Pangan · Teh

Matcha (Powdered Green Tea)

抹茶 (Matcha)

Dikenal juga sebagai: Powdered Green Tea, Ceremonial Matcha, Culinary Matcha

Mencari pemasok Jepang untuk Matcha (Powdered Green Tea)? Beri tahu kami

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	抹茶
Notasi umum dalam bahasa Jepang	抹茶, まっちゃ, 粉末緑茶
Asal	Bubuk gilingan batu dari daun tencha yang dibudidayakan dengan naungan (Camellia sinensis var. sinensis); asal utama Uji (Kyoto), Nishio (Aichi), Kagoshima, Shizuoka
Fungsi umum	Persiapan teh upacara (chanoyu), Bahan minuman premium (matcha latte, smoothies), Bahan kue dan permen (matcha sweets, ice cream), Pewarna makanan fungsional (hijau alami)
Status regulasi di Jepang	Standar JAS ada untuk teh (緑茶の日本農林規格). Grade matcha ditentukan oleh klasifikasi industri (upacara / kuliner premium / kuliner standar / industri), bukan oleh sub-klasifikasi JAS formal. Perlindungan asal ada untuk penunjukan GI 'Uji-cha' dan 'Nishio-cha'.

Matcha (抹茶) adalah bubuk gilingan batu dari daun tencha yang dibudidayakan dengan naungan — satu-satunya teh utama Jepang yang dikonsumsi dengan menelan seluruh daun daripada diseduh. Tiga minggu naungan pra-panen meningkatkan klorofil, theanine, dan senyawa umami sambil menurunkan kepahitan katekin, menghasilkan warna hijau cerah khas matcha, umami halus, dan tekstur lembut. Dulunya minuman upacara eksklusif, matcha telah menjadi kategori ekspor teh paling sukses Jepang sejak 2010-an, mendorong pertumbuhan OEM besar dalam minuman, permen, dan suplemen secara global.

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Tag regulasi

Bahan kuliner

Asal

Berasal dari tumbuhan

Digunakan dalam (kategori produk umum)

Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.

Matcha grade upacara (single-origin Uji, pasokan kedai teh premium)
Matcha grade kuliner (foodservice dan OEM permen)
Campuran bubuk matcha latte
Es krim, cokelat, kue, dan produk gaya Kit-Kat rasa matcha
Suplemen dan minuman kecantikan berbasis matcha

Apa itu

Matcha diproduksi dari daun tencha (碾茶) — kultivar Camellia sinensis (Yabukita, Samidori, Okumidori, dll.) ditanam di bawah naungan kanvas atau alang-alang selama 20–30 hari sebelum panen. Naungan memicu konsentrasi klorofil dan akumulasi theanine sambil menekan sintesis katekin. Daun yang dipanen dikukus, dikeringkan (tanpa digulung), dihilangkan urat, dan digiling batu dengan kecepatan rendah (40g/jam per batu) menjadi bubuk 5–10 mikron.

Grade berbeda berdasarkan sumber daun dan presisi pemrosesan. Matcha grade upacara menggunakan daun musim semi panen pertama dari asal premium (terutama Uji-Kyoto atau Nishio-Aichi), dengan penggilingan batu paling halus — hijau zamrud cerah, umami intens, tanpa kepahitan. Matcha grade kuliner menggunakan panen kemudian atau asal non-premium dengan penggilingan kurang intensif — hijau lebih kusam, lebih astringen, cocok untuk dicampur ke es krim, kue, latte.

Secara industri, matcha dipasok dalam berbagai format kategori: kaleng 30g–100g untuk penggunaan upacara, kantong foil 500g–1kg untuk OEM permen dan foodservice, dan drum massal untuk penggunaan rasa/pewarna industri. Asal premium (Uji, Nishio) memberikan harga 3–10× lipat dari grade kuliner standar. Matcha Jepang domestik memberikan premi signifikan atas setara yang ditanam di Tiongkok di pasar ekspor.

