Alimentaire · Aliments fermentés

Edamame (Green Soybeans)

えだまめ (Edamame)

Également connu sous le nom de: Edamame, Green Soybeans, Eda-mame, Mukimi (shelled edamame), Dadacha-mame (Yamagata GI specialty), Chamame (tea-green soybean)

À la recherche d'un fournisseur japonais de Edamame (Green Soybeans) ? Dites-nous

En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	えだまめ
Notations japonaises courantes	えだまめ, 枝豆, エダマメ, だだちゃ豆, 茶豆, ゆで枝豆, 冷凍枝豆
Origine	Soja vert immature (Glycine max), récolté lorsque les gousses sont encore vertes ; principales régions domestiques Yamagata (Dadacha-mame GI), Niigata (chamame), Gunma, Chiba, Hokkaido ; principales sources d'importation surgelée Taïwan et Thaïlande
Fonctions typiques	Vente au détail de légumes surgelés (l'une des 3 principales catégories de légumes surgelés du Japon), Exportation d'edamame surgelé (l'edamame surgelé style japonais est désormais une catégorie mondiale), Cadeau spécialité GI premium (Yamagata dadacha-mame, Niigata chamame), Ingrédient de restauration (signature d'izakaya, garniture de ramen, composant de salade), Source de protéines de soja et de fibres alimentaires pour positionnement fonctionnel
Statut réglementaire au Japon	L'edamame suit l'étiquetage standard des produits agricoles. 'Dadacha-mame' est une désignation protégée par GI de Yamagata qui nécessite une origine vérifiable de la zone de Tsuruoka et une génétique de cultivar approuvée. Les importations d'edamame surgelé doivent divulguer l'origine (Taïwan, Thaïlande, Chine sont les principales sources). La divulgation des allergènes pour le soja est requise.

Edamame (えだまめ) — soja vert immature récolté alors qu'il est encore en gousse — est l'une des exportations végétales mondiales les plus réussies du Japon. La catégorie a trois positionnements OEM distincts : comme légume surgelé domestique du Japon (l'une des 3 principales catégories de vente au détail de légumes surgelés du Japon avec les pois et le maïs), comme ingrédient mondial de cuisine japonaise (l'edamame surgelé style japonais est désormais une catégorie reconnue dans les rayons surgelés des supermarchés du monde entier) et comme spécialité GI premium (le Dadacha-mame de Yamagata et le Chamame de Niigata se vendent 5-10× le prix de l'edamame standard et figurent parmi les cadeaux de légumes saisonniers les plus prestigieux du Japon). Nutritionnellement, l'edamame est dense en protéines (11.7g/100g cru, ~12.1g bouilli), riche en fibres (5.0g/100g) et riche en folate, contribuant à son positionnement premium par rapport aux légumes surgelés typiques.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Edamame surgelé en gousse (枝つき冷凍 — format de vente au détail de volume, IQF)
Mukimi surgelé (むき身冷凍 — écossé, pour usage comme ingrédient d'aliments transformés)
Paquets de vente au détail d'edamame bouilli (ゆで枝豆 — durée de conservation plus courte, positionnement premium)
Vente au détail de cadeaux GI premium (catégorie de cadeaux saisonniers dadacha-mame, chamame)
Ingrédients de protéines d'edamame et farine d'edamame (applications fonctionnelles et de boulangerie)

De quoi s'agit-il

L'edamame est le stade vert-immature du soja (Glycine max) — même espèce végétale que le soja mature utilisé pour le tofu, le miso et le natto, mais récolté plus tôt (généralement stade R6-R7, lorsque les gousses sont pleines et les graines sont vert vif et tendres). La gousse n'est pas mangée ; seules les graines à l'intérieur sont consommées. Les cultivars sont sélectionnés spécifiquement pour l'usage edamame (sucre élevé, texture tendre, couleur verte profonde). Les cultivars premium GI comprennent le Dadacha-mame de la zone de Tsuruoka (Yamagata, caractérisé par une douceur élevée des acides aminés et un arôme caractéristique) et le Chamame de Niigata (茶豆, nommé d'après la couleur brune du tégument de la graine apparaissant à travers la gousse).

