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OEM JAPAN

伝統素材 · 発酵食品

Aspergillus Oryzae Ferment

麹 (Kōji)

別名: Koji, Rice Koji

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概要

カテゴリ伝統素材
INCI 名Aspergillus / Rice Ferment Extract (for rice-substrate koji preparations)
化粧品成分表示名（JSCI）コウジエキス (for cosmetic extract forms)
一般的な日本語表記麹, コウジ, 米麹
原料区分Fermented (Aspergillus oryzae cultured on rice or other substrate)
主な機能Fermentation starter (food applications), Skin conditioning (cosmetic applications)
国内法規ステータスAspergillus oryzae is Japan's designated national microorganism. Food applications are regulated under the Food Sanitation Act; cosmetic ferment extracts are listed in the JSCI (Japanese Cosmetic Industry Association) labeling name dictionary.

麹菌(Aspergillus oryzae)は、酒・味噌・醤油・甘酒・みりんなど、日本のほぼすべての伝統発酵食品に関わる中核糸状菌です。化粧品原料としての麹発酵物は、コウジ酸・酵素・アミノ酸を含む発酵代謝産物の混合物で、日本固有の発酵美容ストーリーの基盤となります。

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この製品カテゴリで製造を請け負う国内 OEM メーカー一覧。小ロット・認証・都道府県で絞り込めます。

分類

下記タグから同一属性の原料へジャンプできます。代替原料の検討にご活用ください。

OEM 製品カテゴリ

国内 OEM メーカーが本原料を採用する代表的な完成品カテゴリです。

  • Sake, soy sauce, miso, mirin production
  • Shio-koji, ama-zake
  • Cosmetic extracts positioning around fermentation heritage

原料概要

Aspergillus oryzae 発酵物は、麹菌を米・大豆・その他の基質上で培養発酵し、発酵生成物を抽出または濾過して得られます。組成は基質と発酵条件により異なりますが、コウジ酸・酵素(アミラーゼ・プロテアーゼ)・アミノ酸・有機酸・ペプチドを含みます。

コウジ酸は、麹発酵物の代表的な活性成分の一つで、別個の精製成分としても使用されます(医薬部外品の美白有効成分に指定)。

OEM 用途

化粧品では、麹発酵物は化粧水・エッセンス・シートマスク・スカルプケア製品に登場します。日本の発酵美容ヘリテージ訴求のラインで頻出し、米・酒粕・甘酒など他の発酵原料と組み合わされます。

食品原料として麹は日本食の根幹を成し、酒・味噌・醤油・甘酒・みりん・本みりん・各種漬物の製造に必須です。

国内法規ステータス

JSCI 化粧品表示名称辞典に対応する発酵物名称(コウジエキス、コウジ発酵液等)で収載されており、化粧品成分として認められています。

精製コウジ酸は医薬部外品の美白有効成分として指定されており、薬機法の承認条件下で使用されます。

海外市場における法規ステータス

EUAspergillus oryzae-derived ingredients are listed in CosIng under various fermentation-ingredient INCI names. Permitted for cosmetic use.
USAGRAS status for Aspergillus oryzae in food applications. Cosmetic uses are widely accepted.
ChinaSuppliers should verify their specific cosmetic preparation against IECIC listings.
KoreaPermitted as a food and cosmetic ingredient under the relevant regulatory frameworks.

市場参考事例

完成品の例は、各製品の最新の全成分表示を確認した後に追加します。

本サイトに記載されているすべてのブランド名・商品名は各権利者に帰属します。事例は参考情報のみであり、推奨や提携を意味しません。

代替原料

代替候補としてよく検討される関連原料。

クイック Q&A

Aspergillus Oryzae Ferment とは？
麹菌(Aspergillus oryzae)は、酒・味噌・醤油・甘酒・みりんなど、日本のほぼすべての伝統発酵食品に関わる中核糸状菌です。化粧品原料としての麹発酵物は、コウジ酸・酵素・アミノ酸を含む発酵代謝産物の混合物で、日本固有の発酵美容ストーリーの基盤となります。
Aspergillus Oryzae Ferment の国内法規上の扱いは？
Aspergillus oryzae is Japan's designated national microorganism. Food applications are regulated under the Food Sanitation Act; cosmetic ferment extracts are listed in the JSCI (Japanese Cosmetic Industry Association) labeling name dictionary.
Aspergillus Oryzae Ferment はどんな製品に使われますか？
Sake, soy sauce, miso, mirin production / Shio-koji, ama-zake / Cosmetic extracts positioning around fermentation heritage
Aspergillus Oryzae Ferment の原産・起源は？
Fermented (Aspergillus oryzae cultured on rice or other substrate)
Aspergillus Oryzae Ferment の INCI / JSCI 表示名は？
INCI: Aspergillus / Rice Ferment Extract (for rice-substrate koji preparations) / JSCI: コウジエキス (for cosmetic extract forms)

