Alimentaire · Aliments fermentés

Asari (Japanese Littleneck Clam)

あさり (Asari)

Également connu sous le nom de: Asari, Japanese littleneck clam, Manila clam, Ruditapes philippinarum, 浅蜊, アサリ

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	あさり生
Notations japonaises courantes	あさり, 浅蜊, アサリ
Origine	Palourde littleneck japonaise (Ruditapes philippinarum) ; régions principales historiques Aichi (Baie Mikawa), Chiba (Baie Tokyo), Kyushu (Mer Ariake) ; production domestique a fortement diminué ; importations principales de Chine, Corée — 'falsification d'origine' (産地偽装) a été un grand scandale en 2022 avec Kumamoto — le Japon depuis 2022 applique des règles strictes d'étiquetage d'origine exigeant une déclaration transparente
Fonctions typiques	Coquillage définissant la soupe miso (asari no miso-shiru), Pâtes style bongole (basique fusion italo-japonaise), Préparation sake-mushi (cuit à la vapeur au saké), Tsukudani (conserve mijotée à la sauce soja)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine requise et appliquée strictement après le scandale d'étiquetage-incorrect Kumamoto-Chine 2022. Le coquillage est un allergène à divulgation-recommandée JAS (obligatoire pour crevettes/crabes ; recommandé pour ormeau, calmar, œufs de saumon ; les palourdes ne sont pas spécifiquement répertoriées mais la réactivité-croisée justifie la divulgation). Vitamine B12, fer, taurine élevés — profil nutritionnel de soin-anémie.

Asari (あさり / 浅蜊) est la palourde littleneck japonaise (Ruditapes philippinarum). Coquillage définissant la soupe miso, pâtes bongole. **La divulgation d'origine est strictement appliquée après le scandale d'étiquetage-incorrect Kumamoto-Chine 2022.** Fer 2,2 mg/100g, vitamine B12 44,8 μg — profil de soin-anémie premium.

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Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine animale87

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Retail asari frais décortiqué
B2B asari congelé décortiqué (foodservice principal)
Retail tsukudani

Profil de l'ingrédient

Ruditapes philippinarum palourde littleneck japonaise (palourde Manila).

Applications OEM

Coquillage définissant la soupe miso.

Pâtes style bongole.

Préparation sake-mushi cuite à la vapeur au saké.

Conserve mijotée à la sauce soja tsukudani.

Pour OEM : retail frais décortiqué, B2B foodservice congelé décortiqué, tsukudani.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard.

**Divulgation d'origine requise et appliquée strictement post-scandale d'étiquetage-incorrect 2022.**

Considération d'allergène à divulgation-recommandée du coquillage.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Les mollusques sont un allergène obligatoire UE (Annexe II). Pêche en eau-propre requise.
USA	Divulgation d'allergène de mollusque (FALCPA). Norme d'assainissement-de-coquillages FDA.
China	Indigène et omniprésent. Origine principale d'aquaculture pour l'approvisionnement japonais.
Korea	Établi comme 바지락 (bajirak) ; aquaculture coréenne principale.

Formulations de référence du marché

Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement

Mois de récolte: March – June; September – November
Pic d'offre: April – May
Hors-saison: Shellfish toxin closures occur late spring – summer regionally

Source: 水産庁 statistics. Domestic landings have collapsed >95% since 1980s; majority of supply is imported (China / Korea).

Exigences de stockage

Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.

Température: Live 5–10°C; chilled 0°C for prepared
Conditions: Sand-purged in saltwater; live shipped in mesh bags
Durée de conservation: Live 3–5 days; chilled 1 week

Concentration de l'approvisionnement

Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.

Régions principales: Aichi, Mie, Fukuoka (Ariake), Hokkaido — domestic landings collapsed >95% since 1980s
Dépendance aux importations: Majority imported (China, Korea); 2022 Kumamoto incident exposed widespread origin fraud

水産庁 / 消費者庁

Certifications généralement disponibles

Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.

Schéma	Disponibilité
Halal	On-request
Kosher	Unavailable

Risques d'adultération documentés

Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.

Imported (China / Korea) asari labeled as Japanese 国産; widespread mislabeling led to 2022 Kumamoto incident

Détection: DNA / isotope analysis; transit / origin chain documents

消費者庁 / 熊本県 (2022 表示違反事例)

Ingrédients alternatifs

Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.

Réponses rapides

Qu'est-ce que Asari (Japanese Littleneck Clam) ?: Asari (あさり / 浅蜊) est la palourde littleneck japonaise (Ruditapes philippinarum). Coquillage définissant la soupe miso, pâtes bongole. **La divulgation d'origine est strictement appliquée après le scandale d'étiquetage-incorrect Kumamoto-Chine 2022.** Fer 2,2 mg/100g, vitamine B12 44,8 μg — profil de soin-anémie premium.
Quel est le statut réglementaire de Asari (Japanese Littleneck Clam) au Japon ?: Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine requise et appliquée strictement après le scandale d'étiquetage-incorrect Kumamoto-Chine 2022.** Le coquillage est un allergène à divulgation-recommandée JAS (obligatoire pour crevettes/crabes ; recommandé pour ormeau, calmar, œufs de saumon ; les palourdes ne sont pas spécifiquement répertoriées mais la réactivité-croisée justifie la divulgation). Vitamine B12, fer, taurine élevés — profil nutritionnel de soin-anémie.
Dans quels produits Asari (Japanese Littleneck Clam) est-il typiquement utilisé ?: Retail asari frais décortiqué / B2B asari congelé décortiqué (foodservice principal) / Retail tsukudani
D'où vient Asari (Japanese Littleneck Clam) ?: Palourde littleneck japonaise (Ruditapes philippinarum) ; régions principales historiques Aichi (Baie Mikawa), Chiba (Baie Tokyo), Kyushu (Mer Ariake) ; production domestique a fortement diminué ; **importations principales de Chine, Corée — 'falsification d'origine' (産地偽装) a été un grand scandale en 2022 avec Kumamoto** — le Japon depuis 2022 applique des règles strictes d'étiquetage d'origine exigeant une déclaration transparente
Quel est le nom INCI / JSCI de Asari (Japanese Littleneck Clam) ?: JSCI: あさり生

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あさり生

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.