Alimentaire · Aliments fermentés

Berkshire Pork Cuts (Kurobuta Medium-Breed)

ぶた中型種黒豚 (バークシャー) (Buta chūgata-shu kurobuta (Bākushā))

Également connu sous le nom de: Bākushā, Berkshire, Kurobuta cuts, Medium-breed black pork, Kagoshima Kurobuta, 黒豚バークシャー, 中型種

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	ぶた中型種黒豚 (バークシャー) — かた / かたロース / ばら / もも / そともも / ヒレ / ロース
Notations japonaises courantes	バークシャー, Berkshire, 黒豚, 中型種, 鹿児島黒豚
Origine	Porc Berkshire (Sus scrofa domesticus, Berkshire pure-breed) ; classification de race-moyenne (中型種) distincte de race-grande (大型種) Yorkshire/Landrace/Duroc-cross commerciale ; régions domestiques principales Kagoshima (>70% de la production Berkshire japonaise — IG protégée 'Kagoshima Kurobuta'), Okinawa (Agu — race native séparée), Saitama (Tokyo Saitama Kurobuta) ; marbling plus fin, umami plus doux, prix premium vs sangen-ton ; Kagoshima Kurobuta est marque d'Indication Géographique enregistrée ; minimum obligatoire 50% Berkshire-blood pour l'étiquette 'kurobuta' sous l'orientation Japan Pork Industry Council
Fonctions typiques	Tonkatsu premium et shōga-yaki — définissant les découpes home/foodservice tier-premium, Découpes premium de yakiniku et shabu-shabu, Matière première de jambon premium, saucisse, viande-transformée, 7 découpes standard : kata, kata-rōsu, rōsu, bara, momo, soto-momo, hire, Kagoshima Kurobuta IG-marque tier-supérieur
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. L'étiquette 'Kurobuta' nécessite minimum 50% Berkshire-blood sous l'orientation Japan Pork Industry Council. 'Kagoshima Kurobuta' est Indication Géographique enregistrée — origine stricte et pureté-de-race requises. Porc allergène à divulgation-recommandée JAS.

Porc Berkshire (バークシャー / 黒豚) est le porc noir de race-moyenne du Japon — Kagoshima >70% production. **'Kagoshima Kurobuta' est marque IG enregistrée**, **l'étiquette 'Kurobuta' nécessite ≥50% Berkshire-blood**. Tonkatsu premium, yakiniku, jambon/saucisse. 7 découpes standard : kata, kata-rōsu, rōsu, bara, momo, soto-momo, hire.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine animale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Retail kurobuta frais (premium, variantes 7-découpes)
B2B premium-transformé (jambon/saucisse premium)
Retail de marque-IG Kagoshima Kurobuta
Matière première de restaurant premium tonkatsu foodservice

De quoi s'agit-il

Sus scrofa domesticus race Berkshire (porc race-moyenne). Étiquette 'Kurobuta' minimum 50% Berkshire-blood.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Tonkatsu premium et shōga-yaki.

Yakiniku premium et shabu-shabu.

Jambon premium, saucisse, viande-transformée.

Kagoshima Kurobuta IG-marque tier-supérieur.

Retail de 7 découpes standard.

Pour OEM : retail premium 7-découpes, B2B premium-transformé, retail IG-marque, matière première de restaurant premium tonkatsu.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard.

**L'étiquette 'Kurobuta' nécessite ≥50% Berkshire-blood (orientation Japan Pork Industry Council).**

**'Kagoshima Kurobuta' Indication Géographique — origine stricte et pureté-de-race.**

**Porc allergène à divulgation-recommandée JAS.**

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Berkshire est reconnue race-rare au Royaume-Uni/UE (marché de porc race-rare). Catégorie exportation-premium Kurobuta japonais.
USA	'Kurobuta' est terme de marketing de restaurant reconnu aux États-Unis — mais le 'Kurobuta' des États-Unis peut ne pas répondre au standard japonais de 50% Berkshire. Vérifier la pureté de race.
China	Marché d'importation premium.
Korea	Marché d'importation premium.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — ぶた中型種各部位

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.