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OEM バイヤー向け FAQ

Q. Why is Aspergillus oryzae considered Japan's national microorganism?

Aspergillus oryzae (kojikin) was officially designated Japan's national microorganism (kokkin) by the Brewing Society of Japan in 2006 in recognition of its central role in producing sake, miso, soy sauce, mirin, and other foundational fermented foods. This cultural/historical positioning is often referenced in OEM product narratives.

出典 · 最終確認: 2026-04-26

  • Brewing Society of Japan — Designation of kokkin (Aspergillus oryzae) (Industry knowledge)
Q. Is Aspergillus oryzae considered safe for food applications globally?

Yes — Aspergillus oryzae has GRAS status in the United States (FDA) for enzyme production and is widely accepted in EU/Japan/Asia for traditional fermented food production. The strain does not produce aflatoxins under normal conditions, distinguishing it from related species like A. flavus.

出典 · 最終確認: 2026-04-26

Q. What is the difference between rice koji, barley koji, and soybean koji?

All are A. oryzae cultures, but differ by substrate: rice koji is the basis for sake, mirin, amazake, and most miso; barley (mugi) koji produces barley miso and certain shochu; soybean (mame) koji is used for hatcho miso and some soy sauce styles. Each substrate yields different enzyme balances and flavor profiles.

出典 · 最終確認: 2026-04-26

  • Industry knowledge — Japanese koji and fermentation industry

業界知見 — 単一の一次情報源は未確定

Q. What format options exist for OEM koji and koji-related ingredients?

Common formats include dry rice koji (kome-koji) in 200 g-25 kg packs, fresh refrigerated koji for short-shelf-life applications, shio-koji and amazake liquid bases for foodservice, and concentrated koji extract for cosmetic and supplement use. Industrial users often source from specialist seed-koji suppliers like Bio'c or Akita Konno.

出典 · 最終確認: 2026-04-26

  • Industry knowledge — Japanese koji manufacturing supply chain

業界知見 — 単一の一次情報源は未確定

活用事例

  • Shio-koji seasoning (refrigerated jar/pouch)

    ポジショニング
    Trendy fermentation seasoning for marination and dressing
    配合上の注意
    Cooked rice + koji + salt + water aged 1-2 weeks; refrigerated retail SKU.

    出典

    • Industry knowledge — Japanese fermented seasoning market

    業界知見 — 単一の一次情報源は未確定

  • Amazake (non-alcoholic rice koji beverage)

    ポジショニング
    Traditional drink positioned as 'drinkable IV' (nomu tenteki)
    配合上の注意
    Rice koji + steamed rice + water; PET bottle 150-1000 mL or pouch.

    出典

    • Industry knowledge — Japanese amazake market

    業界知見 — 単一の一次情報源は未確定

  • Rice ferment filtrate cosmetic essence

    ポジショニング
    Fermented-beauty premium skincare line
    典型配合率
    1-30% in essence formulations
    配合上の注意
    INCI: Aspergillus / Rice Ferment Extract; pairs with sake yeast extract narrative.

    出典

    • Industry knowledge — Japanese fermented-beauty cosmetic formulation

    業界知見 — 単一の一次情報源は未確定

  • Industrial koji as sake/shochu/miso/soy-sauce intermediate

    ポジショニング
    B2B supply to brewery and seasoning manufacturers
    配合上の注意
    Rice/barley/soybean koji; specifications by enzyme activity (alpha-amylase, protease).

    出典

    • Industry knowledge — Japanese seed-koji supplier market

    業界知見 — 単一の一次情報源は未確定

学術文献を検索

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公的法規データベース

国内・国際の公的規制機関への外部リンク。当方は関係者ではありません。

出典

  1. Brewing Society of Japan — koji and sake fermentation overview
  2. JSCI (Japanese Cosmetic Industry Association) labeling name directory — fermentation-derived extract entries

最終更新: 2026-04-22. 原料情報は最新の規制リストに基づき年1回以上見直しを行います。

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