Alimentaire · Aliments fermentés

Nihon-Kabocha (Japanese Heritage Pumpkin)

日本かぼちゃ (Nihon-kabocha)

Également connu sous le nom de: Nihon-kabocha, Japanese pumpkin, Cucurbita moschata, 日本かぼちゃ, Heritage kabocha

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	日本かぼちゃ果実
Notations japonaises courantes	日本かぼちゃ, ニホンカボチャ, 在来かぼちゃ
Origine	Courge japonaise heritage (Cucurbita moschata) ; espèce distincte de la kabocha occidentale moderne (courge Hokkaido, C. maxima) ; chair plus tendre, sucre plus bas, saveur terreuse ; principaux cultivars heritage incluent Kurokawa-numa, Shishigatani (spécialité kaiseki Kyoto), Kogiku-za, Sukinawa, Niigata Yakishio ; superficie cultivée en déclin, mais demande kaiseki premium
Fonctions typiques	Légume saisonnier kaiseki (Shishigatani-kabocha spécialité Kyoto), Signature foodservice de légumes heritage, Retail premium niche, Préparation nimono (mijoté lent) — texture tendre adaptée à une cuisson longue
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard de produit agricole. Cultivar heritage (superficie cultivée en déclin, demande kaiseki). Non allergène désigné.

Nihon-kabocha (日本かぼちゃ) est la courge japonaise heritage (Cucurbita moschata) — distincte de la kabocha occidentale moderne (courge Hokkaido, C. maxima). **Shishigatani-kabocha (Kyoto)** est le cultivar kaiseki iconique. Demande kaiseki/légumes heritage premium.

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Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine végétale319

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Approvisionnement B2B frais kaiseki (Kyoto / cultivateurs heritage)
Spécialité retail premium

Profil de l'ingrédient

Cucurbita moschata courge japonaise heritage (distincte de C. maxima kabocha moderne).

Applications OEM

Légume saisonnier kaiseki (Shishigatani-kabocha Kyoto).

Signature foodservice de légumes heritage.

Retail premium niche.

Préparation nimono.

Pour OEM : B2B kaiseki heritage, spécialité retail premium.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine. Non allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Spécialité niche de légumes heritage.
USA	Spécialité niche de légumes heritage.
China	C. moschata établie comme 中国南瓜.
Korea	Marché heritage limité.

Formulations de référence du marché

Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement

Mois de récolte: June – August (early summer)
Pic d'offre: July
Hors-saison: October – May (storage)

Source: 農林水産省野菜生産出荷統計. 日本かぼちゃ (Cucurbita moschata) is the heritage type; mostly displaced commercially by 西洋かぼちゃ but retained in regional cuisine.

Ingrédients alternatifs

Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.

Kabocha (Western/Hokkaido)

Réponses rapides

Qu'est-ce que Nihon-Kabocha (Japanese Heritage Pumpkin) ?: Nihon-kabocha (日本かぼちゃ) est la courge japonaise heritage (Cucurbita moschata) — distincte de la kabocha occidentale moderne (courge Hokkaido, C. maxima). **Shishigatani-kabocha (Kyoto)** est le cultivar kaiseki iconique. Demande kaiseki/légumes heritage premium.
Quel est le statut réglementaire de Nihon-Kabocha (Japanese Heritage Pumpkin) au Japon ?: Étiquetage standard de produit agricole. Cultivar heritage (superficie cultivée en déclin, demande kaiseki). Non allergène désigné.
Dans quels produits Nihon-Kabocha (Japanese Heritage Pumpkin) est-il typiquement utilisé ?: Approvisionnement B2B frais kaiseki (Kyoto / cultivateurs heritage) / Spécialité retail premium
D'où vient Nihon-Kabocha (Japanese Heritage Pumpkin) ?: Courge japonaise heritage (Cucurbita moschata) ; espèce distincte de la kabocha occidentale moderne (courge Hokkaido, C. maxima) ; chair plus tendre, sucre plus bas, saveur terreuse ; principaux cultivars heritage incluent Kurokawa-numa, Shishigatani (spécialité kaiseki Kyoto), Kogiku-za, Sukinawa, Niigata Yakishio ; superficie cultivée en déclin, mais demande kaiseki premium
Quel est le nom INCI / JSCI de Nihon-Kabocha (Japanese Heritage Pumpkin) ?: JSCI: 日本かぼちゃ果実

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — 日本かぼちゃ果実

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.