Alimentos · Alimentos fermentados
Kaki (Japanese Persimmon)
かき (Kaki)
También conocido como: Kaki, Japanese persimmon, Diospyros kaki, 柿, Hoshigaki (dried persimmon), Shibu-nuki (astringency-removed), Ama-gaki (sweet variety)
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | かき |
| Notaciones comunes en japonés | かき, 柿, カキ, 干し柿, 渋抜き, 甘柿, 富有柿, 次郎柿, ころ柿, 市田柿 |
| Origen | Caqui japonés (Diospyros kaki); nativo del Este Asiático, cultivado en Japón desde tiempos antiguos; regiones de producción doméstica moderna principales Wakayama (líder de volumen, ~20% del suministro doméstico, con Aki-Aizu shibugaki para hoshigaki y Tonewase ama-gaki), Nara (Yamato Hoshigaki), Fukuoka, Gifu (Ichida Gaki — hoshigaki premium GI); dos tipos principales — ama-gaki (dulce, comido fresco) y shibu-gaki (astringente, requiere procesamiento — usado para hoshigaki caqui seco) |
| Funciones típicas | Venta minorista ama-gaki fresca (otoño-invierno), Hoshigaki (caqui seco) — venta minorista de regalo premium (Ichida Gaki Nagano GI icónico), Kaki procesado Shibu-nuki (astringencia removida), Venta minorista de regalo premium (Wakayama, Nara, Gifu, Nagano), Ingrediente de confitería y postre |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado estándar de producto agrícola. Múltiples designaciones GI: Ichida Gaki (hoshigaki premium Nagano), Yamato Mizuho Gaki (Nara). Divulgación de cultivar (Fuyu, Jiro, Hachiya, Tonewase) apropiada. Distinción ama-gaki vs shibu-gaki es funcional. No es alérgeno designado. |
Kaki (かき / 柿) — caqui japonés (Diospyros kaki) — es una de las frutas de otoño más queridas de Japón con posiciones OEM sustanciales en múltiples categorías: como venta minorista ama-gaki fresca (variedades dulces para comer directo — Fuyu y Jiro son cultivares principales), como hoshigaki (caqui seco, con múltiples marcas GI regionales — Ichida Gaki de Nagano icónico, Yamato Hoshigaki de Nara, Aki-Aizu de Wakayama, Hoshigaki de Gifu todos establecidos), como kaki procesado shibu-nuki, como ingrediente de confitería y postre, y como kaki-su (vinagre de caqui) producto tradicional. Wakayama lidera la producción doméstica.
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Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Venta minorista ama-gaki fresca (pico otoño-invierno, octubre-diciembre)
- Hoshigaki (caqui seco) — categoría principal de venta minorista de regalo
- Ichida Gaki (Nagano GI hoshigaki premium)
- Anpogaki (caqui semi-seco)
- Mermelada, pasta, vinagre (kaki-su) de caqui
Perfil del ingrediente
Kaki es Diospyros kaki. Dos tipos principales: ama-gaki (dulce, comido fresco — cultivares Fuyu, Jiro) y shibu-gaki (astringente, requiere procesamiento — Hachiya y otros cultivares usados para hoshigaki).
Producción: Wakayama (~20%), Nara, Fukuoka, Gifu, Nagano. Producción anual de aproximadamente 200.000 toneladas.
Aplicaciones OEM
Venta minorista ama-gaki fresca — venta minorista principal otoño-invierno.
Hoshigaki (caqui seco) — categoría de regalo premium. Ichida Gaki (Nagano GI) icónico.
Anpogaki — caqui semi-seco.
Mermelada, pasta, vinagre (kaki-su) de caqui.
Para OEM: venta minorista de kaki fresca (posicionamiento premium con cultivar especificado), OEM de producción de hoshigaki (con sourcing GI regional para regalo premium), aplicaciones de confitería y postre.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado estándar de alimento. Ichida Gaki Nagano GI, Yamato Mizuho Gaki Nara GI establecidos.
Divulgación de cultivar para posicionamiento premium.
