Alimentaire · Aliments fermentés
Daijo (Water Yam)
だいじょ (Daijo)
Également connu sous le nom de: Daijo, Water yam, Greater yam, Dioscorea alata, ダイジョ, Beni-daijo (purple variety)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | だいじょ |
| Notations japonaises courantes | だいじょ, ダイジョ, 大薯, 紫だいじょ |
| Origine | Igname d'eau (Dioscorea alata) ; espèce subtropicale, production domestique moderne principale à Okinawa et Kagoshima (Îles Amami et Kyushu sud) ; volume beaucoup plus petit que nagaimo ; variétés à chair-pourpre (beni-daijo / 紅だいじょ) chevauchent avec positionnement beni-imo / murasaki-imo d'Okinawa |
| Fonctions typiques | Ingrédient cuisine régionale Okinawaienne et Amami, Variétés à chair-pourpre pour aliments fonctionnels et confiserie positionnés anthocyanine, Positionnement spécialité tropicale et subtropicale, Foodservice et retail cadeau dans le Kyushu sud et Okinawa |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage de produit agricole standard. Le daijo chevauche avec positionnement beni-imo / murasaki-imo lorsque des variétés pourpres sont impliquées. Volume domestique total petit — spécialité niche. |
Daijo (だいじょ) — igname d'eau (Dioscorea alata) — est une espèce d'igname tropicale/subtropicale largement cultivée globalement mais avec une production domestique japonaise très limitée, concentrée à Okinawa et Kagoshima (Îles Amami et Kyushu sud). Le positionnement OEM est spécialité régionale niche : ingrédient cuisine régionale Kyushu sud et Okinawaienne, source d'anthocyanine à chair-pourpre (variétés beni-daijo chevauchent avec le positionnement fonctionnel beni-imo / murasaki-imo plus large), et article cadeau régional spécialité. L'espèce est distincte du nagaimo et jinenjo plus familiers — le daijo a une texture plus douce, moins visqueuse lorsqu'il est râpé, une saveur plus carb-forward, et produit des tubercules dramatiquement plus gros (certains de plus d'1m de long et de dizaines de kilos). Pour la plupart des applications OEM japonaises, le nagaimo, jinenjo, ou yamatoimo sont plus appropriés — le daijo est mieux compris comme une spécialité régionale du sud.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Retail daijo frais (régional Okinawa et Kagoshima)
- Daijo pourpre (beni-daijo) pour produits positionnés anthocyanine
- Fourniture ingrédient foodservice local
De quoi s'agit-il
Le daijo (Dioscorea alata) est l'igname d'eau ou grande igname, une espèce d'igname tropicale/subtropicale cultivée extensivement en Asie, dans le Pacifique, en Afrique, et en Amérique du Sud. Au Japon, la culture est concentrée à Okinawa et Kagoshima. L'espèce produit des tubercules très gros.
Le daijo inclut des variétés à chair-blanche et chair-pourpre (beni-daijo). Les variétés pourpres ont un contenu en anthocyanine.
Nutritionnellement, le daijo cru fournit environ 102 kcal, 2,6g protéines, 0,1g lipides, 23,5g glucides par 100g. La texture lorsqu'il est râpé est plus douce et moins visqueuse que le nagaimo ou jinenjo.
La production annuelle japonaise totale est petite.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Cuisine régionale Okinawaienne et Amami — bouilli, frit, râpé, ou utilisé dans des plats régionaux.
Beni-daijo pourpre pour produits positionnés anthocyanine — chevauchement avec catégorie confiserie et aliment fonctionnel beni-imo/murasaki-imo.
Foodservice régional — restaurants et izakaya du Kyushu sud et Okinawa utilisent le daijo dans des items de menu régional.
Spécialité premium positionnée tropicale — positionnement gourmet urbain niche pour le profil de saveur distinct, tubercule plus gros.
Pour OEM : positions limitées mais distinctes — beni-daijo pourpre pour formulations de confiserie et aliment fonctionnel, daijo frais et congelé pour retail régional Kyushu sud et Okinawa, et fourniture ingrédient restaurant spécialité positionnée tropicale.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage de produit agricole standard. Divulgation d'origine (Okinawa / Kagoshima / Amami) essentielle pour positionnement régional.
Le daijo et beni-daijo ne sont pas des allergènes désignés, mais la divulgation d'allergène famille igname (recommandée) s'applique.
La distinction de la patate douce (beni-imo) et d'autres produits pourpres d'Okinawa nécessite une nomenclature claire du produit.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme igname d'eau ou grande igname. Commerce mondial établi pour D. alata. |
|---|---|
| USA | Importé sous procédures alimentaires standard FDA. Établi dans les canaux spécialité asiatiques et caribéens. |
| China | La Chine a sa propre culture d'igname d'eau — le daijo origine japonaise est spécialité niche. |
| Korea | Positionnement de spécialité niche. |
Exemples de produits
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de variété (daijo chair-blanche / beni-daijo pourpre) et région d'origine.
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. How does daijo differ from nagaimo or jinenjo for OEM applications?
Daijo (Dioscorea alata) is a tropical/subtropical species distinct from nagaimo (D. polystachya) and jinenjo (D. japonica). Key differences for OEM: (1) Production region — daijo is Okinawa and Kagoshima only, while nagaimo and jinenjo are mainland Japanese. (2) Tuber size — daijo produces dramatically larger tubers (often 5kg+, sometimes tens of kg). (3) Texture when grated — daijo is softer and less viscous than nagaimo or jinenjo (much less suitable for traditional tororo). (4) Variety options — purple beni-daijo provides anthocyanin positioning option that nagaimo lacks. (5) Volume — daijo total domestic supply is much smaller than nagaimo. For OEM positioning: daijo is best for southern Kyushu / Okinawa regional cuisine applications, purple anthocyanin-positioned functional food and confectionery (where beni-daijo competes with beni-imo / murasaki-imo), and specialty tropical-positioned premium retail. For mainstream tororo, mainstream Japanese cuisine, or volume retail applications, nagaimo or jinenjo are more appropriate.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-28
- Editorial — Japan yam family species comparison reference
- Okinawa Prefecture daijo production reference
Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — だいじょ
- Okinawa and Kagoshima Amami daijo production reference
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.