Alimentaire · Aliments fermentés
Ayu (Sweetfish)
あゆ (Ayu)
Également connu sous le nom de: Ayu, Sweetfish, Plecoglossus altivelis, 鮎, Tennen ayu (wild), Yoshoku ayu (farmed)
À la recherche d'un fournisseur japonais de Ayu (Sweetfish) ? Dites-nousEn bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | あゆ |
| Notations japonaises courantes | あゆ, 鮎, アユ, 天然鮎, 養殖鮎 |
| Origine | Poisson sucré (Plecoglossus altivelis); poisson de rivière natif japonais; à la fois sauvage (tennen ayu — kaiseki premium) et élevé (yoshoku ayu — vente au détail de volume et foodservice); régions principales de pêche fluviale Gifu Nagara-gawa (patrimoine Tennen Ayu), Wakayama Kumano-gawa, Tochigi, rivières de Kyushu; saison brève d'été pour ayu sauvage (juin-septembre) |
| Fonctions typiques | Shioyaki ayu (ayu grillé au sel) — signature définitoire de kaiseki d'été et foodservice, Ayu-zushi (sushi d'ayu fermenté), Vente au détail de cadeau premium (Tennen Ayu de Gifu Nagara-gawa), Ayu d'élevage — vente au détail de volume et fourniture de yakiniku/izakaya |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard d'aliment. Divulgation sauvage (tennen) vs élevé (yoshoku) essentielle. Divulgation d'allergène poisson. |
Ayu (あゆ / 鮎) — poisson sucré (Plecoglossus altivelis) — est un poisson de rivière définitoire d'été japonais. Catégories sauvage (tennen ayu — kaiseki premium, saison brève) et élevé (vente au détail de volume). Gifu Nagara-gawa est la pêche sauvage patrimoniale (avec tradition établie de pêche au cormoran).
Classification
Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.
Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Ayu entier frais (sauvage d'été et élevé toute l'année)
- Ayu surgelé
- Vente au détail d'ayu prégrillé (emballage sous vide)
- Vente au détail ayu-zushi traditionnel
De quoi s'agit-il
Poisson sucré Plecoglossus altivelis. Catégories sauvage (premium) et élevé (volume).
Utilisations typiques dans les produits japonais
Shioyaki ayu — plat d'été définitoire.
Sushi ayu-zushi fermenté traditionnel.
Spécialité d'été kaiseki premium.
Pour l'OEM : vente au détail frais et surgelé, vente au détail prégrillé, production ayu-zushi.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. Divulgation sauvage vs élevé essentielle. Allergène poisson recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Positionnement de spécialité niche. |
|---|---|
| USA | Positionnement de spécialité niche. |
| China | Positionnement de spécialité niche. |
| Korea | Positionnement de spécialité niche. |
Exemples de produits
Produits finis exemple seront ajoutés après vérification sauvage/élevé et origine.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Explorer les ingrédients associés
Utilisés dans des applications produits similaires
Autres ingrédients couramment utilisés dans les mêmes familles de produits finis.
Abura-age (Fried Thin Tofu)
油揚げ
Seasonings & saucesFermented foods
Agemaki (Jackknife Clam)
あげまき
Seasonings & saucesFermented foods
Ago Dashi (Flying Fish Stock)
あごだし
Seasonings & saucesFermented foods
Ahiru-niku (Domestic Duck)
あひる 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Aigamo-niku (Hybrid Duck)
かも あいがも 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Partagent des fonctions similaires
Ingrédients qui se recoupent sur les étiquettes de bénéfice fonctionnel.
De la même origine
Autres ingrédients qui partagent une classification d'origine.
Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — あゆ 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.