食品 · 発酵調味料
Hon-Mirin
本みりん (Hon-mirin)
別名: True Mirin, Honmirin
3Japanese suppliers ready to quoteView on the Sourcing platform概要
| カテゴリ | 食品 |
|---|---|
| 一般的な日本語表記 | 本みりん, 本味醂, ホンミリン |
| 原料区分 | Fermented (steamed glutinous rice, rice koji, and shōchū; 60–90 day enzymatic hydrolysis) |
| 主な機能 | Cooking seasoning (sweetness, glaze, alcohol-based aroma extraction), Tenderizer and umami-enhancer in simmered dishes |
| 国内法規ステータス | Hon-mirin contains approximately 13–14 percent alcohol by volume and is regulated under the Liquor Tax Act in addition to the Food Sanitation Act. It is legally distinct from 「みりん風調味料」(mirin-style seasoning), which contains less than 1 percent alcohol and is not classified as an alcoholic beverage. |
本みりん(本物のみりん)は、アルコール度数約13〜14%を含む伝統的な日本の発酵米調理調味料。蒸したもち米を米麹と焼酎と組み合わせ、60〜90日かけて酵素加水分解を進行させて製造される。愛知県三河地方と千葉県の流山が本みりんの歴史的中心地。本みりんは「みりん風調味料」(アルコール1%未満で発酵製品ではない)と法的に区別される。
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この製品カテゴリで製造を請け負う国内 OEM メーカー一覧。小ロット・認証・都道府県で絞り込めます。
分類
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OEM 製品カテゴリ
国内 OEM メーカーが本原料を採用する代表的な完成品カテゴリです。
- Premium cooking mirin
- Teriyaki, nimono, glazes, and sauce bases
- Restaurant and specialty-retail supply
原料概要
本みりんは、蒸したもち米、米麹(米にAspergillus oryzaeを培養したもの)、蒸留米酒(焼酎)を組み合わせて製造される。麹由来酵素が60〜90日の発酵期間にわたり米のデンプンをブドウ糖と麦芽糖に、米タンパクをアミノ酸に加水分解する。焼酎は望ましくない微生物活動を防ぎ、芳香化合物を溶出させる。
完成した液体はアルコール度数約13〜14%、天然由来糖類(主にブドウ糖と麦芽糖)、遊離アミノ酸、有機酸、芳香化合物を含む。アルコール含有量により本みりんは食品衛生法に加えて酒税法の対象となる。
愛知県(三河地方 — 碧南、刈谷、半田、周辺市)と千葉県(流山市)が本みりん生産の歴史的中心地。両地域とも複数世代にわたって運営する長年確立された生産者を保持する。
本みりんは隣接する2つの製品カテゴリーと区別する必要がある:「みりん風調味料」は、本みりんの調理効果をアルコールなしで模倣するように設計された、コーンシロップ、グルタミン酸、酸味料、香料の非発酵ブレンド。「発酵調味料/加塩みりん」は産業食品用途のために酒税法対象外に塩漬けされた発酵調製物。
OEM 用途
日本料理では、本みりんが照り焼きや照りグレーズ、煮物、ソース、マリネ、出汁巻き卵、麺類のタレに用いられる。天然糖、アルコール、アミノ酸の組み合わせがグレーズ、つや、風味の深み、穏やかな軟化効果に寄与する。
本みりんは完成した料理にその香りが求められる場合は調理の最終段階に、または魚や肉から異臭を溶解して運び去るためにアルコールが意図される場合はより早い段階で加えられる(アルコールを先に煮詰める技法は「煮切り」として知られる)。
レストランとスペシャリティ小売サプライチェーンが、その複雑さが料理を通して活きる仕上げ調味料として、三河と流山のヘリテージ生産者からの長期熟成本みりんを用いる。
国内法規ステータス
本みりんはアルコール度数約13〜14%を含み、酒税法の下でアルコール飲料として規制される。生産、輸送、販売には酒類免許が必要。
本みりんは食品衛生法の下でも規制され、組成仕様はみりんの業界・JAS関連規格の下で設定されている。
「みりん風調味料」はアルコール度数1%未満で、酒類としてではなく食品としてのみ規制される。表示は本みりんと区別する必要がある。
「発酵調味料/加塩みりん」は塩漬け(通常約2%塩)され、非飲用調製物として酒税法の対象外となり、主に産業食品製造で使用される。
海外市場における法規ステータス
| EU | Hon-mirin is imported and labeled as an alcoholic beverage / fermented cooking liquor; EU alcohol-import duties and labeling rules for alcoholic beverages apply. Mirin-style seasoning imports follow standard food import rules. |
