食品 · 発酵食品
Daikon (Japanese White Radish)
だいこん (Daikon)
別名: Daikon, Japanese white radish, Mooli, Raphanus sativus var. longipinnatus, 大根, Aokubi-daikon (volume cultivar), Sakurajima-daikon (Kagoshima giant), Miyashige-daikon, Shogoin-daikon (Kyoto round)
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| カテゴリ | 食品 |
|---|---|
| 化粧品成分表示名（JSCI） | だいこん |
| 一般的な日本語表記 | だいこん, 大根, ダイコン, 青首大根, 桜島大根, 守口大根, 聖護院大根 |
| 原料区分 | 日本白ダイコン(Raphanus sativus var. longipinnatus);先史時代以来栽培;主要現代国内生産地域は北海道(容量リーダー、〜30%)、千葉、青森、神奈川;複数のスペシャリティ品種(桜島大根鹿児島巨大、聖護院大根京都丸、三浦大根神奈川など);秋冬ピーク付き通年可用性 |
| 主な機能 | 万能日本野菜 — 大根おろし(すりおろし)、煮物、おでん、サラダ、漬け, 大根おろしすりおろし調味料 — 魚付け合わせ、そば/うどん調味料, たくあん漬け — 定番日本漬けカテゴリー, べったら漬けと伝統的漬け, おでん鍋主要原料, プレミアムスペシャリティ品種(桜島、聖護院、三浦、宮重) |
| 国内法規ステータス | 標準農産物表示。北海道、千葉、青森主要生産地域。GI/地域ブランド指定:桜島大根(鹿児島 — 世界最大のダイコン、GI保護)、聖護院大根(京都丸ダイコン)、三浦大根(神奈川)、宮重ダイコンなど。ダイコンは指定アレルゲンではない。 |
ダイコン(だいこん/大根、日本白ダイコン、Raphanus sativus var. longipinnatus)は日本の最も普遍的に使用される根菜の一つで複数のポジションにわたって実質的なOEMカテゴリー:大根おろし(焼き魚、揚げ物、そば、うどんに普遍的に付随するすりおろし調味料)用の新鮮丸ダイコンとして、たくあん漬け(日本の定番漬けカテゴリーの一つ)の基盤として、おでん鍋主要原料として、べったら漬けと他の伝統漬けとして、複数のプレミアムスペシャリティ品種(桜島大根 — 鹿児島からの5〜15kgの世界最大のダイコン、GI保護;聖護院大根 — 京都料理用の京都丸ダイコン;三浦大根 — 神奈川ヘリテージ;宮重ダイコン)として。北海道が約30%の供給で国内生産をリード、千葉、青森、神奈川が主要二次地域。青首ダイコン(青首大根、緑首)が支配的な現代容量品種。
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分類
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OEM 製品カテゴリ
国内 OEM メーカーが本原料を採用する代表的な完成品カテゴリです。
- 新鮮丸ダイコン小売(通年容量)
- 事前カットと事前すりおろしダイコン(便利形式)
- たくあん漬け小売(主要確立カテゴリー)
- べったら漬け小売(東京地域漬け)
- 事前調理おでん式ダイコン小売
- 大根おろし冷凍と冷蔵小売
- プレミアムスペシャリティ品種小売(桜島大根、聖護院大根ギフト)
原料概要
ダイコンはRaphanus sativus var. longipinnatus、日本白ダイコン。複数の品種グループが異なる応用に供する:(1)青首大根(青首大根) — 緑首円筒形、現代の容量品種(商業供給の90%超);(2)桜島大根 — 鹿児島桜島巨大品種(5〜15kg、世界最大のダイコン、GI保護);(3)聖護院大根 — 伝統的京都料理用の京都丸品種;(4)三浦大根 — 神奈川ヘリテージ品種;(5)宮重大根 — たくあん漬け生産用の長く細い品種;(6)複数の地域ヘリテージ品種。
栄養的に、新鮮ダイコンは100gあたり15 kcal、タンパク0.5g、脂肪0.1g、炭水化物4.1g(食物繊維1.3g含む)を提供する。ビタミンC 11mg、K 230mg/100g。独特の酵素含有量にはジアスターゼ(消化補助)、オキシダーゼ、イソチオシアネート(抗酸化グルコシノレート由来)が含まれる。
生産:北海道(〜30%)、千葉、青森、神奈川主要地域。年間国内生産は130万トンを超える。秋冬ピーク付き通年可用性。
OEM 用途
大根おろし — 焼き魚、天ぷら、そば、うどん、ハンバーグステーキ用の万能調味料としてのすりおろしダイコン。主要小売カテゴリー。
たくあん漬け — 宮重とその他の長く細い品種が伝統的な黄色たくあん漬け用に米糠または塩で漬けられる。主要確立漬けカテゴリー。
べったら漬け — 東京地域甘い米糠漬け。10〜11月ピーク(日本橋のべったら市)。
おでん鍋 — ダイコンは出汁と他の様々な原料と一緒に煮込まれる必須おでん原料。
ふろふきダイコン — 味噌トッピング付き煮込みダイコン。
ダイコンサラダとなます(ニンジンと酢漬け) — おせちお正月副菜。
プレミアムスペシャリティ品種 — 桜島大根懐石とギフト、聖護院大根京都料理、地域ヘリテージ小売。
OEM向け:新鮮丸ダイコン小売(北海道またはその他の原産)、事前カットと事前すりおろし便利形式、たくあん生産OEM(宮重大根またはその他の適切な品種付き)、べったら漬け地域小売、おでんレディミール小売、大根おろし冷凍と冷蔵便利小売、プレミアムスペシャリティ品種ギフト小売(桜島、聖護院)。
国内法規ステータス
標準農産物表示。原産地開示(北海道、千葉、青森、神奈川)が適切。
