Pangan · Bumbu fermentasi

Shiro Soy Sauce (White Soy Sauce)

白醤油 (Shiro shōyu)

Dikenal juga sebagai: White Soy Sauce, Shiro Shōyu

Mencari pemasok Jepang untuk Shiro Soy Sauce (White Soy Sauce)? Beri tahu kami

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	しろしょうゆ
Notasi umum dalam bahasa Jepang	白醤油, しろしょうゆ
Asal	Difermentasi (sebagian besar gandum dengan sedikit kedelai, garam, air; fermentasi singkat)
Fungsi umum	Bumbu finishing pucat dan transparan, Saus penjaga warna untuk hidangan halus (suimono, dashimaki tamago), Kecap masak khusus regional
Status regulasi di Jepang	Distandarkan di bawah standar JAS untuk kecap. Produksi terkecil dari lima varietas — kurang dari 1%. Terkonsentrasi di Hekinan, Prefektur Aichi.

Shiro shōyu (白醤油) — 'kecap putih' — adalah yang paling pucat dari lima varietas JAS kecap, hampir kuning kuning transparan dibandingkan koikuchi yang berwarna coklat tua. Diseduh terutama dari gandum panggang dengan hanya sedikit kedelai, difermentasikan dalam waktu singkat pada suhu rendah untuk menekan perkembangan warna. Hasilnya adalah saus dengan profil manis, malty, dan kandungan gula tinggi dari gandum. Hekinan di Prefektur Aichi adalah pusat historis dan modern produksi shiro shōyu.

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Perisa

Tag regulasi

Bahan kuliner

Asal

Digunakan dalam (kategori produk umum)

Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.

Kecap masak wilayah Aichi
Pasokan khusus kaiseki dan ryōtei
SKU ritel botolan khusus

Apa itu

Shiro shōyu adalah kebalikan dari tamari dalam komposisi bahan baku: di mana tamari menggunakan hampir seluruhnya kedelai, shiro menggunakan terutama gandum panggang dengan hanya sebagian kecil kedelai (biasanya 80-90% gandum). Koji diinokulasi dan dicampur dengan air garam untuk fermentasi singkat (biasanya 2-3 bulan) pada suhu rendah yang dikontrol dengan hati-hati untuk menekan pencokelatan Maillard yang memberi koikuchi warna gelapnya.

Karena fermentasi singkat dan dingin, shiro mempertahankan lebih banyak gula gandum asli daripada varietas kecap lainnya. Saus jadi berwarna kuning pucat hingga seperti teh muda, dengan karakter manis dan malty serta kandungan asam amino (umami) lebih rendah daripada koikuchi atau tamari.

Produksi terkonsentrasi di Hekinan dan wilayah Mikawa Prefektur Aichi. Shiro shōyu adalah yang paling langka dari lima varietas JAS — kurang dari 1% dari total produksi kecap Jepang.

Penggunaan umum dalam produk Jepang

Shiro shōyu digunakan dalam hidangan di mana menjaga warna alami bahan adalah hal yang sangat penting — sup bening (suimono), dashimaki tamago, telur rebus, osuimono berwarna terang — dan dalam beberapa persiapan kaiseki khusus. Karakter manisnya juga membuat shiro cocok untuk chawanmushi dan hidangan dengan bumbu halus serupa.

Jarang digunakan dalam masakan rumah sehari-hari; sebagian besar koki rumah menggunakan usukuchi ketika warna lebih terang diinginkan. Shiro lebih sering merupakan bahan profesional.

Untuk OEM, shiro shōyu digunakan sebagai komponen bumbu dalam produk jadi di mana karakter visual pucat sangat penting — sup mie bening, produk dashimaki tamago tertentu, atau SKU osuimono khusus.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Shiro shōyu adalah salah satu dari lima varietas kecap yang didefinisikan JAS di bawah Standar Pertanian Jepang untuk kecap.

JAS menentukan kandungan nitrogen total (senyawa umami) yang lebih rendah daripada koikuchi untuk shiro, mencerminkan bahan baku yang didominasi gandum dan fermentasi yang lebih singkat. Kandungan garam biasanya sama dengan atau lebih tinggi dari koikuchi.

Alergen: gandum dan kedelai keduanya harus dideklarasikan meskipun gandum adalah bahan baku dominan.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Diimpor sebagai kecap fermentasi. Kandungan gandum yang tinggi membuat shiro berbeda dari pemosisian tamari bebas gluten; pelabelan alergen untuk gandum dan kedelai diperlukan.
USA	Diimpor di bawah prosedur makanan standar FDA. Pelabelan alergen untuk gandum dan kedelai diperlukan.
China	Diimpor di bawah aturan GACC untuk bumbu fermentasi. Kurang mapan secara budaya dibandingkan koikuchi di ritel Tiongkok.
Korea	Diimpor sebagai kecap fermentasi; kategori spesialisasi daripada arus utama.

Contoh produk

Produk jadi contoh akan ditambahkan setelah verifikasi spesifikasi penyeduhan dominan gandum produsen.

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Bahan terkait

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

FAQ untuk pembeli OEM

Q. How is shiro soy sauce different from usukuchi?

Both are paler than standard koikuchi, but they're produced very differently. Usukuchi uses approximately the same soybean–wheat ratio as koikuchi (50:50) but with higher salt and shorter, cooler fermentation to suppress color. Shiro uses a dramatically wheat-dominant ratio (80–90% wheat, 10–20% soybeans) and a very short, cool fermentation. Shiro is paler than usukuchi, sweeter, lower in umami, and rarer.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

JAS standard for soy sauce — varietal compositional differences

Q. Is shiro soy sauce gluten-free?

No — the opposite. Shiro is the most wheat-dominant of the five JAS soy sauce varieties (typically 80–90% wheat content). Buyers seeking gluten-free Japanese soy sauce should look at tamari, not shiro.