|---|---|
| USA | Hon-mirin is imported as an alcoholic beverage and is subject to TTB regulations and state-level alcohol distribution rules. Mirin-style seasoning imports follow FDA food import procedures. |
| China | Hon-mirin is imported under alcohol-import rules administered by GACC; mirin-style seasoning is imported as a food condiment. |
| Korea | Hon-mirin is imported under alcohol-import rules; mirin-style seasoning is imported under standard food import rules. |
市場参考事例
完成品の例は、各製品のカテゴリーステータス(本みりん/みりん風調味料/発酵調味料)を生産者の仕様と表示で確認した上で追記する。
本サイトに記載されているすべてのブランド名・商品名は各権利者に帰属します。事例は参考情報のみであり、推奨や提携を意味しません。
OEM 標準配合率
完成品カテゴリ別の配合レンジ。製造前に出典をご確認ください。
| 用途 | 標準レンジ | 法規上限 | 備考 |
|---|---|---|---|
| Standard 本みりん compositional spec (酒税法) | Alcohol ≥14% (酒税法定義); sugars 38–43% typical (mostly glucose / oligosaccharides from rice koji enzymolysis) | Per 酒税法 / 国税庁告示 | Differs from 'みりん風調味料' (alcohol <1%, with added sugar and acid)(酒税法 / 国税庁告示) |
保管要件
OEM 受入工場が原料を扱う際の必要条件。
- 温度
- Room temperature in sealed bottles
- 保管条件
- Sealed; refrigerate after opening to slow color darkening
- 賞味・有効期限
- 18 months unopened; 3 months refrigerated after opening
酒類業界ガイドライン
供給集中度
原料の産地・輸入依存度。単一供給リスクの評価に。
- 主要産地
- Aichi (Mikawa region — Hekikai / Hazu / Nukata historical centers)
- 輸入依存
- 100% domestic for authentic 三州三河本みりん (note: this is a regional consortium brand from Aichi Mikawa region — Kakukyu / Sumiya Bunjiro etc.; NOT 農林水産省 GI-registered); commodity みりん風調味料 globally produced
国税庁 / 全国味淋協議会
取得可能な認証
本原料で一般的に取得可能な認証スキーム。契約前に必ず該当サプライヤーの最新証明書を確認してください。
| 認証 | 取得状況 | |
|---|---|---|
| Halal | Unavailable | Hon-mirin contains ≥14% alcohol per 酒税法; cannot be Halal certified. Halal-targeted markets use 'mirin-style seasoning' (alcohol-free analog) |
| Kosher | On-request | Some kosher-certified hon-mirin available; Pareve |
| Organic JAS | On-request |
代替原料
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クイック Q&A
- Hon-Mirin とは？
- 本みりん(本物のみりん)は、アルコール度数約13〜14%を含む伝統的な日本の発酵米調理調味料。蒸したもち米を米麹と焼酎と組み合わせ、60〜90日かけて酵素加水分解を進行させて製造される。愛知県三河地方と千葉県の流山が本みりんの歴史的中心地。本みりんは「みりん風調味料」(アルコール1%未満で発酵製品ではない)と法的に区別される。
- Hon-Mirin の国内法規上の扱いは？
- Hon-mirin contains approximately 13–14 percent alcohol by volume and is regulated under the Liquor Tax Act in addition to the Food Sanitation Act. It is legally distinct from 「みりん風調味料」(mirin-style seasoning), which contains less than 1 percent alcohol and is not classified as an alcoholic beverage.
