Pangan · Bumbu fermentasi
Saishikomi Soy Sauce (Twice-Brewed)
再仕込み醤油 (Saishikomi shōyu)
Dikenal juga sebagai: Twice-Brewed Soy Sauce, Sweet Soy Sauce (Yamaguchi), Kanro Shōyu
Mencari pemasok Jepang untuk Saishikomi Soy Sauce (Twice-Brewed)? Beri tahu kamiSekilas
| Kategori | Pangan |
|---|---|
| Nama pelabelan Jepang | さいしこみしょうゆ |
| Notasi umum dalam bahasa Jepang | 再仕込み醤油, さいしこみしょうゆ, 甘露醤油 |
| Asal | Difermentasi dua kali (kedelai, gandum, garam; kecap yang sudah jadi digunakan sebagai pengganti air garam dalam fermentasi kedua) |
| Fungsi umum | Kecap celup premium, Saus penyelesaian terkonsentrasi untuk sashimi dan sushi, SKU ritel botolan khusus |
| Status regulasi di Jepang | Distandarkan di bawah standar JAS untuk kecap. Kurang dari 1% dari total produksi kecap Jepang. Produksi terkonsentrasi di Yamaguchi (Yanai) dan bagian Kyushu. |
Saishikomi shōyu (再仕込み醤油) — secara harfiah 'kecap dua kali fermentasi' — adalah varietas paling pekat dari lima varietas JAS. Alih-alih mencampur koji dengan air garam untuk fermentasi moromi, produksi saishikomi menggunakan kecap yang sudah jadi sebagai pengganti air garam. Hasilnya adalah saus yang lebih gelap, lebih kental, lebih manis, dan lebih padat umami, biasanya digunakan sebagai bumbu celup atau penyelesaian premium. Yanai di Prefektur Yamaguchi adalah pusat historis produksi saishikomi dan memberi varietas nama alternatifnya kanro shōyu (甘露醤油, 'kecap embun manis').
Cari pabrikan OEM
Telusuri pabrikan OEM Jepang yang memproduksi kategori ini. Filter berdasarkan batch kecil, sertifikasi, prefektur.
Klasifikasi
Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.
Aplikasi produk
Fungsi
Tag regulasi
Kategori produk OEM umum
Kategori produk jadi di mana pabrikan OEM Jepang biasanya memformulasikan dengan bahan ini.
- Kecap celup premium botolan
- Pasokan khusus sashimi dan sushi
- Kondimen gourmet ekspor
Profil bahan
Kecap saishikomi diproduksi melalui fermentasi dua tahap. Tahap pertama: koji (Aspergillus oryzae pada kedelai matang dan gandum panggang) dicampur dengan air garam membentuk moromi dan difermentasikan menjadi kecap jadi. Tahap kedua: koji segar dicampur dengan kecap yang sudah jadi — bukan air garam baru — dan difermentasikan lagi. Proses dua tahap mengonsumsi sekitar dua kali lipat bahan baku dan dua kali lipat waktu produksi koikuchi standar.
Saishikomi shōyu jadi lebih gelap dari koikuchi, dengan viskositas lebih tinggi, kandungan nitrogen total lebih tinggi, dan rasa manis lebih bulat karena akumulasi gula dan asam amino yang lebih besar selama fermentasi dua tahap.
Yanai (Prefektur Yamaguchi) adalah pusat historis dan modern produksi saishikomi. Saishikomi gaya Yanai juga dipasarkan sebagai kanro shōyu (甘露醤油), merujuk pada rasa manisnya. Produksi terbatas juga ada di Kyushu dan wilayah lainnya.
Aplikasi OEM
Saishikomi shōyu diposisikan sebagai saus celup dan penyelesaian premium. Paling sering digunakan murni untuk sashimi, sushi, tahu, atau ikan panggang — aplikasi di mana rasa terkonsentrasinya menonjol.
Karena biaya per volumenya tinggi, saishikomi jarang digunakan sebagai kecap masak umum. Koki restoran menggunakannya sebagai elemen penyelesaian daripada bahan dasar.
Pasar ekspor memposisikan saishikomi sebagai produk 'kecap kerajinan' tingkat atas, dijual dalam botol kaca format kecil sering dengan asal geografis Yanai disorot.
