Alimentos · Alimentos fermentados

Sugukina (Kyoto Pickling Turnip)

すぐきな (Sugukina)

También conocido como: Sugukina, Kyoto pickling turnip, Brassica rapa Sugukina cultivar, 酸茎菜, Suguki (the pickled product)

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	すぐきな
Notaciones comunes en japonés	すぐきな, 酸茎菜, スグキナ, すぐき
Origen	Cultivar tradicional de nabo en encurtido de Kioto (Brassica rapa); cultivado casi exclusivamente en el área Kamigamo de Kioto para el encurtido Suguki tradicional (una de las tres principales categorías de encurtidos de Kioto junto con shibazuke y senmaizuke); categoría protegida por GI
Funciones típicas	Encurtido Suguki — encurtido de Kioto tradicional definitorio, fermentación láctica, Categoría premium retail de regalo regional de Kioto, Posicionamiento funcional (fermentación láctica, contenido de lactobacillus)
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado de producto agrícola estándar. El encurtido Suguki es una de las tres principales categorías de encurtidos tradicionales de Kioto. Sugukina no es alérgeno designado.

Sugukina (すぐきな) es un cultivar tradicional de nabo en encurtido de Kioto (Brassica rapa), cultivado casi exclusivamente en el área Kamigamo de Kioto para la producción de Suguki — una de las tres principales categorías de encurtidos tradicionales de Kioto (junto con Shibazuke y Senmaizuke). El posicionamiento OEM es exclusivo: como materia prima para la producción de encurtido Suguki tradicional de Kioto. Suguki es fermentado por ácido láctico (raro entre encurtidos japoneses, que más comúnmente usan vinagre o prensado de sal) y contiene Lactobacillus brevis beneficioso (notablemente la cepa bacteriana 'Labre' identificada en Suguki). Retail de Suguki es una categoría de regalo regional de Kioto premium.

Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen vegetal

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Encurtido Suguki retail (Kioto Kamigamo regional)
Retail de regalo premium de Kioto

Qué es

Sugukina es un cultivar tradicional de nabo Brassica rapa con raíz blanca alargada y parte superior con hojas, usado exclusivamente para producción de encurtido Suguki. El cultivo está concentrado en el área Kamigamo de Kioto.

Producción de encurtido Suguki: sugukina masajeado con sal es fermentado en barriles tradicionales con pesos de piedra pesada durante varias semanas, sufriendo fermentación láctica. El Suguki resultante tiene sabor agrio-salado distintivo y contenido probiótico.

Usos típicos en productos japoneses

Encurtido Suguki — uso exclusivo de sugukina.

Retail de regalo premium de Kioto de Suguki.

Posicionamiento funcional (contenido de Lactobacillus).

Para OEM: producción de encurtido Suguki OEM con sourcing apropiado de la región de Kamigamo, y retail de regalo premium de Kioto.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar. Marca regional Kamigamo Kioto establecida. No es alérgeno designado.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Especialidad de nicho en canales de cocina de Kioto y alimentos fermentados.
USA	Posicionamiento de especialidad de nicho.
China	Posicionamiento de especialidad de nicho.
Korea	Posicionamiento de especialidad de nicho.

Productos de ejemplo

Los ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación del origen Kamigamo Kioto.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — すぐきな

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.