Alimentaire · Aliments fermentés

Torigai (Japanese Cockle / Heart Clam)

とりがい (Torigai)

Également connu sous le nom de: Torigai, Japanese cockle, Heart clam, Fulvia mutica, 鳥貝, 鶏貝, トリガイ

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	とりがい斧足
Notations japonaises courantes	とりがい, 鳥貝, 鶏貝, トリガイ
Origine	Coque japonaise (Fulvia mutica) ; le nom dérive du pied ressemblant à un bec de poulet (鳥貝 'coquille-d'oiseau') ; régions historiques principales Baie Mikawa (Aichi), Baie Tokyo, Baie Ise ; la population sauvage très variable d'année en année ; aquaculture domestique établie à Kyoto Maizuru — Maizuru-tora-no-tori-gai (舞鶴とらの鳥貝) est une spécialité de marque d'indication-géographique enregistrée ; le 'pied' valorisé (axe-foot) est un nigiri sushi edomae premium iconique
Fonctions typiques	Nigiri sushi edomae premium — élément sushi de pied-cuit-et-refroidi définissant, Sashimi premium, Coquillage signature kaiseki, Catégorie de marque premium aquaculture Maizuru
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine obligatoire — marque-Maizuru nécessite l'aquaculture authentique de Maizuru. Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.

Torigai (とりがい / 鳥貝) — coque japonaise (Fulvia mutica) — est nommée pour le pied ressemblant à un bec de poulet. Nigiri sushi edomae premium. **L'aquaculture Kyoto Maizuru (Maizuru-tora-no-tori-gai) est une marque premium IG enregistrée.** Régions natives Baie Mikawa, Baie Tokyo.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine animale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Retail de pied torigai vivant/blanchi (grade-sushi)
B2B pied torigai congelé canal-sushi
Catégorie premium marque-Maizuru

De quoi s'agit-il

Fulvia mutica coque japonaise (pied — axe-foot — est la partie comestible valorisée).

Utilisations typiques dans les produits japonais

Nigiri sushi edomae premium (pied-blanchi).

Sashimi premium.

Coquillage signature kaiseki.

Premium marque-Maizuru.

Pour OEM : retail grade-sushi vivant/blanchi, pied B2B congelé sushi, premium marque-Maizuru.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard.

**Marque-Maizuru nécessite une origine d'aquaculture Maizuru authentique.**

**Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.**

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Mollusques allergène obligatoire UE. Spécialité premium niche.
USA	Divulgation d'allergène de mollusque. Premium canal-sushi niche.
China	Importation de spécialité niche.
Korea	Spécialité niche.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — とりがい斧足

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.