Alimentos · Alimentos fermentados

Sugukina (Kyoto Pickling Turnip)

すぐきな (Sugukina)

También conocido como: Sugukina, Kyoto pickling turnip, Brassica rapa Sugukina cultivar, 酸茎菜, Suguki (the pickled product)

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	すぐきな
Notaciones comunes en japonés	すぐきな, 酸茎菜, スグキナ, すぐき
Origen	Cultivar tradicional de nabo en encurtido de Kioto (Brassica rapa); cultivado casi exclusivamente en el área Kamigamo de Kioto para el encurtido Suguki tradicional (una de las tres principales categorías de encurtidos de Kioto junto con shibazuke y senmaizuke); categoría protegida por GI
Funciones típicas	Encurtido Suguki — encurtido de Kioto tradicional definitorio, fermentación láctica, Categoría premium retail de regalo regional de Kioto, Posicionamiento funcional (fermentación láctica, contenido de lactobacillus)
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado de producto agrícola estándar. El encurtido Suguki es una de las tres principales categorías de encurtidos tradicionales de Kioto. Sugukina no es alérgeno designado.

Sugukina (すぐきな) es un cultivar tradicional de nabo en encurtido de Kioto (Brassica rapa), cultivado casi exclusivamente en el área Kamigamo de Kioto para la producción de Suguki — una de las tres principales categorías de encurtidos tradicionales de Kioto (junto con Shibazuke y Senmaizuke). El posicionamiento OEM es exclusivo: como materia prima para la producción de encurtido Suguki tradicional de Kioto. Suguki es fermentado por ácido láctico (raro entre encurtidos japoneses, que más comúnmente usan vinagre o prensado de sal) y contiene Lactobacillus brevis beneficioso (notablemente la cepa bacteriana 'Labre' identificada en Suguki). Retail de Suguki es una categoría de regalo regional de Kioto premium.

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Clasificación

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Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante486

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario512

Origen

De origen vegetal319

Categorías comunes de productos OEM

Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.

Encurtido Suguki retail (Kioto Kamigamo regional)
Retail de regalo premium de Kioto

Perfil del ingrediente

Sugukina es un cultivar tradicional de nabo Brassica rapa con raíz blanca alargada y parte superior con hojas, usado exclusivamente para producción de encurtido Suguki. El cultivo está concentrado en el área Kamigamo de Kioto.

Producción de encurtido Suguki: sugukina masajeado con sal es fermentado en barriles tradicionales con pesos de piedra pesada durante varias semanas, sufriendo fermentación láctica. El Suguki resultante tiene sabor agrio-salado distintivo y contenido probiótico.

Aplicaciones OEM

Encurtido Suguki — uso exclusivo de sugukina.

Retail de regalo premium de Kioto de Suguki.

Posicionamiento funcional (contenido de Lactobacillus).

Para OEM: producción de encurtido Suguki OEM con sourcing apropiado de la región de Kamigamo, y retail de regalo premium de Kioto.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar. Marca regional Kamigamo Kioto establecida. No es alérgeno designado.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Especialidad de nicho en canales de cocina de Kioto y alimentos fermentados.
USA	Posicionamiento de especialidad de nicho.
China	Posicionamiento de especialidad de nicho.
Korea	Posicionamiento de especialidad de nicho.

Formulaciones de referencia del mercado

Los ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación del origen Kamigamo Kioto.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Respuestas rápidas

¿Qué es Sugukina (Kyoto Pickling Turnip)?: Sugukina (すぐきな) es un cultivar tradicional de nabo en encurtido de Kioto (Brassica rapa), cultivado casi exclusivamente en el área Kamigamo de Kioto para la producción de Suguki — una de las tres principales categorías de encurtidos tradicionales de Kioto (junto con Shibazuke y Senmaizuke). El posicionamiento OEM es exclusivo: como materia prima para la producción de encurtido Suguki tradicional de Kioto. Suguki es fermentado por ácido láctico (raro entre encurtidos japoneses, que más comúnmente usan vinagre o prensado de sal) y contiene Lactobacillus brevis beneficioso (notablemente la cepa bacteriana 'Labre' identificada en Suguki). Retail de Suguki es una categoría de regalo regional de Kioto premium.
¿Cuál es el estatus regulatorio de Sugukina (Kyoto Pickling Turnip) en Japón?: Etiquetado de producto agrícola estándar. El encurtido Suguki es una de las tres principales categorías de encurtidos tradicionales de Kioto. Sugukina no es alérgeno designado.
¿En qué productos se usa típicamente Sugukina (Kyoto Pickling Turnip)?: Encurtido Suguki retail (Kioto Kamigamo regional) / Retail de regalo premium de Kioto
¿De dónde proviene Sugukina (Kyoto Pickling Turnip)?: Cultivar tradicional de nabo en encurtido de Kioto (Brassica rapa); cultivado casi exclusivamente en el área Kamigamo de Kioto para el encurtido Suguki tradicional (una de las tres principales categorías de encurtidos de Kioto junto con shibazuke y senmaizuke); categoría protegida por GI
¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Sugukina (Kyoto Pickling Turnip)?: JSCI: すぐきな

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Bases regulatorias oficiales

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Referencias

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — すぐきな

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.