Alimentaire · Aliments fermentés
Beef Mince (Japanese Standard Ground Beef)
牛 ひき肉 (Gyū hikiniku)
Également connu sous le nom de: Gyū hikiniku, Beef mince, Ground beef, Beef hikiniku, 牛挽肉, 牛ミンチ
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | 牛 ひき肉 |
| Notations japonaises courantes | 牛ひき肉, 牛挽肉, 牛ミンチ |
| Origine | Viande bovine hachée — typiquement transformée à partir de parures, épaule ou découpes non-premium de viande bovine de bouvillon laitier Holstein ou kōshu (croisement F1) ; **hachée de viande bovine pure commerciale (100% viande bovine) est différenciée de 'aibiki' (合挽き) qui est un mélange viande bovine-porc** ; production principale par les grands transformateurs de viande (NH Foods, Itoham, etc.) ; approvisionnement de retail toute l'année |
| Fonctions typiques | Steak haché (hambāgu) — définissant la cuisine-de-maison, katei-ryori adapté aux enfants, Soboro-don (bol de riz de viande bovine hachée en soja-douce), Sauce à la viande / pâtes bolognese, Croquette de viande bovine (beef-korokke) et garniture de meat-pie, Matière première de viande-transformée foodservice |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine (domestique vs importée — et ventilation par-découpe si mélangée). Le hachage à partir de parures de multiples-origines doit déclarer chaque origine.** **Viande bovine allergène à divulgation-recommandée JAS.** **Pour le hachage 'aibiki' viande bovine-porc, la divulgation du co-contenu de porc est obligatoire.** |
Viande bovine hachée (牛ひき肉 / 牛挽肉) est la viande bovine hachée standard japonaise — typiquement parures dérivées-Holstein ou croisement kōshu. Définissant le steak-haché (hambāgu) cuisine-de-maison. **Pour aibiki (mélange viande bovine-porc), divulgation du co-contenu de porc obligatoire.**
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Retail de viande bovine-hachée fraîche
- B2B viande bovine-hachée congelée (matière première de foodservice)
- Retail de disques de hamburger pré-formés
- Aibiki (mélange viande bovine-porc) est une catégorie de retail/B2B séparée
De quoi s'agit-il
Viande bovine hachée — typiquement parures/épaule de bouvillon laitier Holstein ou kōshu (F1).
Utilisations typiques dans les produits japonais
Steak haché (hambāgu) définissant la cuisine-de-maison.
Bol de riz haché en soja-douce soboro-don.
Sauce à la viande / pâtes bolognese.
Croquette de viande bovine et garniture de meat-pie.
Viande-transformée foodservice.
Pour OEM : retail frais, matière première B2B congelée, retail hambāgu pré-formé.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine pour chaque parure constituante requise.**
**Viande bovine allergène à divulgation-recommandée JAS.**
**Pour aibiki, divulgation du co-contenu de porc obligatoire.**
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Contrôles E. coli O157:H7 et BSE spécifiques de la viande bovine-hachée. Divulgation d'origine requise. |
|---|---|
| USA | Étiquetage du ratio lean/fat et test d'agents pathogènes spécifiques au hachage USDA. |
| China | Inspection standard d'importation-de-viande. |
| Korea | Inspection standard d'importation-de-viande. |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — 牛 ひき肉
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.