食品 · 発酵食品
Nagaimo (Chinese Yam / Japanese Long Yam)
ながいも (Nagaimo)
別名: Nagaimo, Chinese yam, Japanese long yam, Dioscorea polystachya, Dioscorea opposita, 長芋, Yamatoimo (Yamato yam, distinct cultivar), Ichoimo (ginkgo yam, distinct cultivar)
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| カテゴリ | 食品 |
|---|---|
| 化粧品成分表示名（JSCI） | ながいも |
| 一般的な日本語表記 | ながいも, 長芋, ナガイモ, 山芋, 大和芋 (yamatoimo, distinct cultivar), いちょう芋 (ichoimo, distinct cultivar) |
| 原料区分 | 長山芋/中国山芋(Dioscorea polystachya、旧D. opposita);日本の容量栽培山芋;主要現代生産地域は青森(容量リーダーで国内供給の〜40〜50%、特に十和田地域)、北海道、長崎、千葉;ストレートながいも、やまといも(大和山芋、扇形)、いちょういも(銀杏葉形)を含む複数品種 |
| 主な機能 | とろろ(すりおろしヤム) — 容量小売と業務用カテゴリー, 新鮮スライス(山芋の短冊、日本居酒屋料理での生千切り山芋), お好み焼きバインダー原料(容量加工食品応用), やまといもとして日本菓子用(上用饅頭、寒天羊羹バインダー), 産業フリーズドライ山芋パウダー(食品原料), プレミアムギフト小売(青森ブランド、地域品種) |
| 国内法規ステータス | ながいもは標準農産物表示に従う。品種開示(ながいも/やまといも/いちょういも)はプレミアムポジショニングにとって重要。原産地開示(青森容量リーダー、北海道、長崎)が不可欠。山芋(山芋)はJAS推奨開示アレルゲン — 口腔アレルギー症候群反応が文書化され、開示が加工製品の標準慣行。 |
ながいも(ながいも、長山芋、Dioscorea polystachya、旧D. opposita)は日本の容量栽培山芋でマスマーケットとろろ(すりおろしヤム)小売と業務用カテゴリーの基盤。じねんじょ(日本野生山芋)が超プレミアムポジショニングを要求する一方、ながいもはほとんどの山芋OEM応用にとって実用的な容量選択。青森県が国内生産を支配(供給の〜40〜50%、特に十和田地域)、北海道、長崎、千葉が主要な二次地域。OEM応用は多様で実質的:新鮮と冷凍とろろ小売の基盤として、山芋の短冊と居酒屋業務用の新鮮生原料として、お好み焼きと他の加工食品のバインダー原料として(容量応用)、伝統的日本菓子用のやまといも(扇形品種)の基盤として(上用饅頭、寒天羊羹)、産業食品原料供給用のフリーズドライ山芋パウダーとして。3つの主要品種グループが存在:標準ながいも(円筒形30〜50cm × 5〜7cm)、やまといも(大和山芋、扇/拳形、中間粘度、伝統菓子使用)、いちょういも(いちょう芋、銀杏葉形、プレミアム懐石使用)。
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- 新鮮丸ながいも小売(容量小売、原産地開示付き — 青森、北海道、長崎)
- カットと真空パックながいも(便利小売形式)
- 冷凍とろろ/すりおろしヤム(主要便利形式)
- 伝統菓子用やまといも(扇形品種)
- プレミアム業務用用いちょういも(銀杏葉形品種)
- フリーズドライ山芋パウダー(産業原料)
- とろろそばレディミール小売(ながいも使用)
原料概要
ながいもはDioscorea polystachya(以前はD. oppositaに分類)、中国山芋または日本長山芋、中国起源で古代以来日本でよく確立されている。現代の国内生産は異なるポジショニングカテゴリー用の洗練された品種多様性を発達させた。
主要品種:(1)標準ながいも — 円筒形、30〜50cm × 5〜7cm、容量品種。青森十和田地域が支配的生産地域。じねんじょより低い粘度、より温和な風味、容量とろろ小売に適する。(2)やまといも(大和山芋) — 大和地域品種、扇形または拳形、中間粘度、伝統的日本菓子使用(上用饅頭バインダー、寒天羊羹構造)に独特に適する。伝統的大和地域(奈良県)が歴史的起源、他の地域での現代の生産も。(3)いちょういも(いちょう芋) — 銀杏葉形、地域埼玉と群馬品種、プレミアム懐石とギフト小売ポジショニング。
栄養的に、生ながいもは100gあたり64 kcal、タンパク2.2g、脂肪0.3g、炭水化物13.9g(食物繊維1.0g含む)を提供する。ミネラル含有量にはK 430mg、Mg 17mg、P 27mg/100gが含まれる。やまといもはながいもより栄養素密度が高い(より高いタンパク、より多くのミネラル)。
