Alimentos · Alimentos fermentados

Hon-shimeji (True Shimeji)

ほんしめじ (Hon-shimeji)

También conocido como: Hon-shimeji, True shimeji, Lyophyllum shimeji, 本しめじ

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	ほんしめじ
Notaciones comunes en japonés	ほんしめじ, 本しめじ
Origen	Lyophyllum shimeji (shimeji verdadero); históricamente recolectado en silvestre pero cultivado con éxito desde los años 2000; producción moderna principal por Takara Bio y otros productores de hongos principales
Funciones típicas	Hongo de cocina especializada premium — perfil umami distintivo, Kaiseki y cocina tradicional japonesa
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado estándar de producto agrícola. No es alérgeno designado.

Hon-shimeji (ほんしめじ / 本しめじ) — shimeji verdadero (Lyophyllum shimeji) — es el shimeji 'verdadero' premium distinto del más común buna-shimeji (Hypsizygus marmoreus). Históricamente recolectado en silvestre pero cultivado con éxito desde los años 2000. Ingrediente kaiseki premium con perfil umami distintivo.

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Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante486

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario512

Origen

De origen vegetal319

Categorías comunes de productos OEM

Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.

Venta minorista hon-shimeji fresca (marca Takara Bio establecida)

Perfil del ingrediente

Shimeji verdadero Lyophyllum shimeji, posicionamiento premium vs buna-shimeji común.

Aplicaciones OEM

Cocina kaiseki premium.

Sopa, cocidos, platos de hongo mixto.

Para OEM: venta minorista fresca premium.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado estándar de alimento. No es alérgeno designado.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Posicionamiento de especialidad nicho.
USA	Posicionamiento de especialidad nicho.
China	Posicionamiento de especialidad nicho.
Korea	Posicionamiento de especialidad nicho.

Formulaciones de referencia del mercado

Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Estacionalidad & calendario de suministro

Meses de cosecha: Wild: September – October; cultivated: year-round
Pico de oferta: Cultivated supply year-round
Fuera de temporada: Wild has very narrow window

Source: 農林水産省特用林産物統計. ホンシメジ (Lyophyllum shimeji) wild is rare; commercial supply is mostly cultivated 本シメジ since the 2000s breakthrough by Takara Shuzo.

Requisitos de almacenamiento

Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.

Temperatura: Chilled 4°C, ~85% RH; frozen −20°C for processed stock
Condiciones: Perforated package; avoid moisture build-up
Vida útil: Fresh 7–10 days at 4°C

Concentración de suministro

De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.

Regiones principales: Cultivated supply: Nagano, Niigata, Hokkaido (Takara Shuzo introduced commercial production in 2004)
Dependencia de importación: Domestic cultured supply meets demand; wild gathered supply negligible

農林水産省特用林産物統計

Certificaciones generalmente disponibles

Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.

Esquema	Disponibilidad
Organic JAS	On-request
Halal	Inherent
Kosher	Inherent
Vegan	Inherent

Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.

Shiitake

Respuestas rápidas

¿Qué es Hon-shimeji (True Shimeji)?: Hon-shimeji (ほんしめじ / 本しめじ) — shimeji verdadero (Lyophyllum shimeji) — es el shimeji 'verdadero' premium distinto del más común buna-shimeji (Hypsizygus marmoreus). Históricamente recolectado en silvestre pero cultivado con éxito desde los años 2000. Ingrediente kaiseki premium con perfil umami distintivo.
¿Cuál es el estatus regulatorio de Hon-shimeji (True Shimeji) en Japón?: Etiquetado estándar de producto agrícola. No es alérgeno designado.
¿En qué productos se usa típicamente Hon-shimeji (True Shimeji)?: Venta minorista hon-shimeji fresca (marca Takara Bio establecida)
¿De dónde proviene Hon-shimeji (True Shimeji)?: Lyophyllum shimeji (shimeji verdadero); históricamente recolectado en silvestre pero cultivado con éxito desde los años 2000; producción moderna principal por Takara Bio y otros productores de hongos principales
¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Hon-shimeji (True Shimeji)?: JSCI: ほんしめじ

Usados a menudo con

Ingredientes que se combinan con frecuencia en la misma receta o formulación.

Misma categoría

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Usados en aplicaciones de producto similares

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Funciones similares

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Bases regulatorias oficiales

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Referencias

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ほんしめじ

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.