Alimentaire · Aliments fermentés

Hokkigai (Sakhalin Surf Clam)

ほっきがい (Hokkigai)

Également connu sous le nom de: Hokkigai, Hokki, Sakhalin surf clam, Ubagai, Pseudocardium sachalinense, 北寄貝, 姥貝

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	ほっきがい (うばがい)
Notations japonaises courantes	ほっきがい, 北寄貝, 姥貝, ホッキ, ウバガイ
Origine	Palourde de surf Sakhaline (Pseudocardium sachalinense) ; espèce d'eau-froide ; régions domestiques principales Hokkaido (Tomakomai officiellement-désigné 'palourde de la ville' / 市の貝), Aomori (Baie Mutsu), Fukushima (Soma) historiquement ; Tomakomai est le centre de volume ; siphon de couleur-flamme caractéristique lorsque blanchi (passe du gris au rose vif) est iconique visuel sushi
Fonctions typiques	Nigiri premium définissant le sushi — siphon rose vif blanchi iconique, Hokki-meshi plat de riz spécialité Tomakomai, Sashimi premium, Hokki-curry (curry spécialité régionale), Signature foodservice cuisine-Hokkaido
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine requise. Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque. Spécialité-désignée Tomakomai.

Hokkigai (ほっきがい / 北寄貝 / 姥貝) — palourde de surf Sakhaline (Pseudocardium sachalinense) — est la 'palourde de la ville' officiellement-désignée de Tomakomai. Nigiri premium définissant le sushi avec siphon rose vif blanchi iconique. Volume Hokkaido ; Aomori, Fukushima historiquement.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine animale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Retail premium hokki Hokkaido vivant/frais
B2B hokki blanchi congelé (basique canal-sushi)
Produit fini hokki-meshi retail

De quoi s'agit-il

Pseudocardium sachalinense palourde de surf Sakhaline (eau-froide).

Utilisations typiques dans les produits japonais

Nigiri premium sushi (siphon rose iconique).

Hokki-meshi plat de riz Tomakomai.

Sashimi premium.

Hokki-curry spécialité régionale.

Pour OEM : retail premium Hokkaido vivant, B2B blanchi congelé sushi, retail préparé.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine. **Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.**

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Mollusques allergène obligatoire UE. Spécialité premium niche.
USA	Divulgation d'allergène de mollusque. Spécialité premium canal-sushi.
China	Importation canal-sushi premium niche.
Korea	Importation premium niche.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — ほっきがい (うばがい)

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.