Alimentaire · Aliments fermentés
Awabi (Japanese Abalone)
あわび (Awabi)
Également connu sous le nom de: Awabi, Japanese abalone, Haliotis discus hannai, Haliotis gigantea, Haliotis sieboldii, 鮑, Madaka-awabi, Megai-awabi, Kuro-awabi
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | あわび 生 / 干し / 塩辛 |
| Notations japonaises courantes | あわび, 鮑, アワビ, 黒鮑, 目貝鮑, 蝦夷鮑 |
| Origine | Ormeau japonais — trois espèces : **Kuro-awabi** (Haliotis discus discus, Pacifique sud), **Megai-awabi** (Haliotis gigantea, Pacifique), **Madaka-awabi** (Haliotis madaka, premium eau-profonde), et **Ezo-awabi** (Haliotis discus hannai, nord) ; régions principales Iwate, Miyagi, Chiba, Mie, Tokushima, Nagasaki ; pêche sauvage en déclin et aquaculture en croissance ; **l'ormeau séché (kanpyo / boshi-awabi) est un ingrédient top-grade de cuisine-chinoise (干鮑)** et exportation historique 'Tawara-mono' vers la Chine Qing (ère Edo) |
| Fonctions typiques | Coquillage premium top-tier — sushi, sashimi, signature kaiseki, Kanpyo-awabi (ormeau séché) — ingrédient haut-de-gamme cuisine-chinoise premium, Awabi-no-shiokara salé (conserve de luxe), Awabi-no-jiwarayaki (préparation premium grillée-vapeur), Provenance premium Iwate Sanriku et Tokushima Naruto |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine requise.** Awabi est **allergène à divulgation-recommandée JAS.** Pêche sauvage en zones marines-protégées requiert conformité de droits-de-pêche ; certaines régions appliquent des limites minimum-taille et saisonnières. |
Awabi (あわび / 鮑) est l'ormeau japonais — trois espèces (kuro/megai/madaka) plus ezo-awabi nord. Coquillage premium top-tier pour sushi, sashimi, kaiseki. **L'ormeau séché (kanpyo) est un ingrédient de luxe cuisine-chinoise** et exportation 'Tawara-mono' historique ère Edo. Iwate Sanriku, Tokushima Naruto premium.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Retail premium awabi vivant/frais (grade-sashimi)
- B2B cuisine-chinoise premium awabi séché (kanpyo)
- Retail luxe awabi-no-shiokara
- Awabi congelé pour foodservice premium
De quoi s'agit-il
Haliotis discus / gigantea / madaka / discus hannai ormeau.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Sushi premium, sashimi, kaiseki.
Kanpyo-awabi séché luxe cuisine-chinoise.
Awabi-no-shiokara salé.
Kaiseki premium grillé-vapeur.
Pour OEM : retail premium vivant, B2B cuisine-chinoise séché, foodservice congelé.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine.
**Awabi allergène à divulgation-recommandée JAS.**
Conformité de droits-de-pêche de pêche sauvage ; limites minimum-taille et saisonnières dans certaines régions.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | **Mollusques allergène obligatoire UE.** Marché cuisine-asiatique premium. |
|---|---|
| USA | Divulgation d'allergène de mollusque. CITES — certaines espèces d'ormeau protégées ; vérifier l'approvisionnement. |
| China | Marché d'importation premium (l'ormeau séché commande le top tier). |
| Korea | Établi comme 전복 (jeonbok) ; aquaculture domestique forte (Wando). |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — あわび 生 / 干し / 塩辛
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.