Alimentaire · Aliments fermentés
Awabi (Japanese Abalone)
あわび (Awabi)
Également connu sous le nom de: Awabi, Japanese abalone, Haliotis discus hannai, Haliotis gigantea, Haliotis sieboldii, 鮑, Madaka-awabi, Megai-awabi, Kuro-awabi
1Fournisseur japonais prêt à coterVoir sur la plateforme SourcingEn bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | あわび 生 / 干し / 塩辛 |
| Notations japonaises courantes | あわび, 鮑, アワビ, 黒鮑, 目貝鮑, 蝦夷鮑 |
| Origine | Ormeau japonais — trois espèces : **Kuro-awabi** (Haliotis discus discus, Pacifique sud), **Megai-awabi** (Haliotis gigantea, Pacifique), **Madaka-awabi** (Haliotis madaka, premium eau-profonde), et **Ezo-awabi** (Haliotis discus hannai, nord) ; régions principales Iwate, Miyagi, Chiba, Mie, Tokushima, Nagasaki ; pêche sauvage en déclin et aquaculture en croissance ; **l'ormeau séché (kanpyo / boshi-awabi) est un ingrédient top-grade de cuisine-chinoise (干鮑)** et exportation historique 'Tawara-mono' vers la Chine Qing (ère Edo) |
| Fonctions typiques | Coquillage premium top-tier — sushi, sashimi, signature kaiseki, Kanpyo-awabi (ormeau séché) — ingrédient haut-de-gamme cuisine-chinoise premium, Awabi-no-shiokara salé (conserve de luxe), Awabi-no-jiwarayaki (préparation premium grillée-vapeur), Provenance premium Iwate Sanriku et Tokushima Naruto |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine requise.** Awabi est **allergène à divulgation-recommandée JAS.** Pêche sauvage en zones marines-protégées requiert conformité de droits-de-pêche ; certaines régions appliquent des limites minimum-taille et saisonnières. |
Awabi (あわび / 鮑) est l'ormeau japonais — trois espèces (kuro/megai/madaka) plus ezo-awabi nord. Coquillage premium top-tier pour sushi, sashimi, kaiseki. **L'ormeau séché (kanpyo) est un ingrédient de luxe cuisine-chinoise** et exportation 'Tawara-mono' historique ère Edo. Iwate Sanriku, Tokushima Naruto premium.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Retail premium awabi vivant/frais (grade-sashimi)
- B2B cuisine-chinoise premium awabi séché (kanpyo)
- Retail luxe awabi-no-shiokara
- Awabi congelé pour foodservice premium
Profil de l'ingrédient
Haliotis discus / gigantea / madaka / discus hannai ormeau.
Applications OEM
Sushi premium, sashimi, kaiseki.
Kanpyo-awabi séché luxe cuisine-chinoise.
Awabi-no-shiokara salé.
Kaiseki premium grillé-vapeur.
Pour OEM : retail premium vivant, B2B cuisine-chinoise séché, foodservice congelé.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine.
**Awabi allergène à divulgation-recommandée JAS.**
Conformité de droits-de-pêche de pêche sauvage ; limites minimum-taille et saisonnières dans certaines régions.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | **Mollusques allergène obligatoire UE.** Marché cuisine-asiatique premium. |
|---|---|
| USA | Divulgation d'allergène de mollusque. CITES — certaines espèces d'ormeau protégées ; vérifier l'approvisionnement. |
| China | Marché d'importation premium (l'ormeau séché commande le top tier). |
| Korea | Établi comme 전복 (jeonbok) ; aquaculture domestique forte (Wando). |
Formulations de référence du marché
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Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- Wild: April – September (主要漁期)
- Pic d'offre
- July – August
- Hors-saison
- Wild supply closed October – March in most prefectures (繁殖期禁漁)
Source: 水産庁 / 漁業センサス. Cultured awabi (Iwate / Mie / Nagasaki) supplements wild catch; supply is structurally tight.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Live 4°C in oxygenated seawater; chilled 0°C; frozen −20°C
- Conditions
- Live shipped in seaweed-padded boxes; processed steamed and vacuum-packed
- Durée de conservation
- Live 5 days; frozen 12 months
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Iwate, Mie, Chiba, Nagasaki (wild + cultured)
- Dépendance aux importations
- Domestic supply tight; imports from Korea, NZ, Australia, Mexico
水産庁
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Halal | On-request | Bivalves Halal per Shafi'i school |
| Kosher | Unavailable | |
| ASC | On-request |
Risques d'adultération documentés
Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.
- Imported abalone (NZ / Korean / Australian) mislabeled as Japanese-origin
Détection: Country-of-origin label; DNA species ID
水産庁
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Awabi (Japanese Abalone) ?
- Awabi (あわび / 鮑) est l'ormeau japonais — trois espèces (kuro/megai/madaka) plus ezo-awabi nord. Coquillage premium top-tier pour sushi, sashimi, kaiseki. **L'ormeau séché (kanpyo) est un ingrédient de luxe cuisine-chinoise** et exportation 'Tawara-mono' historique ère Edo. Iwate Sanriku, Tokushima Naruto premium.
- Quel est le statut réglementaire de Awabi (Japanese Abalone) au Japon ?
- Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine requise.** Awabi est **allergène à divulgation-recommandée JAS.** Pêche sauvage en zones marines-protégées requiert conformité de droits-de-pêche ; certaines régions appliquent des limites minimum-taille et saisonnières.
- Dans quels produits Awabi (Japanese Abalone) est-il typiquement utilisé ?
- Retail premium awabi vivant/frais (grade-sashimi) / B2B cuisine-chinoise premium awabi séché (kanpyo) / Retail luxe awabi-no-shiokara / Awabi congelé pour foodservice premium
- D'où vient Awabi (Japanese Abalone) ?
- Ormeau japonais — trois espèces : **Kuro-awabi** (Haliotis discus discus, Pacifique sud), **Megai-awabi** (Haliotis gigantea, Pacifique), **Madaka-awabi** (Haliotis madaka, premium eau-profonde), et **Ezo-awabi** (Haliotis discus hannai, nord) ; régions principales Iwate, Miyagi, Chiba, Mie, Tokushima, Nagasaki ; pêche sauvage en déclin et aquaculture en croissance ; **l'ormeau séché (kanpyo / boshi-awabi) est un ingrédient top-grade de cuisine-chinoise (干鮑)** et exportation historique 'Tawara-mono' vers la Chine Qing (ère Edo)
- Quel est le nom INCI / JSCI de Awabi (Japanese Abalone) ?
- JSCI: あわび 生 / 干し / 塩辛
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あわび 生 / 干し / 塩辛
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.