Nutritionnellement, l'edamame cru pour 100g est de 11.7g de protéines, 6.2g de matières grasses (matières grasses végétales de bonne qualité), 8.8g de glucides avec 5.0g de fibres alimentaires, vitamine K 4 μg et folate 320 μg. Après ébullition, les protéines augmentent par rapport au poids (11.5-12.1g/100g) en raison de la perte d'eau, faisant de l'edamame bouilli et surgelé une source significative de protéines végétales — un paquet complet de vente au détail (environ 80-100g de graines écossées) fournit 9-12g de protéines, comparable à un petit morceau de viande.

La production industrielle a deux voies : (1) Production domestique du Japon pour vente au détail premium et cadeau, concentrée à Yamagata (le cœur du Dadacha-mame), Niigata (chamame), Gunma, Chiba et Hokkaido ; (2) Production d'importation surgelée de Taïwan, Thaïlande et Chine pour le marché de la vente au détail d'aliments surgelés en volume et de la restauration. Les SKU domestiques premium nomment le cultivar (Dadacha-mame, Shironomai) et la date de récolte ; les SKU surgelés en volume rivalisent sur le prix et la qualité de transformation (rétention de la couleur, intégrité des graines).

Utilisations typiques dans les produits japonais

Légume de vente au détail surgelé — l'edamame bouilli et surgelé IQF en gousse est l'une des principales catégories de légumes surgelés du Japon avec les pois et le maïs surgelés. Prêt à manger au micro-ondes, un produit de commodité établi.

Signature de la restauration — l'edamame bouilli est l'apéritif canonique de l'izakaya (couramment servi comme 'otoshi' premier plat), et est également largement utilisé comme ingrédient de salade, garniture de ramen et composant de couleur de chirashi-zushi.

Cadeau saisonnier premium — le Dadacha-mame de Yamagata et le Chamame de Niigata commandent des prix premium pendant le pic de récolte d'août-septembre ; les paquets de vente au détail à expédition en chaîne du froid le jour même sont une catégorie reconnue de cadeau saisonnier.

Ingrédient d'aliments transformés — l'edamame surgelé écossé (mukimi) est l'ingrédient standard pour les mélanges de riz-edamame, le furikake d'edamame, les croquettes d'edamame, l'houmous d'edamame (une catégorie mondiale émergente) et la poudre de protéine d'edamame pour positionnement d'aliments fonctionnels.

Exportation mondiale — l'edamame surgelé style japonais est désormais reconnu dans les rayons surgelés des supermarchés des États-Unis, de l'UE, du Royaume-Uni et d'Australie. La marque japonaise (origine Yamagata ou Hokkaido) commande un positionnement premium par rapport aux équivalents taïwanais/thaïlandais à 2-3× le prix.

Pour OEM : paquets de vente au détail d'edamame surgelé en gousse (volume), mukimi surgelé pour fourniture d'ingrédient d'aliments transformés, vente au détail de cadeaux GI domestique premium (Dadacha-mame, Chamame), protéine d'edamame et farine d'edamame pour positionnement d'aliments fonctionnels à base de plantes, paquets de vente au détail prêts à manger bouillis et formulations de riz-edamame et de furikake d'edamame.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard des produits agricoles. Les revendications de région d'origine (Yamagata, Tsuruoka, Niigata, Hokkaido) nécessitent une documentation de récolte vérifiable.

Désignation GI 'Dadacha-mame' : nécessite une culture dans la zone de Tsuruoka et une génétique de cultivar approuvée. L'utilisation non autorisée du nom 'Dadacha-mame' est restreinte.

Divulgation d'importation surgelée : le pays d'origine (Taïwan, Thaïlande, Chine) doit être clairement étiqueté.

