Pangan · Makanan fermentasi

Daijo (Water Yam)

だいじょ (Daijo)

Dikenal juga sebagai: Daijo, Water yam, Greater yam, Dioscorea alata, ダイジョ, Beni-daijo (purple variety)

Mencari pemasok Jepang untuk Daijo (Water Yam)? Beri tahu kami

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	だいじょ
Notasi umum dalam bahasa Jepang	だいじょ, ダイジョ, 大薯, 紫だいじょ
Asal	Yam air (Dioscorea alata); spesies subtropis, produksi domestik modern utama di Okinawa dan Kagoshima (Kepulauan Amami dan Kyushu selatan); volume jauh lebih kecil dari nagaimo; varietas daging-ungu (beni-daijo / 紅だいじょ) tumpang tindih dengan posisi beni-imo / murasaki-imo Okinawa
Fungsi umum	Bahan masakan regional Okinawa dan Amami, Varietas daging-ungu untuk makanan fungsional dan kembang gula yang diposisikan antosianin, Posisi spesialti tropis dan subtropis, Foodservice dan retail hadiah di Kyushu selatan dan Okinawa
Status regulasi di Jepang	Pelabelan produk pertanian standar. Daijo tumpang tindih dengan posisi beni-imo / murasaki-imo ketika varietas ungu terlibat. Volume domestik total kecil — spesialti niche.

Daijo (だいじょ) — yam air (Dioscorea alata) — adalah spesies yam tropis/subtropis yang dibudidayakan secara luas secara global tetapi dengan produksi domestik Jepang yang sangat terbatas, terkonsentrasi di Okinawa dan Kagoshima (Kepulauan Amami dan Kyushu selatan). Posisi OEM adalah spesialti regional niche: sebagai bahan masakan regional Kyushu selatan dan Okinawa, sebagai sumber antosianin daging-ungu (varietas beni-daijo tumpang tindih dengan posisi fungsional beni-imo / murasaki-imo yang lebih luas), dan sebagai item hadiah regional spesialti. Spesies ini berbeda dari nagaimo dan jinenjo yang lebih akrab — daijo memiliki tekstur lebih lembut, kurang kental saat diparut, rasa lebih ke arah karbohidrat, dan menghasilkan umbi jauh lebih besar (beberapa lebih dari 1m panjang dan puluhan kilogram). Untuk sebagian besar aplikasi OEM Jepang, nagaimo, jinenjo, atau yamatoimo lebih sesuai — daijo paling baik dipahami sebagai spesialti regional selatan.

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Perisa

Tag regulasi

Bahan kuliner

Asal

Berasal dari tumbuhan

Digunakan dalam (kategori produk umum)

Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.

Retail daijo segar (regional Okinawa dan Kagoshima)
Daijo ungu (beni-daijo) untuk produk yang diposisikan antosianin
Pasokan bahan foodservice lokal

Apa itu

Daijo (Dioscorea alata) adalah yam air atau yam besar, spesies yam tropis/subtropis yang dibudidayakan secara luas di Asia, Pasifik, Afrika, dan Amerika Selatan. Di Jepang, kultivasi terkonsentrasi di Okinawa dan Kagoshima. Spesies ini menghasilkan umbi sangat besar.

Daijo termasuk varietas daging-putih dan daging-ungu (beni-daijo). Varietas ungu memiliki kandungan antosianin.

Secara nutrisi, daijo mentah menyediakan sekitar 102 kkal, 2,6g protein, 0,1g lemak, 23,5g karbohidrat per 100g. Tekstur saat diparut lebih lembut dan kurang kental dari nagaimo atau jinenjo.

Total produksi tahunan Jepang kecil.

Penggunaan umum dalam produk Jepang

Masakan regional Okinawa dan Amami — direbus, digoreng, diparut, atau digunakan dalam hidangan regional.

Beni-daijo ungu untuk produk yang diposisikan antosianin — tumpang tindih dengan kategori kembang gula dan makanan fungsional beni-imo/murasaki-imo.

Foodservice regional — restoran dan izakaya Kyushu selatan dan Okinawa menggunakan daijo dalam item menu regional.

Spesialti premium yang diposisikan tropis — posisi gourmet urban niche untuk profil rasa khas, umbi lebih besar.

Untuk OEM: posisi terbatas tetapi khas — beni-daijo ungu untuk formulasi kembang gula dan makanan fungsional, daijo segar dan beku untuk retail regional Kyushu selatan dan Okinawa, dan pasokan bahan restoran spesialti yang diposisikan tropis.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Pelabelan produk pertanian standar. Pengungkapan asal (Okinawa / Kagoshima / Amami) penting untuk posisi regional.

Daijo dan beni-daijo bukan alergen yang ditetapkan, tetapi pengungkapan alergen keluarga yam (direkomendasikan) berlaku.

Distinksi dari ubi jalar (beni-imo) dan produk Okinawa ungu lainnya memerlukan penamaan produk yang jelas.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Diimpor sebagai yam air atau yam besar. Perdagangan global mapan untuk D. alata.
USA	Diimpor di bawah prosedur makanan standar FDA. Mapan di saluran spesialti Asia dan Karibia.
China	Tiongkok memiliki budaya yam air sendiri — daijo asal Jepang adalah spesialti niche.
Korea	Posisi spesialti niche.

Contoh produk

Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah verifikasi varietas (daijo daging-putih / beni-daijo ungu) dan wilayah asal.

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Bahan terkait

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

FAQ untuk pembeli OEM

Q. How does daijo differ from nagaimo or jinenjo for OEM applications?

Daijo (Dioscorea alata) is a tropical/subtropical species distinct from nagaimo (D. polystachya) and jinenjo (D. japonica). Key differences for OEM: (1) Production region — daijo is Okinawa and Kagoshima only, while nagaimo and jinenjo are mainland Japanese. (2) Tuber size — daijo produces dramatically larger tubers (often 5kg+, sometimes tens of kg). (3) Texture when grated — daijo is softer and less viscous than nagaimo or jinenjo (much less suitable for traditional tororo). (4) Variety options — purple beni-daijo provides anthocyanin positioning option that nagaimo lacks. (5) Volume — daijo total domestic supply is much smaller than nagaimo. For OEM positioning: daijo is best for southern Kyushu / Okinawa regional cuisine applications, purple anthocyanin-positioned functional food and confectionery (where beni-daijo competes with beni-imo / murasaki-imo), and specialty tropical-positioned premium retail. For mainstream tororo, mainstream Japanese cuisine, or volume retail applications, nagaimo or jinenjo are more appropriate.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

Editorial — Japan yam family species comparison reference
Okinawa Prefecture daijo production reference

Referensi

MEXT Standard Tables of Food Composition — だいじょ
Okinawa and Kagoshima Amami daijo production reference

Terakhir diperbarui: 2026-04-28. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.