Pangan · Bumbu fermentasi

Usukuchi Soy Sauce (Light Soy Sauce)

薄口醤油 (Usukuchi shōyu)

Dikenal juga sebagai: Light Color Soy Sauce, Usukuchi Shōyu

Mencari pemasok Jepang untuk Usukuchi Soy Sauce (Light Soy Sauce)? Beri tahu kami

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	うすくちしょうゆ
Notasi umum dalam bahasa Jepang	薄口醤油, うすくちしょうゆ, 淡口醤油
Asal	Difermentasi (kedelai, gandum, garam, air; dengan tambahan amazake atau mirin pada banyak resep)
Fungsi umum	Bumbu warna terang yang menjaga penampilan bahan, Profil garam tinggi untuk masakan kaiseki dan gaya Kansai
Status regulasi di Jepang	Distandarkan di bawah standar JAS untuk kecap. Sekitar 13–15% dari total produksi kecap Jepang. Kandungan garam lebih tinggi dari koikuchi (biasanya 18–19% vs. 16–17%).

Usukuchi shōyu (薄口醤油) adalah kecap berwarna lebih terang dari Jepang, dikembangkan dalam masakan Kansai untuk membumbui hidangan tanpa menggelapkan penampilannya. Meskipun warnanya lebih terang, usukuchi memiliki kandungan garam yang lebih tinggi daripada koikuchi dan digunakan secara lebih hemat. Tatsuno di Prefektur Hyōgo adalah pusat produksi historis, dan usukuchi tetap menjadi kecap masak default di rumah tangga dan restoran Kansai.

Cari pabrikan OEM

Telusuri pabrikan OEM Jepang yang memproduksi kategori ini. Filter berdasarkan batch kecil, sertifikasi, prefektur.

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Perisa486

Tag regulasi

Bahan kuliner512

Asal

Kategori produk OEM umum

Kategori produk jadi di mana pabrikan OEM Jepang biasanya memformulasikan dengan bahan ini.

Kecap masak wilayah Kansai
Hidangan berwarna pucat (takiawase, sup)
Pasokan foodservice untuk restoran Jepang

Profil bahan

Usukuchi shōyu diseduh dari kategori bahan baku yang kira-kira sama dengan koikuchi (kedelai, gandum, garam, air), tetapi dengan fermentasi yang lebih pendek dan lebih dingin serta konsentrasi garam yang lebih tinggi untuk menekan warna dan pencokelatan Maillard. Fermentasi umumnya 6–8 bulan dibandingkan 12+ bulan untuk koikuchi premium.

Banyak resep usukuchi tradisional memasukkan amazake (fermentasi nasi manis) atau mirin selama proses pembuatan. Daftar bahan sering menampilkan amazake (甘酒) atau nasi sebagai komponen minor, memberikan rasa manis halus dan menyempurnakan profil garam.

Prefektur Hyōgo (terutama Tatsuno) adalah pusat historis dan modern produksi usukuchi. Beberapa merek kecap utama Jepang memiliki asal atau produksi utama di wilayah ini.

Aplikasi OEM

Usukuchi adalah kecap masak default dalam masakan Kansai dan dalam tradisi kaiseki dan ryōtei di mana menjaga warna alami bahan adalah prioritas kuliner. Sup bening (suimono), sayuran rebus pucat (takiawase), dan kaldu mie udon khas Kansai dibumbui dengan usukuchi.

Karena usukuchi lebih asin daripada koikuchi, lebih sedikit yang digunakan per hidangan; menggantinya 1:1 untuk koikuchi akan terlalu mengasinkan resep. Resep biasanya memerlukan usukuchi secara eksplisit ketika warna yang lebih terang dimaksudkan.

Untuk OEM, usukuchi adalah dasar untuk mentsuyu putih, kuah shabu-shabu tertentu, dan bumbu berbasis dashi gaya Kansai. Juga digunakan dalam produk jadi di mana kecap tidak boleh secara terlihat menggelapkan penampilan makanan.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Usukuchi shōyu adalah varietas standar JAS di bawah Standar Pertanian Jepang untuk kecap. Standar ini menetapkan persyaratan komposisi termasuk kandungan nitrogen total, warna, dan tingkat garam.

JAS membedakan 本醸造 (honjozō, fermentasi alami), 混合醸造 (fermentasi campuran), dan 混合 (campuran) metode persiapan.

Alergen: kedelai dan gandum harus dideklarasikan pada label. Istilah Kansai 淡口 kadang digunakan menggantikan 薄口 pada label tetapi mengacu pada varietas JAS yang sama.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Diimpor sebagai kecap fermentasi. Kandungan garam yang lebih tinggi daripada koikuchi harus tercermin dalam pelabelan nutrisi.
USA	Diimpor di bawah prosedur makanan standar FDA. Kandungan natrium per sajian akan lebih tinggi daripada koikuchi dan harus tercermin dalam panel Nutrition Facts.
China	Diimpor di bawah aturan GACC untuk bumbu fermentasi.
Korea	Diimpor sebagai kecap fermentasi; kurang umum daripada koikuchi di ritel Korea.

