食品 · 発酵食品
Kanpyō (Dried Gourd Shavings)
かんぴょう (Kanpyō)
別名: Kanpyō, Dried gourd shavings, Lagenaria siceraria var. hispida (yū-gao), 干瓢, Yū-gao no shimomi
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| カテゴリ | 食品 |
|---|---|
| 化粧品成分表示名（JSCI） | かんぴょう |
| 一般的な日本語表記 | かんぴょう, 干瓢, カンピョウ |
| 原料区分 | ユウガオ(カラバッシュひょうたん、Lagenaria siceraria var. hispida)の天日干しストリップ;主要現代生産地域は栃木県(国内供給の95%超、鹿沼と壬生地域周辺);コストポジショニング応用用に輸入供給も存在 |
| 主な機能 | 寿司ロール詰め物 — 巻き寿司(巻寿司)と太巻き(太巻寿司)の中心, 海苔巻きとちらし寿司成分, 煮込み(かんぴょうの煮物)伝統的日本料理, 高繊維機能ポジショニング |
| 国内法規ステータス | 標準農産物表示。栃木県原産地開示が不可欠。一部のかんぴょうは二酸化硫黄(漂白剤)で漂白されている — 漂白剤の開示が必要。かんぴょうは指定アレルゲンではない。 |
かんぴょう(かんぴょう/干瓢)は天日干しユウガオカラバッシュひょうたん(Lagenaria siceraria var. hispida)のストリップで、定番の日本寿司原料。OEMポジショニングは正確で実質的:巻き寿司(巻寿司)と太巻き(太巻寿司)の中心詰め物として — 回転寿司(回転寿司)、スーパーマーケット寿司、伝統的寿司レストランでほぼ普遍的に見られる。栃木県が95%超で国内生産を圧倒的に支配(鹿沼と壬生地域)。伝統的生産プロセス — ひょうたんを長いリボンにスライスし天日干し — は数世紀変わっていない。一部のかんぴょうは白い外観のために二酸化硫黄(漂白剤)で漂白される — 非漂白/無漂白かんぴょう(無漂白かんぴょう)が天然ポジショニング小売用のプレミアムを要求する。
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分類
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OEM 製品カテゴリ
国内 OEM メーカーが本原料を採用する代表的な完成品カテゴリです。
- 乾燥かんぴょう小売(ストリップ状、再水和を要求)
- 寿司生産用事前調理真空パックかんぴょう(便利形式)
- インスタント寿司ロール生産用事前味付けかんぴょう
原料概要
かんぴょうは天日干しユウガオひょうたん(Lagenaria siceraria var. hispida — ひょうたん容器用に栽培されるボトルひょうたんではなくかんぴょう用に栽培されるひょうたん種)のストリップ。ひょうたん肉は長いリボン(典型的に幅6〜8mm、厚さ1〜2mm)にスライスされ数日にわたって天日干しされる。結果は乾燥した革のようなストリップで、調理時に柔らかく、わずかにもちもちした質感に再水和する。
生産:栃木県が国内供給の95%超で圧倒的に支配する。鹿沼と壬生地域が確立された生産中心地。収穫ピークは夏(7〜8月)、かんぴょうは通年小売用に生産・乾燥される。
栄養的に、乾燥かんぴょうは100gあたり256 kcal、タンパク6.3g、脂肪0.2g、炭水化物67.8g(食物繊維30.1g含む、非常に高い)を提供する。ミネラル含有量にはK 1800mg(非常に高い)、Ca 250mg、Mg 110mg、Fe 2.9mg/100gが含まれる。高い繊維含有量が機能ポジショニングをサポートする。
OEM 用途
寿司ロール詰め物 — かんぴょう巻き(かんぴょうのみの寿司ロール)、太巻き(太い混合ロール)、海苔巻き、ちらし寿司成分。すべての巻きと散らし寿司形式の中心。
煮込みかんぴょう(かんぴょうの煮物) — 醤油、砂糖、出汁で甘塩煮込み。伝統的日本副菜。
かんぴょう結び束 — 伝統料理で包まれた野菜と肉を結ぶために使用される。
高繊維機能ポジショニング — 非常に高い食物繊維含有量が健康フォーカス製品ポジショニングをサポートする。
OEM向け:乾燥かんぴょう小売(栃木原産)、寿司生産OEM用事前調理真空パックかんぴょう、インスタント寿司ロール生産用事前味付けかんぴょう、天然ポジショニング小売用の無漂白プレミアムかんぴょう。
国内法規ステータス
標準食品表示。栃木原産地開示が不可欠。
二酸化硫黄漂白開示:漂白かんぴょうは原料に二酸化硫黄を申告しなければならない。無漂白かんぴょう(無漂白)はプレミアムポジショニング。
かんぴょうは指定アレルゲンではない。
海外市場における法規ステータス
| EU | 日本スペシャリティ乾燥野菜として輸入。二酸化硫黄表示規則が適用される。 |
|---|---|
| USA | FDA標準食品手続きの下で輸入。使用される場合は亜硫酸塩表示が必要。和食スペシャリティチャネルで確立。 |
| China | ニッチスペシャリティポジショニング。 |
| Korea | ニッチスペシャリティポジショニング。 |
市場参考事例
完成品の例は、栃木原産地、漂白対無漂白、製品形式を確認した上で追記する。
本サイトに記載されているすべてのブランド名・商品名は各権利者に帰属します。事例は参考情報のみであり、推奨や提携を意味しません。
代替原料
代替候補としてよく検討される関連原料。
クイック Q&A
- Kanpyō (Dried Gourd Shavings) とは？
- かんぴょう(かんぴょう/干瓢)は天日干しユウガオカラバッシュひょうたん(Lagenaria siceraria var. hispida)のストリップで、定番の日本寿司原料。OEMポジショニングは正確で実質的:巻き寿司(巻寿司)と太巻き(太巻寿司)の中心詰め物として — 回転寿司(回転寿司)、スーパーマーケット寿司、伝統的寿司レストランでほぼ普遍的に見られる。栃木県が95%超で国内生産を圧倒的に支配(鹿沼と壬生地域)。伝統的生産プロセス — ひょうたんを長いリボンにスライスし天日干し — は数世紀変わっていない。一部のかんぴょうは白い外観のために二酸化硫黄(漂白剤)で漂白される — 非漂白/無漂白かんぴょう(無漂白かんぴょう)が天然ポジショニング小売用のプレミアムを要求する。
- Kanpyō (Dried Gourd Shavings) の国内法規上の扱いは？
- 標準農産物表示。栃木県原産地開示が不可欠。一部のかんぴょうは二酸化硫黄(漂白剤)で漂白されている — 漂白剤の開示が必要。かんぴょうは指定アレルゲンではない。
- Kanpyō (Dried Gourd Shavings) はどんな製品に使われますか？
- 乾燥かんぴょう小売(ストリップ状、再水和を要求) / 寿司生産用事前調理真空パックかんぴょう(便利形式) / インスタント寿司ロール生産用事前味付けかんぴょう
- Kanpyō (Dried Gourd Shavings) の原産・起源は？
- ユウガオ(カラバッシュひょうたん、Lagenaria siceraria var. hispida)の天日干しストリップ;主要現代生産地域は栃木県(国内供給の95%超、鹿沼と壬生地域周辺);コストポジショニング応用用に輸入供給も存在
- Kanpyō (Dried Gourd Shavings) の INCI / JSCI 表示名は？
- JSCI: かんぴょう
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出典
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — かんぴょう
最終更新: 2026-04-28. 原料情報は最新の規制リストに基づき年1回以上見直しを行います。