Pangan · Bumbu fermentasi

Usukuchi Soy Sauce (Light Soy Sauce)

薄口醤油 (Usukuchi shōyu)

Dikenal juga sebagai: Light Color Soy Sauce, Usukuchi Shōyu

Mencari pemasok Jepang untuk Usukuchi Soy Sauce (Light Soy Sauce)? Beri tahu kami

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	うすくちしょうゆ
Notasi umum dalam bahasa Jepang	薄口醤油, うすくちしょうゆ, 淡口醤油
Asal	Difermentasi (kedelai, gandum, garam, air; dengan tambahan amazake atau mirin pada banyak resep)
Fungsi umum	Bumbu warna terang yang menjaga penampilan bahan, Profil garam tinggi untuk masakan kaiseki dan gaya Kansai
Status regulasi di Jepang	Distandarkan di bawah standar JAS untuk kecap. Sekitar 13–15% dari total produksi kecap Jepang. Kandungan garam lebih tinggi dari koikuchi (biasanya 18–19% vs. 16–17%).

Usukuchi shōyu (薄口醤油) adalah kecap berwarna lebih terang dari Jepang, dikembangkan dalam masakan Kansai untuk membumbui hidangan tanpa menggelapkan penampilannya. Meskipun warnanya lebih terang, usukuchi memiliki kandungan garam yang lebih tinggi daripada koikuchi dan digunakan secara lebih hemat. Tatsuno di Prefektur Hyōgo adalah pusat produksi historis, dan usukuchi tetap menjadi kecap masak default di rumah tangga dan restoran Kansai.

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Perisa

Tag regulasi

Bahan kuliner

Asal

Digunakan dalam (kategori produk umum)

Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.

Kecap masak wilayah Kansai
Hidangan berwarna pucat (takiawase, sup)
Pasokan foodservice untuk restoran Jepang

Apa itu

Usukuchi shōyu diseduh dari kategori bahan baku yang kira-kira sama dengan koikuchi (kedelai, gandum, garam, air), tetapi dengan fermentasi yang lebih pendek dan lebih dingin serta konsentrasi garam yang lebih tinggi untuk menekan warna dan pencokelatan Maillard. Fermentasi umumnya 6–8 bulan dibandingkan 12+ bulan untuk koikuchi premium.

Banyak resep usukuchi tradisional memasukkan amazake (fermentasi nasi manis) atau mirin selama proses pembuatan. Daftar bahan sering menampilkan amazake (甘酒) atau nasi sebagai komponen minor, memberikan rasa manis halus dan menyempurnakan profil garam.

Prefektur Hyōgo (terutama Tatsuno) adalah pusat historis dan modern produksi usukuchi. Beberapa merek kecap utama Jepang memiliki asal atau produksi utama di wilayah ini.

Penggunaan umum dalam produk Jepang

Usukuchi adalah kecap masak default dalam masakan Kansai dan dalam tradisi kaiseki dan ryōtei di mana menjaga warna alami bahan adalah prioritas kuliner. Sup bening (suimono), sayuran rebus pucat (takiawase), dan kaldu mie udon khas Kansai dibumbui dengan usukuchi.

Karena usukuchi lebih asin daripada koikuchi, lebih sedikit yang digunakan per hidangan; menggantinya 1:1 untuk koikuchi akan terlalu mengasinkan resep. Resep biasanya memerlukan usukuchi secara eksplisit ketika warna yang lebih terang dimaksudkan.

Untuk OEM, usukuchi adalah dasar untuk mentsuyu putih, kuah shabu-shabu tertentu, dan bumbu berbasis dashi gaya Kansai. Juga digunakan dalam produk jadi di mana kecap tidak boleh secara terlihat menggelapkan penampilan makanan.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Usukuchi shōyu adalah varietas standar JAS di bawah Standar Pertanian Jepang untuk kecap. Standar ini menetapkan persyaratan komposisi termasuk kandungan nitrogen total, warna, dan tingkat garam.

JAS membedakan 本醸造 (honjozō, fermentasi alami), 混合醸造 (fermentasi campuran), dan 混合 (campuran) metode persiapan.

Alergen: kedelai dan gandum harus dideklarasikan pada label. Istilah Kansai 淡口 kadang digunakan menggantikan 薄口 pada label tetapi mengacu pada varietas JAS yang sama.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Diimpor sebagai kecap fermentasi. Kandungan garam yang lebih tinggi daripada koikuchi harus tercermin dalam pelabelan nutrisi.
USA	Diimpor di bawah prosedur makanan standar FDA. Kandungan natrium per sajian akan lebih tinggi daripada koikuchi dan harus tercermin dalam panel Nutrition Facts.
China	Diimpor di bawah aturan GACC untuk bumbu fermentasi.
Korea	Diimpor sebagai kecap fermentasi; kurang umum daripada koikuchi di ritel Korea.

Contoh produk

Produk jadi contoh akan ditambahkan setelah verifikasi klasifikasi JAS produsen.

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Bahan terkait

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

FAQ untuk pembeli OEM

Q. Is usukuchi soy sauce less salty than koikuchi because of its lighter color?

No — the opposite. Usukuchi has approximately 18–19% salt versus koikuchi's 16–17%. The higher salt level is part of how the fermentation produces a paler color (it suppresses microbial activity that would deepen color). Usukuchi is used more sparingly in cooking precisely because it is saltier.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

JAS standard for soy sauce — compositional specifications by variety

Q. Can usukuchi be substituted 1:1 for koikuchi in recipes?

Not directly. Because usukuchi is saltier, a 1:1 substitution will over-salt the dish. The two are also visually different — usukuchi preserves the color of light ingredients while koikuchi darkens them. Recipes calling for usukuchi typically depend on both the salt level and the color preservation.