食品 · 発酵食品
Junsai (Water Shield)
じゅんさい (Junsai)
別名: Junsai, Water shield, Brasenia schreberi, 蓴菜
Looking for a Japanese supplier of Junsai (Water Shield)? Tell us概要
| カテゴリ | 食品 |
|---|---|
| 化粧品成分表示名（JSCI） | じゅんさい |
| 一般的な日本語表記 | じゅんさい, 蓴菜, ジュンサイ |
| 原料区分 | ジュンサイ(Brasenia schreberi);自然池から手収穫される水生植物(特に秋田の三種町);広がった若い葉が独特のゼリー様粘液でコーティングされる;主要現代生産は秋田三種町(国内供給の90%超、三種ジュンサイとしてGI保護) |
| 主な機能 | プレミアム懐石と伝統和食シグネチャー, すまし汁澄ましスープ原料, 酢の物(酢漬け)と冷やし夏料理, プレミアムギフト小売(三種ジュンサイGIスペシャリティ) |
| 国内法規ステータス | 標準農産物表示。三種ジュンサイ(秋田)はGI保護。容量は小さな職人スケール。指定アレルゲンではない。 |
ジュンサイ(じゅんさい/蓴菜、ウォーターシールド、Brasenia schreberi)は独特の日本水生スペシャリティ野菜で、自然池から手で収穫される。秋田県の三種町が支配的生産地域(国内供給の90%超、「三種ジュンサイ」としてGI保護)、ボートからの手収穫が伝統的方法として残る。OEMポジショニングは独占的にプレミアムスペシャリティ:懐石と伝統和食シグネチャー(独特のゼリー粘液コーティングが独特の口当たり — スリッパリー、クール、わずかにうま味を提供)として、すまし汁澄ましスープ原料として、酢の物酢漬けと冷やし夏料理として、プレミアム三種ジュンサイギフト小売スペシャリティとして。総容量は小さい。
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この製品カテゴリで製造を請け負う国内 OEM メーカー一覧。小ロット・認証・都道府県で絞り込めます。
分類
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OEM 製品カテゴリ
国内 OEM メーカーが本原料を採用する代表的な完成品カテゴリです。
- 新鮮ジュンサイ(非常に限定された夏シーズン、6〜8月)
- ミネラルウォーター入り事前パックジュンサイ(三種ジュンサイ標準形式)
- 冷凍ジュンサイ(可用性延長)
原料概要
ジュンサイはBrasenia schreberi、水生植物。若い広がっていない葉と茎が独特のゼリー様粘液(多糖類で構成)でコーティングされ、独特のスリッパリーで冷却する口当たりを与える。
生産:秋田三種町(国内90%超)が「三種ジュンサイ」としてGI保護。ボートからの手収穫が伝統的方法として残る。
短い夏シーズン(6〜8月)。小売用にミネラルウォーター入り事前パック。
OEM 用途
プレミアム懐石と伝統和食シグネチャー。
すまし汁澄ましスープ原料。
酢の物(酢漬け)と冷やし夏料理。
OEM向け:事前パックジュンサイ小売(三種ジュンサイGIプレミアムポジショニング)、懐石と料亭用業務用原料供給、夏季節プレミアムギフト小売。
国内法規ステータス
標準食品表示。三種ジュンサイ(秋田)GI保護指定。
手収穫職人生産。
ジュンサイは指定アレルゲンではない。
海外市場における法規ステータス
| EU | ニッチスペシャリティポジショニング。 |
|---|---|
| USA | ニッチスペシャリティポジショニング。Braseniaは北米にもネイティブ(ウォーターシールド)だが一般的に食べられない。 |
| China | 中国は独自のジュンサイ伝統(莼菜/chúncài)を持つ。 |
| Korea | ニッチスペシャリティポジショニング。 |
市場参考事例
完成品の例は、三種GI原産地と製品形式を確認した上で追記する。
本サイトに記載されているすべてのブランド名・商品名は各権利者に帰属します。事例は参考情報のみであり、推奨や提携を意味しません。
季節性・供給カレンダー
- 収穫期
- May – August
- ピーク供給
- June – July
- オフシーズン
- September – April (no fresh supply; 水煮 jar / can stock available)
Source: 農林水産省 山菜・水生植物統計. Akita 三種町 (>90% national), Yamagata 庄内 are the only commercial sources. Hand-harvested from ponds.
代替原料
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クイック Q&A
- Junsai (Water Shield) とは？
- ジュンサイ(じゅんさい/蓴菜、ウォーターシールド、Brasenia schreberi)は独特の日本水生スペシャリティ野菜で、自然池から手で収穫される。秋田県の三種町が支配的生産地域(国内供給の90%超、「三種ジュンサイ」としてGI保護)、ボートからの手収穫が伝統的方法として残る。OEMポジショニングは独占的にプレミアムスペシャリティ:懐石と伝統和食シグネチャー(独特のゼリー粘液コーティングが独特の口当たり — スリッパリー、クール、わずかにうま味を提供)として、すまし汁澄ましスープ原料として、酢の物酢漬けと冷やし夏料理として、プレミアム三種ジュンサイギフト小売スペシャリティとして。総容量は小さい。
- Junsai (Water Shield) の国内法規上の扱いは？
- 標準農産物表示。三種ジュンサイ(秋田)はGI保護。容量は小さな職人スケール。指定アレルゲンではない。
- Junsai (Water Shield) はどんな製品に使われますか？
- 新鮮ジュンサイ(非常に限定された夏シーズン、6〜8月) / ミネラルウォーター入り事前パックジュンサイ(三種ジュンサイ標準形式) / 冷凍ジュンサイ(可用性延長)
- Junsai (Water Shield) の原産・起源は？
- ジュンサイ(Brasenia schreberi);自然池から手収穫される水生植物(特に秋田の三種町);広がった若い葉が独特のゼリー様粘液でコーティングされる;主要現代生産は秋田三種町(国内供給の90%超、三種ジュンサイとしてGI保護)
- Junsai (Water Shield) の INCI / JSCI 表示名は？
- JSCI: じゅんさい
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出典
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — じゅんさい 水煮びん詰
- Akita Mitane-junsai GI documentation
最終更新: 2026-04-28. 原料情報は最新の規制リストに基づき年1回以上見直しを行います。