No es alérgeno designado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Importado como kaki / caqui. Categoría global establecida. |
|---|---|
| USA | Venta minorista de caqui en EE. UU. establecida (cultivares Fuyu y Hachiya comunes). |
| China | China tiene producción sustancial de caqui. |
| Korea | Corea tiene cultura kkam (감) sustancial, incluyendo gotgam caqui seco. |
Formulaciones de referencia del mercado
Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación de cultivar, origen y formato de producto.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Estacionalidad & calendario de suministro
- Meses de cosecha
- October – December
- Pico de oferta
- November
- Fuera de temporada
- January – September (limited storage / dried 干し柿)
Source: 農林水産省 果樹生産出荷統計. Wakayama, Nara, and Fukuoka lead production. Astringent vs. sweet varieties have similar season.
Requisitos de almacenamiento
Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.
- Temperatura
- Chilled 0–4°C for fresh; sealed sealed dark for dried
- Condiciones
- MA packaging for fresh; dried 干し柿 is shelf-stable sealed
- Vida útil
- Fresh 14–28 days at 0°C; dried 6 months sealed
Concentración de suministro
De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.
- Regiones principales
- Wakayama (~20%, Aki-Aizu shibugaki / Tonewase ama-gaki — regional brand, not GI-registered), Nara (Yamato), Fukuoka, Gifu (Ichida-gaki — GI-registered #114 / Hoshigaki Tateda 堂上蜂屋柿 — GI-registered), Fukushima (伊達のあんぽ柿 — GI-registered)
- Dependencia de importación
- Domestic for premium fresh; Korean / Chinese for dried 干し柿
農林水産省 果樹生産出荷統計
Certificaciones generalmente disponibles
Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.
| Esquema | Disponibilidad | |
|---|---|---|
| Organic JAS | On-request | |
| Halal | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
Riesgos de adulteración documentados
Patrones conocidos de fraude / adulteración reportados por reguladores o entidades del sector. Defina parámetros de CoA y pruebas de cribado en cada PO.
- Korean kaki / Chinese kaki labeled as Japanese 国産 in dried 干し柿 supply
Detección: Country-of-origin per 食品表示法
農林水産省 / 消費者庁
Respuestas rápidas
- ¿Qué es Kaki (Japanese Persimmon)?
- Kaki (かき / 柿) — caqui japonés (Diospyros kaki) — es una de las frutas de otoño más queridas de Japón con posiciones OEM sustanciales en múltiples categorías: como venta minorista ama-gaki fresca (variedades dulces para comer directo — Fuyu y Jiro son cultivares principales), como hoshigaki (caqui seco, con múltiples marcas GI regionales — Ichida Gaki de Nagano icónico, Yamato Hoshigaki de Nara, Aki-Aizu de Wakayama, Hoshigaki de Gifu todos establecidos), como kaki procesado shibu-nuki, como ingrediente de confitería y postre, y como kaki-su (vinagre de caqui) producto tradicional. Wakayama lidera la producción doméstica.
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Kaki (Japanese Persimmon) en Japón?
- Etiquetado estándar de producto agrícola. Múltiples designaciones GI: Ichida Gaki (hoshigaki premium Nagano), Yamato Mizuho Gaki (Nara). Divulgación de cultivar (Fuyu, Jiro, Hachiya, Tonewase) apropiada. Distinción ama-gaki vs shibu-gaki es funcional. No es alérgeno designado.
- ¿En qué productos se usa típicamente Kaki (Japanese Persimmon)?
- Venta minorista ama-gaki fresca (pico otoño-invierno, octubre-diciembre) / Hoshigaki (caqui seco) — categoría principal de venta minorista de regalo / Ichida Gaki (Nagano GI hoshigaki premium) / Anpogaki (caqui semi-seco) / Mermelada, pasta, vinagre (kaki-su) de caqui
- ¿De dónde proviene Kaki (Japanese Persimmon)?
- Caqui japonés (Diospyros kaki); nativo del Este Asiático, cultivado en Japón desde tiempos antiguos; regiones de producción doméstica moderna principales Wakayama (líder de volumen, ~20% del suministro doméstico, con Aki-Aizu shibugaki para hoshigaki y Tonewase ama-gaki), Nara (Yamato Hoshigaki), Fukuoka, Gifu (Ichida Gaki — hoshigaki premium GI); dos tipos principales — ama-gaki (dulce, comido fresco) y shibu-gaki (astringente, requiere procesamiento — usado para hoshigaki caqui seco)
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Kaki (Japanese Persimmon)?
- JSCI: かき
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Referencias
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — かき 各形態
- Nagano Ichida Gaki GI documentation
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.