Alimentaire · Aliments fermentés

Oikawa (Pale Chub)

おいかわ (Oikawa)

Également connu sous le nom de: Oikawa, Pale chub, Zacco platypus, 追河, オイカワ, Yamabe (regional)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	おいかわ
Notations japonaises courantes	おいかわ, 追河, オイカワ, ヤマベ
Origine	Pale chub (Zacco platypus / Opsariichthys platypus) ; poisson-de-rivière d'eau douce ubiquitaire dans les rivières du Japon occidental et central ; historiquement source de protéine rurale et régionale, particulièrement dans le Lac Biwa, Kyoto, Kanagawa, Niigata (où il est appelé 'yamabe' régionalement — distinct de yamabe = jeune saumon) ; substitut-ayu dans la cuisine de rivière-intérieure où l'ayu n'est pas disponible ; approvisionnement commercial moderne limité — principalement foodservice heritage / spécialité
Fonctions typiques	Nitsuke soja-doux (cuisine-de-maison poisson-mijoté), Tsukudani (conserve à durée-de-conservation longue heritage), Signature de cuisine rurale heritage, Spécialité tempura
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine. Considération d'allergène à divulgation-recommandée JAS de poisson. Conformité de droits-de-pêche-de-rivière requise.

Oikawa (おいかわ / 追河) est le pale chub (Zacco platypus) — poisson-de-rivière d'eau douce ubiquitaire dans les rivières du Japon occidental/central. Historiquement protéine rurale et régionale, substitut-ayu dans la cuisine de rivière-intérieure. Approvisionnement moderne heritage / spécialité.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine animale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

B2B oikawa heritage (approvisionnement foodservice régional)
Retail tsukudani

De quoi s'agit-il

Zacco platypus / Opsariichthys platypus pale chub poisson d'eau douce.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Nitsuke soja-doux cuisine-de-maison.

Tsukudani conserve heritage.

Signature de cuisine rurale heritage.

Spécialité tempura.

Pour OEM : B2B foodservice régional, retail tsukudani heritage.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. **Considération d'allergène à divulgation-recommandée JAS de poisson.** Droits-de-pêche-de-rivière.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Poisson allergène obligatoire UE. Spécialité niche.
USA	Divulgation d'allergène de poisson. Spécialité niche.
China	Établi comme 馬口魚.
Korea	Établi comme 피라미.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — おいかわ

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.