Ingenmame (Kidney Beans)

インゲン豆はPhaseolus vulgaris、グローバル農業の共通豆で、独特の日本料理目的に供する複数の品種カテゴリーを持つ。主要日本品種には:(1)金時豆(金時豆) — 赤キドニービーン、煮豆と昆布巻き(昆布巻きの豆)を含む伝統的日本豆料理の容量小売品種。(2)白いんげん/大福豆(白いんげん/大福豆) — 大きな白キドニービーン、白あん(白豆ペースト)生産のプレミアム選択。より明るい色がより淡い詰め物が望まれる和菓子に不可欠。(3)虎豆(虎豆) — 独特のマーキング付き虎縞模様豆、プレミアム煮豆と視覚演出。(4)うずら豆(うずら豆) — ウズラパターン斑入り豆、プレミアム煮豆。

栄養的に、乾燥金時豆は100gあたり280 kcal、タンパク19.9g、脂肪2.5g、炭水化物56.4g(食物繊維19.6g含む、非常に高い)を提供する。ミネラル含有量にはK 1500mg(非常に高い)、Mg 150mg、P 430mg、Fe 5.4mg/100gが含まれる。サポニンとポリフェノール含有量が機能ポジショニングオプションを提供する。

産業供給:北海道が十勝地域を生産中心地として支配。品種別年間生産は変化する — 金時豆が容量リーダーで、白いんげんがプレミアムスペシャリティとしてポジショニング。国内対輸入(アルゼンチン、中国、米国、カナダ)原産地開示はプレミアムポジショニングにますます重要。

食品安全:生または未調理白インゲン豆(そして他のPhaseolus vulgaris品種に対する程度は低い)はフィトヘマグルチニン、深刻な消化不良を引き起こすレクチンを含む。適切な調理(少なくとも30分茹でる)が毒素を排除する。これは小売製品ポジショニングに影響する — 調理/事前調理小売製品のみが適切;乾燥豆は適切な調製の消費者意識を要求する。

煮豆(煮豆) — 砂糖と醤油で甘く煮込んだ豆。金時豆煮豆、虎豆煮豆、うずら豆煮豆はすべて確立された小売カテゴリー(缶詰、パウチ、または弁当の一部として)。お豆と昆布巻きは関連調製。

白あん(白あん) — 白いんげん/大福豆から生産された白豆ペースト、より明るい色が望まれるプレミアム和菓子の詰め物として(白色まんじゅう、生菓子、もなか、プレミアム羊羹)。プレミアム白あんポジションはより淡い色製品用のアズキあんこと並行。

和菓子生産 — 白あんベース和菓子が日本菓子の主要分岐を形成する。地域と季節生菓子、プレミアムまんじゅう、伝統ペストリー生産がすべて広範に白いんげんを使用する。

洋風影響応用 — 日本式チリ(日本調味料付き)、スープ豆、豆サラダ、その他の洋風影響豆料理がキドニービーンを広く使用する。

学校給食主食 — 豆料理は日本学校給食(給食)プログラムで一般的で、煮豆と豆サラダが確立された成分。

プレミアムギフト小売 — 北海道十勝スペシャリティ豆ギフトセット(金時、白いんげん、虎豆、うずら豆品種パック)は確立されたプレミアムギフトカテゴリー。

OEM向け:乾燥小売豆パック(品種仕様付き)、事前調理煮豆小売(缶/パウチ、甘く煮込まれたまたは塩味)、和菓子メーカー用白あん生産(白いんげん/大福豆から調理)、洋風豆料理応用用事前調理白インゲン豆、プレミアムギフト小売処方。

標準農産物表示。北海道十勝国内原産開示がプレミアムポジショニングに不可欠。品種開示(金時/白いんげん/虎豆/うずら豆)が差別化をサポート。

輸入(アルゼンチン、中国、米国、カナダ)対国内日本原産は明確に開示すべき。

フィトヘマグルチニン食品安全:乾燥小売製品は適切な調理用の調製指示を含むべき。事前調理小売製品はこの懸念を排除する。

インゲン豆は指定JASアレルゲンではないが、マメ口腔アレルギー症候群反応が文書化されている。