Alimentaire · Aliments fermentés
Asari (Japanese Littleneck Clam)
あさり (Asari)
Également connu sous le nom de: Asari, Japanese littleneck clam, Manila clam, Ruditapes philippinarum, 浅蜊, アサリ
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | あさり 生 |
| Notations japonaises courantes | あさり, 浅蜊, アサリ |
| Origine | Palourde littleneck japonaise (Ruditapes philippinarum) ; régions principales historiques Aichi (Baie Mikawa), Chiba (Baie Tokyo), Kyushu (Mer Ariake) ; production domestique a fortement diminué ; **importations principales de Chine, Corée — 'falsification d'origine' (産地偽装) a été un grand scandale en 2022 avec Kumamoto** — le Japon depuis 2022 applique des règles strictes d'étiquetage d'origine exigeant une déclaration transparente |
| Fonctions typiques | Coquillage définissant la soupe miso (asari no miso-shiru), Pâtes style bongole (basique fusion italo-japonaise), Préparation sake-mushi (cuit à la vapeur au saké), Tsukudani (conserve mijotée à la sauce soja) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine requise et appliquée strictement après le scandale d'étiquetage-incorrect Kumamoto-Chine 2022.** Le coquillage est un allergène à divulgation-recommandée JAS (obligatoire pour crevettes/crabes ; recommandé pour ormeau, calmar, œufs de saumon ; les palourdes ne sont pas spécifiquement répertoriées mais la réactivité-croisée justifie la divulgation). Vitamine B12, fer, taurine élevés — profil nutritionnel de soin-anémie. |
Asari (あさり / 浅蜊) est la palourde littleneck japonaise (Ruditapes philippinarum). Coquillage définissant la soupe miso, pâtes bongole. **La divulgation d'origine est strictement appliquée après le scandale d'étiquetage-incorrect Kumamoto-Chine 2022.** Fer 2,2 mg/100g, vitamine B12 44,8 μg — profil de soin-anémie premium.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Retail asari frais décortiqué
- B2B asari congelé décortiqué (foodservice principal)
- Retail tsukudani
De quoi s'agit-il
Ruditapes philippinarum palourde littleneck japonaise (palourde Manila).
Utilisations typiques dans les produits japonais
Coquillage définissant la soupe miso.
Pâtes style bongole.
Préparation sake-mushi cuite à la vapeur au saké.
Conserve mijotée à la sauce soja tsukudani.
Pour OEM : retail frais décortiqué, B2B foodservice congelé décortiqué, tsukudani.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard.
**Divulgation d'origine requise et appliquée strictement post-scandale d'étiquetage-incorrect 2022.**
Considération d'allergène à divulgation-recommandée du coquillage.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | **Les mollusques sont un allergène obligatoire UE (Annexe II).** Pêche en eau-propre requise. |
|---|---|
| USA | Divulgation d'allergène de mollusque (FALCPA). Norme d'assainissement-de-coquillages FDA. |
| China | Indigène et omniprésent. Origine principale d'aquaculture pour l'approvisionnement japonais. |
| Korea | Établi comme 바지락 (bajirak) ; aquaculture coréenne principale. |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — あさり 生
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.