Alimentos · Condimentos fermentados

Shiro Soy Sauce (White Soy Sauce)

白醤油 (Shiro shōyu)

También conocido como: White Soy Sauce, Shiro Shōyu

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	しろしょうゆ
Notaciones comunes en japonés	白醤油, しろしょうゆ
Origen	Fermentada (principalmente trigo con una pequeña cantidad de soja, sal, agua; fermentación corta)
Funciones típicas	Condimento de finalización pálido y transparente, Salsa preservadora del color para platos delicados (suimono, dashimaki tamago), Salsa de soja regional especializada para cocinar
Estado regulatorio en Japón	Estandarizada bajo la norma JAS para salsa de soja. La producción más pequeña de las cinco variedades — menos del 1%. Concentrada en Hekinan, Prefectura de Aichi.

Shiro shōyu (白醤油) — 'salsa de soja blanca' — es la más clara de las cinco variedades JAS de salsa de soja, casi un ámbar transparente comparado con el marrón oscuro del koikuchi. Se elabora predominantemente a partir de trigo tostado con solo una pequeña cantidad de soja, fermentada por un período corto a baja temperatura para suprimir el desarrollo de color. El resultado es una salsa con un perfil dulce y malteado, y un alto contenido de azúcar del trigo. Hekinan, en la Prefectura de Aichi, es el centro histórico y moderno de la producción de shiro shōyu.

Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Salsa de soja para cocina de la región de Aichi
Suministro especializado para cocina kaiseki y ryōtei
SKU minorista embotellada especializada

Qué es

Shiro shōyu es el inverso del tamari en composición de materias primas: donde el tamari usa casi exclusivamente soja, el shiro usa predominantemente trigo tostado con solo una pequeña fracción de soja (típicamente 80-90% trigo). El koji se inocula y se mezcla con salmuera para una corta fermentación (típicamente 2-3 meses) a temperatura baja cuidadosamente controlada para suprimir el dorado de Maillard que da al koikuchi su color oscuro.

Como la fermentación es corta y fría, el shiro retiene más de los azúcares originales del trigo que otras variedades de salsa de soja. La salsa terminada es de color ámbar pálido a té claro, con carácter dulce y malteado y menor contenido de aminoácidos (umami) que el koikuchi o el tamari.

La producción se concentra en Hekinan y la región Mikawa de la Prefectura de Aichi. El shiro shōyu es la más rara de las cinco variedades JAS — menos del 1% de la producción total japonesa de salsa de soja.

Usos típicos en productos japoneses

Shiro shōyu se usa en platos donde preservar el color natural de los ingredientes es primordial — sopas claras (suimono), dashimaki tamago, huevos cocidos lentamente, osuimono de color claro — y en algunas preparaciones kaiseki especiales. El carácter dulce también hace que el shiro sea adecuado para chawanmushi y platos con sazonado similarmente delicado.

Rara vez se usa en la cocina doméstica diaria; la mayoría de los cocineros caseros usan usukuchi cuando se desea un color más claro. El shiro es más a menudo un ingrediente profesional.

Para OEM, el shiro shōyu se usa como componente de condimento en productos finales donde un carácter visual pálido es esencial — sopas claras de fideos, ciertos productos dashimaki tamago o SKU osuimono especializados.

Clasificación regulatoria en Japón

Shiro shōyu es una de las cinco variedades de salsa de soja definidas por JAS bajo la Norma Agrícola Japonesa para salsa de soja.

JAS especifica un contenido de nitrógeno total (compuestos umami) más bajo que el koikuchi para el shiro, reflejando las materias primas dominadas por trigo y la fermentación más corta. El contenido de sal es típicamente similar o mayor que el koikuchi.

Alérgenos: trigo y soja deben ambos declararse aunque el trigo sea la materia prima dominante.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Importada como salsa de soja fermentada. El alto contenido de trigo hace que el shiro sea distinto del posicionamiento sin gluten del tamari; etiquetado de alérgenos para trigo y soja requerido.
USA	Importada bajo procedimientos alimentarios estándar de la FDA. Etiquetado de alérgenos para trigo y soja requerido.
China	Importada bajo las normas de la GACC para condimentos fermentados. Menos establecida culturalmente que el koikuchi en el retail chino.
Korea	Importada como salsa de soja fermentada; categoría especializada en lugar de mainstream.

Productos de ejemplo

Los productos finales de ejemplo se añadirán después de verificar la especificación de fermentación dominada por trigo del productor.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

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Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Preguntas frecuentes para compradores OEM

Q. How is shiro soy sauce different from usukuchi?

Both are paler than standard koikuchi, but they're produced very differently. Usukuchi uses approximately the same soybean–wheat ratio as koikuchi (50:50) but with higher salt and shorter, cooler fermentation to suppress color. Shiro uses a dramatically wheat-dominant ratio (80–90% wheat, 10–20% soybeans) and a very short, cool fermentation. Shiro is paler than usukuchi, sweeter, lower in umami, and rarer.

Fuentes · Última revisión: 2026-04-28

JAS standard for soy sauce — varietal compositional differences

Q. Is shiro soy sauce gluten-free?

No — the opposite. Shiro is the most wheat-dominant of the five JAS soy sauce varieties (typically 80–90% wheat content). Buyers seeking gluten-free Japanese soy sauce should look at tamari, not shiro.