Alimentaire · Aliments fermentés

Ayu (Sweetfish)

あゆ (Ayu)

Également connu sous le nom de: Ayu, Sweetfish, Plecoglossus altivelis, 鮎, Tennen ayu (wild), Yoshoku ayu (farmed)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	あゆ
Notations japonaises courantes	あゆ, 鮎, アユ, 天然鮎, 養殖鮎
Origine	Poisson sucré (Plecoglossus altivelis); poisson de rivière natif japonais; à la fois sauvage (tennen ayu — kaiseki premium) et élevé (yoshoku ayu — vente au détail de volume et foodservice); régions principales de pêche fluviale Gifu Nagara-gawa (patrimoine Tennen Ayu), Wakayama Kumano-gawa, Tochigi, rivières de Kyushu; saison brève d'été pour ayu sauvage (juin-septembre)
Fonctions typiques	Shioyaki ayu (ayu grillé au sel) — signature définitoire de kaiseki d'été et foodservice, Ayu-zushi (sushi d'ayu fermenté), Vente au détail de cadeau premium (Tennen Ayu de Gifu Nagara-gawa), Ayu d'élevage — vente au détail de volume et fourniture de yakiniku/izakaya
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard d'aliment. Divulgation sauvage (tennen) vs élevé (yoshoku) essentielle. Divulgation d'allergène poisson.

Ayu (あゆ / 鮎) — poisson sucré (Plecoglossus altivelis) — est un poisson de rivière définitoire d'été japonais. Catégories sauvage (tennen ayu — kaiseki premium, saison brève) et élevé (vente au détail de volume). Gifu Nagara-gawa est la pêche sauvage patrimoniale (avec tradition établie de pêche au cormoran).

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Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine marine163

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Ayu entier frais (sauvage d'été et élevé toute l'année)
Ayu surgelé
Vente au détail d'ayu prégrillé (emballage sous vide)
Vente au détail ayu-zushi traditionnel

Profil de l'ingrédient

Poisson sucré Plecoglossus altivelis. Catégories sauvage (premium) et élevé (volume).

Applications OEM

Shioyaki ayu — plat d'été définitoire.

Sushi ayu-zushi fermenté traditionnel.

Spécialité d'été kaiseki premium.

Pour l'OEM : vente au détail frais et surgelé, vente au détail prégrillé, production ayu-zushi.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. Divulgation sauvage vs élevé essentielle. Allergène poisson recommandé.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Positionnement de spécialité niche.
USA	Positionnement de spécialité niche.
China	Positionnement de spécialité niche.
Korea	Positionnement de spécialité niche.

Formulations de référence du marché

Produits finis exemple seront ajoutés après vérification sauvage/élevé et origine.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement

Mois de récolte: Wild: late May – October (river fishing season opens by prefecture); peak July – September; 落ち鮎 (post-spawning descent) October
Pic d'offre: July – September
Hors-saison: Cultured ayu (養殖鮎) supplies year-round at lower price point

Source: 内水面漁業統計 / 水産庁. Gifu (長良川), Kyoto (由良川), Wakayama (古座川) are historic premium ayu rivers.

Réponses rapides

Qu'est-ce que Ayu (Sweetfish) ?: Ayu (あゆ / 鮎) — poisson sucré (Plecoglossus altivelis) — est un poisson de rivière définitoire d'été japonais. Catégories sauvage (tennen ayu — kaiseki premium, saison brève) et élevé (vente au détail de volume). Gifu Nagara-gawa est la pêche sauvage patrimoniale (avec tradition établie de pêche au cormoran).
Quel est le statut réglementaire de Ayu (Sweetfish) au Japon ?: Étiquetage standard d'aliment. Divulgation sauvage (tennen) vs élevé (yoshoku) essentielle. Divulgation d'allergène poisson.
Dans quels produits Ayu (Sweetfish) est-il typiquement utilisé ?: Ayu entier frais (sauvage d'été et élevé toute l'année) / Ayu surgelé / Vente au détail d'ayu prégrillé (emballage sous vide) / Vente au détail ayu-zushi traditionnel
D'où vient Ayu (Sweetfish) ?: Poisson sucré (Plecoglossus altivelis); poisson de rivière natif japonais; à la fois sauvage (tennen ayu — kaiseki premium) et élevé (yoshoku ayu — vente au détail de volume et foodservice); régions principales de pêche fluviale Gifu Nagara-gawa (patrimoine Tennen Ayu), Wakayama Kumano-gawa, Tochigi, rivières de Kyushu; saison brève d'été pour ayu sauvage (juin-septembre)
Quel est le nom INCI / JSCI de Ayu (Sweetfish) ?: JSCI: あゆ

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — あゆ各形態

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.