食品 · 甜味料
Mizuame (Japanese Glucose Syrup)
水あめ (Mizuame)
别名: Mizuame, Japanese glucose syrup, Starch syrup, 水飴, 水あめ, Kosotoka mizuame (enzyme), Santouka mizuame (acid)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | 水あめ 酵素糖化 / 酸糖化 |
| 常见日文标注 | 水あめ, 水飴, ミズアメ |
| 来源 | 由淀粉生产的葡萄糖浆（日本传统使用马铃薯淀粉，或玉米淀粉）；两种生产法 — 酵素糖化（现代量产标准）与酸糖化（传统法，今日较少见）；日本主要生产商昭和产业、日本食品化工、三荣Sucrochemical |
| 常见功效 | 和菓子糖果 — 金平糖、软糖、糖果食材, 工业糖果用糖替代品, 照烧及其他传统料理用糖衣, 水あめ作为直接糖果零售（流行祭典点心） |
| 日本法规状态 | 标准食品标示。原料淀粉（马铃薯与玉米）标示。非指定过敏原。 |
水あめ（水あめ/水飴）是由淀粉（马铃薯或玉米）生产的日本葡萄糖浆。两种生产法：酵素糖化（现代量产）与酸糖化（传统）。重要的工业糖果食材与传统祭典糖果。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 工业水あめ供给（商业糖果生产）
- 零售水あめ（祭典与传统糖果）
原料定义
由淀粉制成的葡萄糖浆。
两种方法：酵素糖化（kosotouka，现代）、酸糖化（santouka，传统）。
在日本产品中的典型用途
和菓子糖果 — 金平糖、软糖、糖果。
工业糖果甜味剂。
照烧及传统料理用糖衣。
水あめ零售祭典糖果。
OEM应用：工业水あめ供给、零售祭典糖果。
日本法规分类
标准食品标示。原料淀粉标示。非指定过敏原。
其他市场的法规分类
| EU | 已确立的全球葡萄糖浆市场。 |
|---|---|
| USA | 已确立的美国玉米糖浆市场。 |
| China | 全球贸易已确立。 |
| Korea | 韩国具有较成熟的mulyeot传统。 |
示例产品
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — 水あめ 各形態
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。