Alimentos · Alimentos fermentados
Kiku (Edible Chrysanthemum)
きく (Kiku)
También conocido como: Kiku, Edible chrysanthemum, Mottenohoka, Chrysanthemum morifolium, 食用菊, もってのほか
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | きく |
| Notaciones comunes en japonés | きく, 菊, 食用菊, もってのほか, 延命楽 |
| Origen | Crisantemo comestible (Chrysanthemum morifolium); regiones de producción moderna principales Yamagata (área líder, con 'Mottenohoka' / 延命楽 el famoso cultivar premium de flor morada) y Aomori (cultivar volumen de flor amarilla 'Aboukyu' / 阿房宮) |
| Funciones típicas | Guarnición de sashimi — acento definitorio de la cocina japonesa (crisantemo amarillo en platos de sashimi), Retail premium Mottenohoka — especialidad regional de otoño Yamagata, Preparaciones ohitashi y encurtidas (su-zuke), Ingrediente kaiseki premium de otoño |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado de producto agrícola estándar. Nomenclatura de marca regional Yamagata Mottenohoka y Aomori Aboukyu establecida. Nota: esta es la versión alimentaria distinta de chrysanthemum-morifolium-flower-extract (ingrediente cosmético — ver entrada de glosario separada). Kiku no es alérgeno designado pero reacciones alérgicas raras a la familia Asteraceae están documentadas. |
Kiku (きく / 食用菊) — crisantemo comestible (Chrysanthemum morifolium) — es un alimento estacional de otoño japonés distintivo con dos líneas de producción principales: Aboukyu (阿房宮, cultivar de flor amarilla Aomori — suministro volumen de guarnición de sashimi) y Mottenohoka (もってのほか / 延命楽, cultivar de flor morada Yamagata — especialidad premium retail y regalo). El posicionamiento OEM es especialidad premium estacional de otoño: como guarnición de platos de sashimi y sushi universalmente reconocida (pétalos amarillos), como retail de regalo premium Mottenohoka (especialidad regional de otoño Yamagata con color morado intenso y textura distintamente crujiente), como retail ohitashi y encurtido, y como ingrediente kaiseki premium de otoño.
Clasificación
Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.
Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Crisantemo comestible fresco (variedades amarilla y morada)
- Mottenohoka (crisantemo morado Yamagata) retail de regalo premium
- Aboukyu (crisantemo amarillo Aomori) suministro volumen
- Kiku-su-zuke encurtido retail
Qué es
Kiku es el crisantemo comestible, con dos cultivares japoneses principales: (1) Aboukyu (阿房宮) — cultivar volumen de flor amarilla Aomori, usado principalmente como guarnición de platos de sashimi; (2) Mottenohoka (もってのほか / 延命楽) — cultivar premium de flor morada Yamagata, textura crujiente distintiva y color intenso, usado en ohitashi y ensaladas con posicionamiento premium sustancial.
Producción: Yamagata para Mottenohoka, Aomori para Aboukyu. Pico de cosecha de otoño (octubre-noviembre).
Usos típicos en productos japoneses
Guarnición de sashimi — pétalos amarillos Aboukyu en platos de sashimi, proporcionando color y sabor sutil.
Mottenohoka ohitashi — crisantemo morado Yamagata hervido brevemente y aderezado, plato de otoño firma.
Encurtido (su-zuke) retail.
Ingrediente kaiseki.
Para OEM: retail de crisantemo comestible fresco (origen Yamagata Mottenohoka o Aomori Aboukyu), retail de regalo premium OEM, y suministro de ingrediente foodservice de otoño.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado de producto agrícola estándar. Marcas regionales Yamagata Mottenohoka, Aomori Aboukyu establecidas.
Nota: distinto de chrysanthemum-morifolium-flower-extract (ingrediente cosmético — ver entrada separada).
Kiku no es alérgeno designado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Especialidad de nicho en canales de cocina japonesa y flores comestibles. |
|---|---|
| USA | Posicionamiento de especialidad de nicho. |
| China | Posicionamiento de especialidad de nicho. |
| Korea | Posicionamiento de especialidad de nicho. |
Productos de ejemplo
Los ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación del origen Yamagata/Aomori.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
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Referencias
- MEXT Standard Tables of Food Composition — きく 各形態
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.