プレミアムスペシャリティ品種開示:桜島大根(鹿児島GI)、聖護院大根(京都)、三浦大根(神奈川)、宮重大根 — プレミアムポジショニングに重要。
ダイコンは指定アレルゲンではない。
海外市場における法規ステータス
| EU | ダイコン/ムーリとして輸入。確立されたグローバルアジア料理カテゴリー。 |
|---|---|
| USA | 確立された米国ダイコン小売。輸入とますます国内栽培。 |
| China | 中国は独自の白蘿蔔文化を持つ。日本原産スペシャリティ品種はプレミアムとしてポジショニング。 |
| Korea | 韓国は実質的なム(무)伝統(カクトゥギ漬けなど)を持つ。日本原産スペシャリティはプレミアムとしてポジショニング。 |
市場参考事例
完成品の例は、品種、原産地、ターゲット製品形式を確認した上で追記する。
本サイトに記載されているすべてのブランド名・商品名は各権利者に帰属します。事例は参考情報のみであり、推奨や提携を意味しません。
季節性・供給カレンダー
- 収穫期
- Winter daikon (青首大根): November – February
- ピーク供給
- December – January
- オフシーズン
- Summer 夏大根 supplies July – September from highland regions
Source: 農林水産省 野菜生産出荷統計. Hokkaido and Aomori dominate summer production; Chiba / Kanagawa / Miyazaki dominate winter production.
保管要件
OEM 受入工場が原料を扱う際の必要条件。
- 温度
- Chilled 0–4°C, ~95% RH
- 保管条件
- Leaves removed for retail (preserve root moisture); MA packaging extends life
- 賞味・有効期限
- Fresh 14–21 days at 0°C
供給集中度
原料の産地・輸入依存度。単一供給リスクの評価に。
- 主要産地
- Winter: Chiba, Kanagawa, Miyazaki, Kagoshima; Summer: Hokkaido, Aomori
- 輸入依存
- 100% domestic for fresh; Chinese radish imports for processed (takuan, etc.)
農林水産省 野菜生産出荷統計
取得可能な認証
本原料で一般的に取得可能な認証スキーム。契約前に必ず該当サプライヤーの最新証明書を確認してください。
| 認証 | 取得状況 | |
|---|---|---|
| Organic JAS | Common | |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
代替原料
代替候補としてよく検討される関連原料。
クイック Q&A
- Daikon (Japanese White Radish) とは？
- ダイコン(だいこん/大根、日本白ダイコン、Raphanus sativus var. longipinnatus)は日本の最も普遍的に使用される根菜の一つで複数のポジションにわたって実質的なOEMカテゴリー:大根おろし(焼き魚、揚げ物、そば、うどんに普遍的に付随するすりおろし調味料)用の新鮮丸ダイコンとして、たくあん漬け(日本の定番漬けカテゴリーの一つ)の基盤として、おでん鍋主要原料として、べったら漬けと他の伝統漬けとして、複数のプレミアムスペシャリティ品種(桜島大根 — 鹿児島からの5〜15kgの世界最大のダイコン、GI保護;聖護院大根 — 京都料理用の京都丸ダイコン;三浦大根 — 神奈川ヘリテージ;宮重ダイコン)として。北海道が約30%の供給で国内生産をリード、千葉、青森、神奈川が主要二次地域。青首ダイコン(青首大根、緑首)が支配的な現代容量品種。
- Daikon (Japanese White Radish) の国内法規上の扱いは？
- 標準農産物表示。北海道、千葉、青森主要生産地域。GI/地域ブランド指定:桜島大根(鹿児島 — 世界最大のダイコン、GI保護)、聖護院大根(京都丸ダイコン)、三浦大根(神奈川)、宮重ダイコンなど。ダイコンは指定アレルゲンではない。
- Daikon (Japanese White Radish) はどんな製品に使われますか？
- 新鮮丸ダイコン小売(通年容量) / 事前カットと事前すりおろしダイコン(便利形式) / たくあん漬け小売(主要確立カテゴリー) / べったら漬け小売(東京地域漬け) / 事前調理おでん式ダイコン小売 / 大根おろし冷凍と冷蔵小売 / プレミアムスペシャリティ品種小売(桜島大根、聖護院大根ギフト)
- Daikon (Japanese White Radish) の原産・起源は？
- 日本白ダイコン(Raphanus sativus var. longipinnatus);先史時代以来栽培;主要現代国内生産地域は北海道(容量リーダー、〜30%)、千葉、青森、神奈川;複数のスペシャリティ品種(桜島大根鹿児島巨大、聖護院大根京都丸、三浦大根神奈川など);秋冬ピーク付き通年可用性
- Daikon (Japanese White Radish) の INCI / JSCI 表示名は？
- JSCI: だいこん
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出典
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — だいこん 各形態
- Sakurajima-daikon GI documentation
最終更新: 2026-04-28. 原料情報は最新の規制リストに基づき年1回以上見直しを行います。