Penggunaan umum dalam produk Jepang

Persiapan teh upacara (chanoyu) — mengocok 2g matcha ke dalam air panas dengan kocokan bambu untuk persiapan koicha (kental) atau usucha (encer).

Minuman ritel premium — matcha latte (matcha + susu kukus), matcha es, matcha smoothies, minuman campuran gaya frappuccino matcha, dan minuman RTD botolan rasa matcha.

Permen dan kue — es krim matcha (kategori volume ekspor), cokelat matcha, Kit-Kat rasa matcha (driver ekspor-pariwisata utama), kue matcha, kue tart matcha, tiramisu matcha, dan permen Jepang tradisional seperti namaichigo matcha dan mochi matcha.

Makanan fungsional dan suplemen — bubuk smoothie matcha, minuman kolagen matcha, kapsul matcha (untuk konten katekin/EGCG), dan minuman kecantikan berbasis matcha.

Untuk OEM: matcha upacara (pasokan hadiah dan kedai teh), matcha kuliner untuk merek permen (kategori volume), campuran bubuk matcha latte dengan susu dan gula pra-campur, formulasi minuman RTD rasa matcha, dan bahan suplemen dan minuman kecantikan berbasis matcha.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Standar JAS untuk teh hijau (緑茶の日本農林規格) mendefinisikan kategori teh; grading matcha berdasarkan konvensi industri.

Perlindungan GI: 'Uji-cha' (Kyoto) dan 'Nishio-cha' (Aichi) adalah penunjukan asal yang dilindungi dengan persyaratan bahan baku yang dapat diverifikasi.

Alergen: matcha itu sendiri tidak mengandung alergen utama yang dideklarasikan. Alergen berasal dari bahan campuran (susu, kedelai, dll.) dalam produk jadi.

Kafein: matcha tinggi kafein (biasanya 30mg/g, vs. ~15mg/g untuk sencha yang diseduh) — konsumen yang mengharapkan teh rendah kafein harus diberi tahu.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Diimpor sebagai teh hijau bubuk. UE telah menetapkan panduan tentang pengungkapan kandungan kafein. Posisi premium 'upacara' diakui secara luas dalam fine-dining dan ritel khusus.
USA	Diimpor di bawah prosedur makanan standar FDA. Pasar ekspor terbesar untuk matcha Jepang. Pengakuan merek yang kuat untuk matcha asal Uji.
China	Diimpor di bawah aturan GACC. Tiongkok juga merupakan produsen matcha; matcha Jepang (terutama Uji) memberikan posisi premium.
Korea	Diimpor sebagai teh khusus Jepang. Korea memiliki tradisi teh hijau bubuknya sendiri (mat-cha); matcha Jepang diposisikan sebagai khusus premium.

Contoh produk

Produk jadi contoh akan ditambahkan setelah verifikasi grade (upacara / kuliner), asal (Uji / Nishio / Kagoshima / Shizuoka), dan panen (panen pertama / panen kemudian).

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Bahan terkait

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

FAQ untuk pembeli OEM

Q. What's the difference between ceremonial and culinary matcha for OEM?

Ceremonial-grade matcha uses first-flush spring leaves from premium origins (Uji, Nishio) with the finest stone-grinding — used straight in tea ceremony where the matcha character is unmasked. It commands 3–10× the price of culinary grade and is reserved for tea-house supply, premium gift retail, and ultra-premium ingredient positioning. Culinary-grade matcha uses later harvests or non-premium origins, with coarser grinding — used in ice cream, chocolates, lattes, and baked goods where the matcha is blended with other strong-flavored ingredients (milk, sugar, cocoa). Most OEM volume is in culinary grade. Selection should match the target product positioning — premium gift confectionery may justify ceremonial-grade matcha as a marketing claim.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

Japan Tea Industry Central Council — matcha grade definitions
Editorial — matcha export market positioning reference

Referensi

MEXT Standard Tables of Food Composition — 抹茶茶 (16035)
JAS Standard for green tea (緑茶の日本農林規格)
Uji-cha and Nishio-cha GI protection documentation

Terakhir diperbarui: 2026-04-28. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.