- Hon-Mirin はどんな製品に使われますか？
- Premium cooking mirin / Teriyaki, nimono, glazes, and sauce bases / Restaurant and specialty-retail supply
- Hon-Mirin の原産・起源は？
- Fermented (steamed glutinous rice, rice koji, and shōchū; 60–90 day enzymatic hydrolysis)
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次のアクション
OEM バイヤー向け FAQ
Q. What is hon-mirin and how is it different from mirin-style seasoning?
Hon-mirin (本みりん, true mirin) is a fermented rice cooking wine made from steamed glutinous rice (mochigome), rice koji, and shōchū, aged 60–90 days. The koji enzymes hydrolyze the rice starch into glucose and maltose and rice protein into amino acids; the shōchū contributes alcohol (~14% ABV in the finished hon-mirin) and prevents undesired microbial activity. 'Mirin-fū chōmiryō' (みりん風調味料 / mirin-style seasoning) is a non-fermented blend of corn syrup, glutamate, acidulants, and flavorings designed to mimic hon-mirin's cooking effects without alcohol — it contains less than 1% alcohol and is regulated only as a food, not as an alcoholic beverage.
Q. What does hon-mirin do in cooking that mirin-style seasoning cannot?
Hon-mirin contributes four effects in Japanese cooking: (1) natural sweetness from glucose and maltose generated by koji enzymatic hydrolysis, (2) characteristic glaze (照り) on teriyaki and nimono surfaces from the sugar-alcohol-amino-acid combination, (3) deodorization of fish / meat by alcohol carrying off off-aromas, and (4) flavor depth from the rich amino-acid and aromatic-compound profile generated during fermentation. Mirin-style seasoning provides sweetness and some umami but lacks the alcohol-driven aroma and deodorization effects.
Q. Where is hon-mirin traditionally produced?
Two regions are the historic centers: Mikawa region of Aichi Prefecture (Hekinan, Kariya, Handa) — home to several multi-generational producers — and Nagareyama City in Chiba Prefecture, where Kibun Foods and Manjō Mirin (Kikkoman group) trace their origins to early-Meiji-era hon-mirin production. Both regions retain established producers operating long-aged hon-mirin lines.
出典 · 最終確認: 2026-04-26
Q. What is 'hakkō chōmiryō' (発酵調味料) — the salted fermented seasoning?
Hakkō chōmiryō (発酵調味料 / 加塩みりん, salted fermented mirin) is a fermented mirin-type product to which approximately 2% salt has been added during production. The salt addition makes the product non-potable and removes it from the scope of the Liquor Tax Act, even though it retains roughly the same alcohol content as hon-mirin. It is used principally in industrial food manufacturing because it bypasses liquor-license requirements while preserving most of hon-mirin's cooking effects.
出典 · 最終確認: 2026-04-26
活用事例
Premium teriyaki sauce manufacturing
- ポジショニング
- Authentic Japanese teriyaki sauce with hon-mirin called out on the label, distinguishing premium retail SKUs from generic teriyaki blends.
- 典型配合率
- 10–25% hon-mirin in teriyaki sauce formulation, paired with shoyu, sugar, and dashi.
- 配合上の注意
- Reduce after combining to evaporate excess alcohol if desired (煮切り), or retain alcohol for deodorization in fish-based products.
Restaurant and food-service supply
- ポジショニング
- Long-aged Mikawa or Nagareyama hon-mirin as a finishing seasoning for high-end Japanese restaurant kitchens (kaiseki, sushi, izakaya).
- 典型配合率
- Used per-recipe; consumption ranges from a tablespoon per dish to several liters per service week in busy kitchens.
Nimono (simmered dishes) and noodle tare manufacturing
- ポジショニング
- Industrial supply for retort-pouch nimono, cup-noodle tare, and chilled-meal seasoning bases requiring authentic Japanese sweetness and glaze.
- 典型配合率
- 5–15% of seasoning base; for cost reasons, mass-market lines often blend hon-mirin with hakkō chōmiryō or mirin-style seasoning.
Premium retail single-serve or gift mirin
- ポジショニング
- 200–500 mL bottles of long-aged premium hon-mirin sold in upscale grocery, specialty retail, and gift channels in export markets.
- 配合上の注意
- Glass-bottle premium packaging; multi-year aged hon-mirin (3-year, 5-year, 10-year) commands strong price premium at retail.
出典
- Liquor Tax Act (酒税法) — National Tax Agency of Japan
- Japan Mirin Association (全国味淋協会)
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) — fermented seasoning categorization guidance
最終更新: 2026-04-25. 原料情報は最新の規制リストに基づき年1回以上見直しを行います。