Formulasi referensi pasar

Produk jadi contoh akan ditambahkan setelah verifikasi klasifikasi JAS produsen.

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Tingkat penggunaan OEM tipikal

Rentang formulasi per kategori produk akhir. Verifikasi sumber sebelum produksi.

Aplikasi	Rentang tipikal	Batas regulasi	Catatan
Standard JAS usukuchi-shoyu compositional spec	Total nitrogen ≥1.15% (特級), ≥1.05% (上級), ≥0.95% (標準級)	Salt typically 18–19% (higher than koikuchi to suppress fermentation)	Lighter color, higher salt; Kansai-region preferred for dashi-led dishes(JAS 醤油規格 (平成16年9月13日農林水産省告示第1703号; 品質表示基準は第1704号))

Persyaratan penyimpanan

Cara fasilitas OEM penerima harus menangani bahan baku yang masuk.

Suhu: Room temperature unopened; refrigerated 4°C after opening
Kondisi: Sealed; color darkens faster than koikuchi
Masa simpan: 12 months unopened; 1 month refrigerated after opening

JAS 醤油品質表示基準

Konsentrasi pasokan

Asal bahan baku — untuk menilai risiko sumber tunggal.

Wilayah utama: Hyogo (Tatsuno — historic center for usukuchi), Kagawa
Ketergantungan impor: 100% domestic for JAS-grade

農林水産省醤油業界統計

Sertifikasi yang umum tersedia

Skema sertifikasi yang umumnya dapat diperoleh untuk bahan baku ini. Konfirmasi sertifikat aktual pemasok sebelum kontrak.

Skema	Ketersediaan
Organic JAS	Common
Halal	On-request
Kosher	On-request
Vegan	Inherent

Bahan alternatif

Bahan terkait yang umum dievaluasi sebagai pengganti.

Tanya jawab singkat

Apa itu Usukuchi Soy Sauce (Light Soy Sauce)?: Usukuchi shōyu (薄口醤油) adalah kecap berwarna lebih terang dari Jepang, dikembangkan dalam masakan Kansai untuk membumbui hidangan tanpa menggelapkan penampilannya. Meskipun warnanya lebih terang, usukuchi memiliki kandungan garam yang lebih tinggi daripada koikuchi dan digunakan secara lebih hemat. Tatsuno di Prefektur Hyōgo adalah pusat produksi historis, dan usukuchi tetap menjadi kecap masak default di rumah tangga dan restoran Kansai.
Status regulasi Usukuchi Soy Sauce (Light Soy Sauce) di Jepang?: Distandarkan di bawah standar JAS untuk kecap. Sekitar 13–15% dari total produksi kecap Jepang. Kandungan garam lebih tinggi dari koikuchi (biasanya 18–19% vs. 16–17%).
Produk apa saja yang menggunakan Usukuchi Soy Sauce (Light Soy Sauce)?: Kecap masak wilayah Kansai / Hidangan berwarna pucat (takiawase, sup) / Pasokan foodservice untuk restoran Jepang
Asal usul Usukuchi Soy Sauce (Light Soy Sauce)?: Difermentasi (kedelai, gandum, garam, air; dengan tambahan amazake atau mirin pada banyak resep)
Nama label INCI / JSCI untuk Usukuchi Soy Sauce (Light Soy Sauce)?: JSCI: うすくちしょうゆ

Substitusi

Alternatif yang dapat dipertukarkan untuk aplikasi serupa.

Sering digunakan bersama

Bahan yang sering dipasangkan dalam resep atau formulasi yang sama.

Kategori yang sama

Bahan lain dalam sub-kategori yang sama.

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

Buka di Regulation Navigatorexporting-from-japan

Susun spec sheet dengan bahan ini Estimasi biaya produksi

FAQ untuk pembeli OEM

Q. Is usukuchi soy sauce less salty than koikuchi because of its lighter color?

No — the opposite. Usukuchi has approximately 18–19% salt versus koikuchi's 16–17%. The higher salt level is part of how the fermentation produces a paler color (it suppresses microbial activity that would deepen color). Usukuchi is used more sparingly in cooking precisely because it is saltier.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

JAS standard for soy sauce — compositional specifications by variety

Q. Can usukuchi be substituted 1:1 for koikuchi in recipes?

Not directly. Because usukuchi is saltier, a 1:1 substitution will over-salt the dish. The two are also visually different — usukuchi preserves the color of light ingredients while koikuchi darkens them. Recipes calling for usukuchi typically depend on both the salt level and the color preservation.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

Editorial — Japanese culinary technique reference

Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer

Cari di literatur akademik

Tautan kueri terisi otomatis ke database riset utama. Membuka tab baru.

Database regulator resmi

Tautan eksternal ke otoritas regulasi publik Jepang / internasional. Kami tidak berafiliasi.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Referensi

JAS standard for soy sauce (しょうゆの日本農林規格)
Tatsuno-shi (Hyōgo) light soy sauce industry documentation
文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — usukuchi soy sauce (17008, 17139)

Terakhir diperbarui: 2026-04-28. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.