Klasifikasi regulasi di Jepang
Saishikomi shōyu adalah salah satu dari lima varietas kecap yang didefinisikan JAS di bawah Standar Pertanian Jepang untuk kecap.
JAS menentukan kandungan nitrogen total (senyawa umami) yang lebih tinggi dan kandungan garam yang lebih tinggi daripada koikuchi untuk saishikomi.
Alergen: kedelai dan gandum harus dideklarasikan pada label.
Klasifikasi regulasi di pasar lain
| EU | Diimpor sebagai kecap fermentasi. Konsentrasi yang lebih tinggi dapat mempengaruhi profil 3-MCPD dan 1,3-DCP; importir harus meminta hasil uji produsen. |
|---|---|
| USA | Diimpor di bawah prosedur makanan standar FDA. Pelabelan alergen untuk kedelai dan gandum diperlukan. |
| China | Diimpor di bawah aturan GACC untuk bumbu fermentasi. |
| Korea | Diimpor sebagai kecap fermentasi; kategori spesialisasi daripada arus utama. |
Formulasi referensi pasar
Produk jadi contoh akan ditambahkan setelah verifikasi dokumentasi proses penyeduhan dua tahap produsen.
Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.
Tingkat penggunaan OEM tipikal
Rentang formulasi per kategori produk akhir. Verifikasi sumber sebelum produksi.
| Aplikasi | Rentang tipikal | Batas regulasi | Catatan |
|---|---|---|---|
| Standard JAS saishikomi-shoyu compositional spec | Total nitrogen ≥1.65% (特級), ≥1.45% (上級), ≥1.20% (標準級) | Salt 12–14% typical | Re-brewed (fermented twice with shoyu instead of brine); used as table sauce / sashimi(JAS 醤油規格 (平成16年9月13日 農林水産省告示第1703号; 品質表示基準は第1704号)) |
Persyaratan penyimpanan
Cara fasilitas OEM penerima harus menangani bahan baku yang masuk.
- Suhu
- Room temperature unopened; refrigerated 4°C after opening
- Kondisi
- Sealed; longer shelf life than koikuchi due to higher solids
- Masa simpan
- 24 months unopened; 1 month refrigerated after opening
JAS 醤油品質表示基準
Konsentrasi pasokan
Asal bahan baku — untuk menilai risiko sumber tunggal.
- Wilayah utama
- Yamaguchi (Yanai), Hiroshima
- Ketergantungan impor
- 100% domestic; small-volume artisan category
農林水産省 醤油業界統計
Sertifikasi yang umum tersedia
Skema sertifikasi yang umumnya dapat diperoleh untuk bahan baku ini. Konfirmasi sertifikat aktual pemasok sebelum kontrak.
| Skema | Ketersediaan | |
|---|---|---|
| Organic JAS | On-request | |
| Halal | Rare | Re-brewed with shoyu — alcohol level higher; Halal cert challenging |
| Kosher | On-request | |
| Vegan | Inherent |
Bahan alternatif
Bahan terkait yang umum dievaluasi sebagai pengganti.
Tanya jawab singkat
- Apa itu Saishikomi Soy Sauce (Twice-Brewed)?
- Saishikomi shōyu (再仕込み醤油) — secara harfiah 'kecap dua kali fermentasi' — adalah varietas paling pekat dari lima varietas JAS. Alih-alih mencampur koji dengan air garam untuk fermentasi moromi, produksi saishikomi menggunakan kecap yang sudah jadi sebagai pengganti air garam. Hasilnya adalah saus yang lebih gelap, lebih kental, lebih manis, dan lebih padat umami, biasanya digunakan sebagai bumbu celup atau penyelesaian premium. Yanai di Prefektur Yamaguchi adalah pusat historis produksi saishikomi dan memberi varietas nama alternatifnya kanro shōyu (甘露醤油, 'kecap embun manis').
- Status regulasi Saishikomi Soy Sauce (Twice-Brewed) di Jepang?
- Distandarkan di bawah standar JAS untuk kecap. Kurang dari 1% dari total produksi kecap Jepang. Produksi terkonsentrasi di Yamaguchi (Yanai) dan bagian Kyushu.
