Alimentaire · Aliments fermentés

Sugukina (Kyoto Pickling Turnip)

すぐきな (Sugukina)

Également connu sous le nom de: Sugukina, Kyoto pickling turnip, Brassica rapa Sugukina cultivar, 酸茎菜, Suguki (the pickled product)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	すぐきな
Notations japonaises courantes	すぐきな, 酸茎菜, スグキナ, すぐき
Origine	Cultivar traditionnel de navet à mariner de Kyoto (Brassica rapa) ; cultivé presque exclusivement dans la zone Kamigamo de Kyoto pour le cornichon Suguki traditionnel (l'une des trois principales catégories de cornichons de Kyoto avec shibazuke et senmaizuke) ; catégorie protégée par GI
Fonctions typiques	Cornichon Suguki — cornichon de Kyoto traditionnel définitoire, fermentation lactique, Catégorie premium retail cadeau régional de Kyoto, Positionnement fonctionnel (fermentation lactique, contenu de lactobacilles)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage produit agricole standard. Le cornichon Suguki est l'une des trois principales catégories de cornichons traditionnels de Kyoto. Sugukina n'est pas allergène désigné.

Sugukina (すぐきな) est un cultivar traditionnel de navet à mariner de Kyoto (Brassica rapa), cultivé presque exclusivement dans la zone Kamigamo de Kyoto pour la production de Suguki — l'une des trois principales catégories de cornichons traditionnels de Kyoto (avec Shibazuke et Senmaizuke). Le positionnement OEM est exclusif : comme matière première pour la production de cornichon Suguki traditionnel de Kyoto. Suguki est fermenté par acide lactique (rare parmi les cornichons japonais qui utilisent plus communément le vinaigre ou le pressage au sel) et contient Lactobacillus brevis bénéfique (notamment la souche bactérienne 'Labre' identifiée dans Suguki). Le retail Suguki est une catégorie de cadeau régional de Kyoto premium.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine végétale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Cornichon Suguki retail (Kyoto Kamigamo régional)
Retail cadeau premium de Kyoto

De quoi s'agit-il

Sugukina est un cultivar traditionnel de navet Brassica rapa avec racine blanche allongée et sommet feuillu, utilisé exclusivement pour la production de cornichon Suguki. La culture est concentrée dans la zone Kamigamo de Kyoto.

Production de cornichon Suguki : sugukina massé au sel est fermenté dans des tonneaux traditionnels avec poids de pierre lourde pendant plusieurs semaines, subissant une fermentation lactique. Le Suguki résultant a une saveur aigre-salée distinctive et un contenu probiotique.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Cornichon Suguki — utilisation exclusive de sugukina.

Retail cadeau premium de Kyoto de Suguki.

Positionnement fonctionnel (contenu de Lactobacillus).

Pour OEM : production de cornichon Suguki OEM avec sourcing approprié de la région de Kamigamo, et retail cadeau premium de Kyoto.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Marque régionale Kamigamo Kyoto établie. Non allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Spécialité de niche dans les canaux de cuisine de Kyoto et aliments fermentés.
USA	Positionnement spécialité de niche.
China	Positionnement spécialité de niche.
Korea	Positionnement spécialité de niche.

Exemples de produits

Les exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de l'origine Kamigamo Kyoto.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — すぐきな

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.