食品 · 発酵食品
Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut)
ひらめ (Hirame)
別名: Hirame, Olive flounder, Bastard halibut, Paralichthys olivaceus, 鮃
Looking for a Japanese supplier of Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut)? Tell us概要
| カテゴリ | 食品 |
|---|---|
| 化粧品成分表示名（JSCI） | ひらめ |
| 一般的な日本語表記 | ひらめ, 鮃, ヒラメ |
| 原料区分 | ヒラメ(Paralichthys olivaceus、オリーブヒラメ/バスタードハリバット);主要日本漁獲・養殖地域は青森、千葉、長崎、大分、福島(東日本震災前主要養殖);超プレミアム業務用平魚 |
| 主な機能 | Premium Edomae sushi white-flesh fish — defining sushi staple, Sashimi engawa (fin-side fatty cut) — premium delicacy, Kobu-jime (kelp-cured) traditional preparation |
| 国内法規ステータス | 標準食品表示。魚アレルゲン推奨。 |
ヒラメ(ひらめ/平目)はParalichthys olivaceus、超プレミアム業務用平魚。刺身寿司ネタプレミアム、エンガワ(縁側、ヒラメの縁部)が珍味。青森、千葉、長崎、大分が主要日本漁獲・養殖地域。
OEM メーカーを探す
この製品カテゴリで製造を請け負う国内 OEM メーカー一覧。小ロット・認証・都道府県で絞り込めます。
分類
下記タグから同一属性の原料へジャンプできます。代替原料の検討にご活用ください。
OEM 製品カテゴリ
国内 OEM メーカーが本原料を採用する代表的な完成品カテゴリです。
- Fresh whole hirame (premium foodservice)
- Sushi-grade hirame fillet supply
原料概要
Paralichthys olivaceusオリーブヒラメ、プレミアム平魚。
OEM 用途
刺身寿司ネタプレミアム。
エンガワ寿司(縁部珍味)。
塩焼き、ムニエル。
OEM向け:超プレミアム業務用供給。
国内法規ステータス
標準食品表示。魚アレルゲン推奨。
海外市場における法規ステータス
| EU | オリーブヒラメとして確立された貿易。 |
|---|---|
| USA | 和食チャネルで確立されたプレミアム。 |
| China | 確立された貿易。 |
| Korea | 韓国は実質的なクァンオ(광어)養殖を持つ。 |
市場参考事例
完成品の例は、漁獲・養殖地域を確認した上で追記する。
本サイトに記載されているすべてのブランド名・商品名は各権利者に帰属します。事例は参考情報のみであり、推奨や提携を意味しません。
季節性・供給カレンダー
- 収穫期
- Wild: October – February (寒びらめ); cultured: year-round
- ピーク供給
- December – January
- オフシーズン
- Cultured supply continuous; wild summer hirame is lower-grade (青葉びらめ)
Source: 農林水産省 漁業・養殖業生産統計. Aomori / Hokkaido lead wild landings; Oita / Mie lead cultured production.
保管要件
OEM 受入工場が原料を扱う際の必要条件。
- 温度
- Chilled 0°C for fresh; frozen −18°C
- 保管条件
- Whole fish gel-iced; fillet vacuum-packed
- 賞味・有効期限
- Chilled 5–7 days; frozen 4 months
供給集中度
原料の産地・輸入依存度。単一供給リスクの評価に。
- 主要産地
- Wild: Aomori, Hokkaido; cultured: Oita, Mie, Kagoshima
- 輸入依存
- Cultured supply mostly domestic; Korean imports for foodservice
農林水産省 漁業・養殖業生産統計
取得可能な認証
本原料で一般的に取得可能な認証スキーム。契約前に必ず該当サプライヤーの最新証明書を確認してください。
| 認証 | 取得状況 | |
|---|---|---|
| ASC | On-request | Cultured hirame operations |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
クイック Q&A
- Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut) とは？
- ヒラメ(ひらめ/平目)はParalichthys olivaceus、超プレミアム業務用平魚。刺身寿司ネタプレミアム、エンガワ(縁側、ヒラメの縁部)が珍味。青森、千葉、長崎、大分が主要日本漁獲・養殖地域。
- Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut) の国内法規上の扱いは？
- 標準食品表示。魚アレルゲン推奨。
- Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut) はどんな製品に使われますか？
- Fresh whole hirame (premium foodservice) / Sushi-grade hirame fillet supply
- Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut) の原産・起源は？
- ヒラメ(Paralichthys olivaceus、オリーブヒラメ/バスタードハリバット);主要日本漁獲・養殖地域は青森、千葉、長崎、大分、福島(東日本震災前主要養殖);超プレミアム業務用平魚
- Hirame (Olive Flounder / Bastard Halibut) の INCI / JSCI 表示名は？
- JSCI: ひらめ
関連原料を見る
類似の製品用途で採用
同一の完成品ファミリーで採用される他の原料。
Abura-age (Fried Thin Tofu)
油揚げ
Seasonings & saucesFermented foods
Agemaki (Jackknife Clam)
あげまき
Seasonings & saucesFermented foods
Ago Dashi (Flying Fish Stock)
あごだし
Seasonings & saucesFermented foods
Ahiru-niku (Domestic Duck)
あひる 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Aigamo-niku (Hybrid Duck)
かも あいがも 肉
Seasonings & saucesFermented foods
近い機能を持つ
機能性ベネフィットタグが重なる原料。
関連ガイド・ノウハウ
関連事例
規制ガイド
次のアクション
出典
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ひらめ 各形態
最終更新: 2026-04-28. 原料情報は最新の規制リストに基づき年1回以上見直しを行います。