- Produk apa saja yang menggunakan Saishikomi Soy Sauce (Twice-Brewed)?
- Kecap celup premium botolan / Pasokan khusus sashimi dan sushi / Kondimen gourmet ekspor
- Asal usul Saishikomi Soy Sauce (Twice-Brewed)?
- Difermentasi dua kali (kedelai, gandum, garam; kecap yang sudah jadi digunakan sebagai pengganti air garam dalam fermentasi kedua)
- Nama label INCI / JSCI untuk Saishikomi Soy Sauce (Twice-Brewed)?
- JSCI: さいしこみしょうゆ
Bahan terkait — substitusi, pasangan, rantai pengolahan
Substitusi
Alternatif yang dapat dipertukarkan untuk aplikasi serupa.
Sering digunakan bersama
Bahan yang sering dipasangkan dalam resep atau formulasi yang sama.
Kategori yang sama
Bahan lain dalam sub-kategori yang sama.
Hon-Mirin
本みりん
Koikuchi Soy Sauce (Dark Soy Sauce)
濃口醤油
Light-Color Salty Rice Miso (Kome Miso, Tanshoku Karamiso)
米みそ 淡色辛みそ
Mugi Miso (Barley Miso)
麦みそ
Red Rice Miso (Kome Miso, Akairo Karamiso)
米みそ 赤色辛みそ
Shiro Soy Sauce (White Soy Sauce)
白醤油
Sweet White Miso (Kome Miso, Sweet)
米みそ 甘みそ
Kioke-Aged Soy Sauce
木桶仕込み醤油
Jelajahi bahan terkait
Digunakan dalam aplikasi produk serupa
Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.
Abura-age (Fried Thin Tofu)
油揚げ
Seasonings & saucesFermented foods
Agemaki (Jackknife Clam)
あげまき
Seasonings & saucesFermented foods
Ago Dashi (Flying Fish Stock)
あごだし
Seasonings & saucesFermented foods
Ahiru-niku (Domestic Duck)
あひる 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Aigamo-niku (Hybrid Duck)
かも あいがも 肉
Seasonings & saucesFermented foods
Memiliki fungsi serupa
Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.
Dari asal yang sama
Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.
Amazake Extract
甘酒エキス
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Awase Dashi (Combined Bonito and Kelp Stock)
合わせだし
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Black Vinegar (Kurozu)
黒酢
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Brown Rice Ferment Extract
玄米発酵エキス
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Fermented Soybean Extract (Natto)
納豆エキス
Fermented (microbial fermentation product)Plant-derived
Panduan & how-to terkait
Studi kasus terkait
Panduan regulasi
Langkah berikutnya
FAQ untuk pembeli OEM
Q. What does 'twice-brewed' actually mean for saishikomi soy sauce?
In standard koikuchi production, koji (cultured soybeans and wheat) is mixed with brine (saltwater) to form the moromi mash, which then ferments. In saishikomi production, koji is instead mixed with already-finished soy sauce in place of the brine, and the second-stage moromi ferments again. The process uses roughly twice the raw materials and twice the time, producing a darker, thicker, more concentrated sauce.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28
- JAS standard for soy sauce — saishikomi production specification
Q. Why is saishikomi sometimes called 'sweet soy sauce'?
The two-stage fermentation accumulates more sugars and amino acids than single-stage koikuchi production. Yanai-style saishikomi (Yamaguchi Prefecture) is marketed under the alternate name kanro shōyu (甘露醤油, 'sweet-dew soy sauce'), reflecting this rounder, sweeter character. The sweetness is intrinsic to the fermentation, not from added sugar.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28
- Yanai City (Yamaguchi) saishikomi industry documentation
Cari di literatur akademik
Tautan kueri terisi otomatis ke database riset utama. Membuka tab baru.
Database regulator resmi
Tautan eksternal ke otoritas regulasi publik Jepang / internasional. Kami tidak berafiliasi.
Referensi
- JAS standard for soy sauce (しょうゆの日本農林規格)
- Yanai City (Yamaguchi) saishikomi soy sauce industry documentation
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — saishikomi soy sauce (17010)
Terakhir diperbarui: 2026-04-28. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.