産業供給:青森が〜40〜50%の国内シェアで容量リーダー(十和田地域が確立された生産中心地)。北海道、長崎(島原半島)、千葉が続く。総国内生産は年間150,000トンを超える。台湾と他の市場への重要な輸出量が存在し、日本原産プレミアムポジショニング付き。
OEM 用途
とろろ(すりおろしヤム) — 容量小売と業務用カテゴリー。家庭すりおろし用の新鮮丸ながいも、冷凍とろろ小売パック(成長するシェアを持つ便利形式)、とろろそばととろろ飯業務用がすべて主要応用。じねんじょより低い粘度だが、実質的に低コストでメインストリームとろろポジショニングに十分。
山芋の短冊と居酒屋生応用 — 新鮮ながいもを薄い千切りにカットし、醤油、わさび、または梅ソースと一緒に生で供される。確立された居酒屋業務用シグネチャー。
お好み焼きバインダー — すりおろしたながいもまたはやまといもがお好み焼き生地に追加され、構造と軽さを提供する。お好み焼きは主要な日本料理カテゴリーで、これは実質的な容量応用。
伝統的日本菓子 — やまといも(扇形品種特に)が上用饅頭(プレミアム日本蒸しまん)、寒天羊羹構造、その他の伝統的日本ペストリー(和菓子)に不可欠。品種はすりおろしたときに独特のゲル形成と結合性質を生産する。
産業フリーズドライ山芋パウダー — 食品原料供給用に生産、麺類(一部の山芋そばと山芋うどんSKU)、菓子、加工食品応用で使用される。
プレミアムギフト小売 — 青森十和田ながいも、埼玉いちょういも、伝統的大和やまといもが確立されたプレミアムギフトカテゴリー。
OEM向け:容量新鮮ながいも小売パック(プレミアムポジショニング用に青森原産検証可能)、冷凍とろろ小売OEM(主要成長カテゴリー)、伝統菓子バインダー供給用のやまといも、プレミアム業務用とギフト小売用のいちょういも、フリーズドライ山芋パウダー原料供給、とろろそばレディミール小売OEM。
国内法規ステータス
標準農産物表示。品種開示(ながいも対やまといも対いちょういも)はプレミアムポジショニングに不可欠。
原産地域開示:青森(十和田地域)、北海道、長崎、千葉、やまといも用の大和地域(奈良)、いちょういも用の埼玉/群馬。
山芋アレルゲン開示:山芋(じねんじょ、ながいも、やまといも、いちょういも集合的)はJAS推奨開示アレルゲン。標準慣行は加工製品の山芋含有量を開示すること。
青森十和田ながいも地域ブランド:正式にGI登録されていないが確立された消費者認識。
海外市場における法規ステータス
| EU | Imported as Chinese yam or Japanese yam. No mandatory allergen disclosure but yam recognized as oral allergy syndrome trigger. Established export market for nagaimo. |
|---|---|
| USA | Imported under FDA standard food procedures. Established in Japanese-cuisine specialty channels. Frozen tororo and freeze-dried yamaimo are export-friendly formats. |
| China | Imported under GACC rules. China is itself a major Chinese yam producer. Japanese-origin Aomori nagaimo positioned as premium specialty. |
| Korea | Imported as Japanese specialty. Korea has its own ma (마, yam) culture. Japanese-origin nagaimo and yamatoimo positioned as specialty imports. |
市場参考事例
完成品の例は、品種(ながいも/やまといも/いちょういも)、原産地(青森/北海道/長崎/その他)、ターゲット製品形式を確認した上で追記する。
本サイトに記載されているすべてのブランド名・商品名は各権利者に帰属します。事例は参考情報のみであり、推奨や提携を意味しません。
季節性・供給カレンダー
- 収穫期
- Autumn-harvested: November – December; spring-harvested: March – April
- ピーク供給
- November – December and March – April
- オフシーズン
- Stored 長芋 supplies through summer
Source: 農林水産省 野菜生産出荷統計. Aomori and Hokkaido lead production.
