding GI-protegido
Funções típicas	Foodservice de inverno ultra-premium — kani-suki, kani-nabe, sashimi, Varejo de presente premium — categoria de presente estabelecida, Varejo pré-cozido (embalagem de presente de caranguejo cozido)
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Múltiplas marcas GI estabelecidas. Crustáceo é alergênico obrigatório JAS.

Zuwai-gani (ずわいがに / Caranguejo das Neves) — Chionoecetes opilio — é um dos crustáceos de inverno mais prestigiados do Japão com múltiplas marcas GI regionais: Matsuba-gani (Tottori), Echizen-gani (Fukui — designado Imperial), Tsuwabuki-gani (Hyogo), Tango Taiza-gani (Kyoto). Posicionamento OEM é varejo de presente de inverno e foodservice ultra-premium. **Crustáceo é alergênico obrigatório JAS.**

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem marinha

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Zuwai-gani vivo e fresco (foodservice premium)
Varejo de presente de caranguejo cozido pré-cozido
Varejo de presente premium GI Echizen-gani / Matsuba-gani / Tsuwabuki-gani

O que é

Chionoecetes opilio caranguejo das neves. Múltiplas marcas GI regionais.

Usos típicos em produtos japoneses

Foodservice ultra-premium (kani-suki, kani-nabe, sashimi).

Varejo de presente premium GI (Echizen-gani, Matsuba-gani, etc.).

Varejo de presente cozido pré-cozido.

Para OEM: varejo de presente ultra-premium, suprimento foodservice cadeia-fria.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Múltiplas marcas GI. **Crustáceo é alergênico obrigatório JAS.**

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Comércio global de caranguejo das neves estabelecido. Alergênico crustáceo obrigatório.
USA	Indústria de caranguejo das neves dos EUA estabelecida. Alergênico crustáceo obrigatório.
China	Posicionamento de especialidade premium.
Korea	Coreia tem tradição daege substancial.

Produtos de exemplo

Exemplos de produtos finais serão adicionados após verificação de origem de marca GI regional.

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Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — ずわいがに各形態

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.