Alimentos · Alimentos fermentados

Kaki (Japanese Persimmon)

かき (Kaki)

También conocido como: Kaki, Japanese persimmon, Diospyros kaki, 柿, Hoshigaki (dried persimmon), Shibu-nuki (astringency-removed), Ama-gaki (sweet variety)

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	かき
Notaciones comunes en japonés	かき, 柿, カキ, 干し柿, 渋抜き, 甘柿, 富有柿, 次郎柿, ころ柿, 市田柿
Origen	Caqui japonés (Diospyros kaki); nativo del Este Asiático, cultivado en Japón desde tiempos antiguos; regiones de producción doméstica moderna principales Wakayama (líder de volumen, ~20% del suministro doméstico, con Aki-Aizu shibugaki para hoshigaki y Tonewase ama-gaki), Nara (Yamato Hoshigaki), Fukuoka, Gifu (Ichida Gaki — hoshigaki premium GI); dos tipos principales — ama-gaki (dulce, comido fresco) y shibu-gaki (astringente, requiere procesamiento — usado para hoshigaki caqui seco)
Funciones típicas	Venta minorista ama-gaki fresca (otoño-invierno), Hoshigaki (caqui seco) — venta minorista de regalo premium (Ichida Gaki Nagano GI icónico), Kaki procesado Shibu-nuki (astringencia removida), Venta minorista de regalo premium (Wakayama, Nara, Gifu, Nagano), Ingrediente de confitería y postre
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado estándar de producto agrícola. Múltiples designaciones GI: Ichida Gaki (hoshigaki premium Nagano), Yamato Mizuho Gaki (Nara). Divulgación de cultivar (Fuyu, Jiro, Hachiya, Tonewase) apropiada. Distinción ama-gaki vs shibu-gaki es funcional. No es alérgeno designado.

Kaki (かき / 柿) — caqui japonés (Diospyros kaki) — es una de las frutas de otoño más queridas de Japón con posiciones OEM sustanciales en múltiples categorías: como venta minorista ama-gaki fresca (variedades dulces para comer directo — Fuyu y Jiro son cultivares principales), como hoshigaki (caqui seco, con múltiples marcas GI regionales — Ichida Gaki de Nagano icónico, Yamato Hoshigaki de Nara, Aki-Aizu de Wakayama, Hoshigaki de Gifu todos establecidos), como kaki procesado shibu-nuki, como ingrediente de confitería y postre, y como kaki-su (vinagre de caqui) producto tradicional. Wakayama lidera la producción doméstica.

Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen vegetal

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Venta minorista ama-gaki fresca (pico otoño-invierno, octubre-diciembre)
Hoshigaki (caqui seco) — categoría principal de venta minorista de regalo
Ichida Gaki (Nagano GI hoshigaki premium)
Anpogaki (caqui semi-seco)
Mermelada, pasta, vinagre (kaki-su) de caqui

Qué es

Kaki es Diospyros kaki. Dos tipos principales: ama-gaki (dulce, comido fresco — cultivares Fuyu, Jiro) y shibu-gaki (astringente, requiere procesamiento — Hachiya y otros cultivares usados para hoshigaki).

Producción: Wakayama (~20%), Nara, Fukuoka, Gifu, Nagano. Producción anual de aproximadamente 200.000 toneladas.

Usos típicos en productos japoneses

Venta minorista ama-gaki fresca — venta minorista principal otoño-invierno.

Hoshigaki (caqui seco) — categoría de regalo premium. Ichida Gaki (Nagano GI) icónico.

Anpogaki — caqui semi-seco.

Mermelada, pasta, vinagre (kaki-su) de caqui.

Para OEM: venta minorista de kaki fresca (posicionamiento premium con cultivar especificado), OEM de producción de hoshigaki (con sourcing GI regional para regalo premium), aplicaciones de confitería y postre.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado estándar de alimento. Ichida Gaki Nagano GI, Yamato Mizuho Gaki Nara GI establecidos.

Divulgación de cultivar para posicionamiento premium.

No es alérgeno designado.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Importado como kaki / caqui. Categoría global establecida.
USA	Venta minorista de caqui en EE. UU. establecida (cultivares Fuyu y Hachiya comunes).
China	China tiene producción sustancial de caqui.
Korea	Corea tiene cultura kkam (감) sustancial, incluyendo gotgam caqui seco.

Productos de ejemplo

Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación de cultivar, origen y formato de producto.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — かき各形態
Nagano Ichida Gaki GI documentation

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.