保管要件
OEM 受入工場が原料を扱う際の必要条件。
- 温度
- Storage 0–4°C wrapped
- 保管条件
- Whole tubers store longer; cut surfaces oxidize quickly
- 賞味・有効期限
- Whole 1 month chilled; cut 5 days
供給集中度
原料の産地・輸入依存度。単一供給リスクの評価に。
- 主要産地
- Aomori (approximately 37–40% national share per 野菜生産出荷統計), Hokkaido, Nagano
- 輸入依存
- 100% domestic
農林水産省 野菜生産出荷統計
取得可能な認証
本原料で一般的に取得可能な認証スキーム。契約前に必ず該当サプライヤーの最新証明書を確認してください。
| 認証 | 取得状況 | |
|---|---|---|
| Organic JAS | On-request | |
| Halal | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
代替原料
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クイック Q&A
- Nagaimo (Chinese Yam / Japanese Long Yam) とは？
- ながいも(ながいも、長山芋、Dioscorea polystachya、旧D. opposita)は日本の容量栽培山芋でマスマーケットとろろ(すりおろしヤム)小売と業務用カテゴリーの基盤。じねんじょ(日本野生山芋)が超プレミアムポジショニングを要求する一方、ながいもはほとんどの山芋OEM応用にとって実用的な容量選択。青森県が国内生産を支配(供給の〜40〜50%、特に十和田地域)、北海道、長崎、千葉が主要な二次地域。OEM応用は多様で実質的:新鮮と冷凍とろろ小売の基盤として、山芋の短冊と居酒屋業務用の新鮮生原料として、お好み焼きと他の加工食品のバインダー原料として(容量応用)、伝統的日本菓子用のやまといも(扇形品種)の基盤として(上用饅頭、寒天羊羹)、産業食品原料供給用のフリーズドライ山芋パウダーとして。3つの主要品種グループが存在:標準ながいも(円筒形30〜50cm × 5〜7cm)、やまといも(大和山芋、扇/拳形、中間粘度、伝統菓子使用)、いちょういも(いちょう芋、銀杏葉形、プレミアム懐石使用)。
- Nagaimo (Chinese Yam / Japanese Long Yam) の国内法規上の扱いは？
- ながいもは標準農産物表示に従う。品種開示(ながいも/やまといも/いちょういも)はプレミアムポジショニングにとって重要。原産地開示(青森容量リーダー、北海道、長崎)が不可欠。山芋(山芋)はJAS推奨開示アレルゲン — 口腔アレルギー症候群反応が文書化され、開示が加工製品の標準慣行。
- Nagaimo (Chinese Yam / Japanese Long Yam) はどんな製品に使われますか？
- 新鮮丸ながいも小売(容量小売、原産地開示付き — 青森、北海道、長崎) / カットと真空パックながいも(便利小売形式) / 冷凍とろろ/すりおろしヤム(主要便利形式) / 伝統菓子用やまといも(扇形品種) / プレミアム業務用用いちょういも(銀杏葉形品種) / フリーズドライ山芋パウダー(産業原料) / とろろそばレディミール小売(ながいも使用)
- Nagaimo (Chinese Yam / Japanese Long Yam) の原産・起源は？
- 長山芋/中国山芋(Dioscorea polystachya、旧D. opposita);日本の容量栽培山芋;主要現代生産地域は青森(容量リーダーで国内供給の〜40〜50%、特に十和田地域)、北海道、長崎、千葉;ストレートながいも、やまといも(大和山芋、扇形)、いちょういも(銀杏葉形)を含む複数品種
- Nagaimo (Chinese Yam / Japanese Long Yam) の INCI / JSCI 表示名は？
- JSCI: ながいも
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OEM バイヤー向け FAQ
Q. What's the difference between nagaimo, yamatoimo, and ichoimo for OEM positioning?
All three are cultivars of Dioscorea polystachya but with distinct characteristics and positioning: (1) Standard nagaimo — cylindrical, 30-50cm × 5-7cm, the volume cultivar (Aomori Towada is the production heartland). Lower viscosity, milder flavor, broad applications. Best for volume fresh retail, frozen tororo, izakaya yamaimo-no-tanzaku, and as a general processed-food binder. (2) Yamatoimo (大和芋) — fan-shaped or fist-shaped, originally Yamato area (Nara Prefecture) cultivar, with distinctly higher protein and intermediate viscosity. Traditional and indispensable for joyo manju (Japanese steamed bun), kanten yokan structure, and other traditional wagashi confectionery. The unique binding and gel-forming properties when grated are essential for these applications. Yamatoimo is also used in premium tororo. (3) Ichoimo (いちょう芋) — ginkgo-leaf shape (the name 'ginkgo yam' refers to the leaf-like shape of the tuber), Saitama and Gunma regional cultivar, premium kaiseki and gift retail positioning. The shape allows distinctive presentation in formal cuisine. For OEM positioning: standard nagaimo for volume retail and processed-food applications; yamatoimo specifically for traditional Japanese confectionery (joyo manju, etc.) — substituting standard nagaimo will not produce equivalent results; ichoimo for premium kaiseki and regional gift retail.
出典 · 最終確認: 2026-04-28
- Editorial — Japan nagaimo cultivar positioning reference
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) cultivar registration database
出典
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ながいも 各形態
- Aomori Towada nagaimo production region reference
- Editorial — Japan yam cultivar landscape reference
最終更新: 2026-04-28. 原料情報は最新の規制リストに基づき年1回以上見直しを行います。