Allergènes : le soja est un Allergène Spécifié sous JAS (étiquetage recommandé). Divulgation requise pour les produits transformés.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importé comme edamame ou soja vert. Étiquetage des allergènes pour le soja requis. Marché établi et en croissance — edamame surgelé d'origine japonaise positionné comme premium par rapport aux sources de volume asiatiques.
USA	Importé selon les procédures alimentaires standard de la FDA. Marché établi majeur — l'edamame est désormais un légume surgelé de supermarché grand public aux États-Unis. Étiquetage des allergènes pour le soja requis.
China	Importé selon les règles GACC. La Chine est elle-même un grand producteur d'edamame, mais l'edamame de spécialité d'origine japonaise (Hokkaido, Yamagata Dadacha-mame) commande un positionnement premium dans la vente au détail gastronomique.
Korea	Importé comme légume spécialité japonais. La Corée a sa propre culture d'edamame (풋콩 / put-kong). Spécialité GI japonaise (Dadacha-mame) positionnée comme importation premium.

Exemples de produits

Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification du cultivar (Dadacha-mame / Chamame / standard), de la région d'origine (Yamagata / Niigata / Hokkaido / importation), du format de transformation (gousse surgelée / mukimi surgelé / bouilli frais) et du marché cible.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Ingrédients connexes

Utilisés dans des applications produits similaires

Autres ingrédients couramment utilisés dans les mêmes familles de produits finis.

Partagent des fonctions similaires

Ingrédients qui se recoupent sur les étiquettes de bénéfice fonctionnel.

De la même origine

Autres ingrédients qui partagent une classification d'origine.

FAQ pour les acheteurs OEM

Q. What's the difference between 'Dadacha-mame', 'Chamame', and standard edamame for OEM positioning?

Dadacha-mame (だだちゃ豆) is a GI-protected Yamagata-area specialty cultivar, harvested only during a brief late-July through August window. It is characterized by high free amino-acid content (especially alanine and glutamic acid, generating a sweet-savory complexity) and a distinctive aromatic profile. Wholesale pricing is 5-10× standard edamame. Chamame (茶豆) is a Niigata regional category named for the bean's brown-tinged seed coat showing through the green pod; it shares Dadacha-mame's high-aromatic profile but is not GI-restricted. Standard edamame is the volume category — domestically grown or imported (Taiwan, Thailand, China) with retail and foodservice pricing in the typical frozen-vegetable range. For OEM positioning: Dadacha-mame is for premium seasonal gift retail (mid-July through August only); Chamame is for premium retail and gift positioning at slightly lower price; standard domestic Japan-origin frozen is for premium retail differentiation; volume import is for foodservice, processed-ingredient, and price-positioned retail. Be cautious with naming — 'Dadacha-mame' on a label requires verifiable Tsuruoka-area sourcing.

Sources · Dernière vérification: 2026-04-28

Yamagata Dadacha-mame GI specifications
MEXT Standard Tables of Food Composition — edamame data

Q. Can edamame be positioned as a plant-protein functional food?

Yes — edamame is meaningfully protein-dense for a vegetable. Frozen boiled edamame provides ~11.5-12.1g protein per 100g, comparable to a portion of fish or lean meat at much lower fat content (6.2g/100g, primarily good-quality plant fat). One standard retail snack pack (80-100g shelled) delivers 9-12g protein, putting it in the same range as Greek yogurt or a small protein bar. For functional positioning, OEM applications include: edamame protein isolate (60-80% protein, used in plant-based protein bars, shakes, and meat-substitute products); edamame flour (used in functional bakery and gluten-free applications); ready-to-eat edamame snack packs marketed for protein and fiber content. Note that explicit health claims (e.g., 'protein helps muscle maintenance') require Foods with Function Claims (FFC) registration. Nutrient content claims (高たんぱく / 'high protein', 食物繊維豊富 / 'rich in dietary fiber') follow standard nutrition labeling rules and do not require pre-approval if the product meets the minimum threshold criteria.