Alimentos · Alimentos fermentados

Atlantic Salmon (Farmed)

たいせいようさけ養殖 (Taiseiyō-zake)

Também conhecido como: Atlantic salmon, Norwegian salmon, Tasmanian salmon, Salmo salar, 大西洋鮭, サーモン

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	たいせいようさけ
Notações comuns em japonês	たいせいようさけ, 大西洋鮭, サーモン, アトランティックサーモン
Origem	Salmão atlântico (Salmo salar) — exclusivamente cultivado; fornecimento principal Noruega, Chile, Tasmânia, Escócia; o 'salmão' dominante para consumo cru sushi/sashimi no Japão (chum salmon e outras espécies nativas são tradicionalmente cozidos); preferência de consumo cru estabelecida desde a década de 1990
Funções típicas	Salmão sushi/sashimi (definindo 'sa-mon' como cru — distinto do sake nativo que é tradicionalmente cozido), Salmão defumado, Foodservice grelhado e salteado, Poke de salmão (tendência moderna)
Status regulatório no Japão	Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem importada (Noruega/Chile/Tasmânia/Escócia) essencial. Salmão é alérgeno de divulgação recomendada JAS. Distinto de shiro-sake nativo (chum salmon).

Salmão atlântico (たいせいようさけ / Salmo salar) — exclusivamente cultivado e importado (Noruega dominante, Chile/Tasmânia/Escócia seguindo) — é o 'salmão' dominante para consumo cru sushi/sashimi no Japão, distinto do chum salmon nativo (shiro-sake) que é tradicionalmente cozido. O posicionamento OEM é sushi/sashimi de volume, salmão defumado e aplicações modernas de salmon-poke.

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Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante486

Tags regulatórias

Ingrediente culinário512

Origem

De origem marinha163

Categorias comuns de produtos OEM

Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.

Varejo de filé congelado e refrigerado (origem norueguesa, chilena, tasmaniana)
Salmão sashimi/sushi pré-preparado para varejo e foodservice
Varejo salmão defumado

Perfil do ingrediente

Salmão atlântico Salmo salar, exclusivamente cultivado.

Produção: importações Noruega, Chile, Tasmânia, Escócia.

Aplicações OEM

Sushi/sashimi ('salmão' cru de volume).

Salmão defumado.

Foodservice e culinária doméstica.

Poke de salmão moderno.

Para OEM: fornecimento de sushi/sashimi pré-preparado, OEM de produção de salmão defumado, fornecimento de filé foodservice.

Classificação regulatória no Japão

Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem importada essencial. Alérgeno salmão recomendado. Distinto de shiro-sake.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Grande comércio global de salmão atlântico estabelecido. Alérgeno salmão obrigatório.
USA	Mercado de salmão dos EUA principal. Alérgeno salmão obrigatório.
China	Grande comércio global estabelecido.
Korea	Mercado de salmão coreano principal.

Formulações de referência do mercado

Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação de origem importada.

Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.

Sazonalidade & calendário de fornecimento

Meses de colheita: Imported (Norway / Chile); year-round farmed supply
Pico de oferta: Continuous
Fora de temporada: None (farmed)

Source: 水産庁 import statistics. Norway / Chile farmed salmon supplies the majority of Japanese sushi-grade salmon retail.

Requisitos de armazenamento

Como a fábrica OEM receptora deve manejar a matéria-prima recebida.

Temperatura: Chilled 0–2°C; frozen −18°C; super-frozen −40°C for sashimi
Condições: Whole or fillet; modified-atmosphere or vacuum packaging
Vida útil: Chilled 5–7 days; frozen 9–12 months

Concentração de fornecimento

Origem do ingrediente — útil para avaliar risco de fonte única.

Regiões principais: Imported — Norway, Chile, Faroe Islands, UK
Dependência de importação: 100% imported; Japanese-farmed Atlantic salmon volume is negligible

財務省貿易統計

Certificações geralmente disponíveis

Esquemas de certificação geralmente obteníveis para este insumo. Confirme o certificado vigente do fornecedor antes da contratação.

Esquema	Disponibilidade
ASC	Common	Most Norwegian / Chilean farmed Atlantic salmon ASC-certified
MSC	Rare	MSC applies to wild; Atlantic salmon supply is ~99% farmed
Halal	Inherent
Kosher	Inherent
Best Aquaculture Practices (BAP)	Common

Riscos de adulteração documentados

Padrões conhecidos de fraude / adulteração reportados por reguladores ou entidades setoriais. Defina parâmetros de CoA e testes de triagem em cada PO.

Norwegian salmon mislabeled as 'wild' or as Japanese sake-masu

Detecção: Country-of-origin per 食品表示法; DNA species ID

水産庁

Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados frequentemente avaliados como substitutos.

Respostas rápidas

O que é Atlantic Salmon (Farmed)?: Salmão atlântico (たいせいようさけ / Salmo salar) — exclusivamente cultivado e importado (Noruega dominante, Chile/Tasmânia/Escócia seguindo) — é o 'salmão' dominante para consumo cru sushi/sashimi no Japão, distinto do chum salmon nativo (shiro-sake) que é tradicionalmente cozido. O posicionamento OEM é sushi/sashimi de volume, salmão defumado e aplicações modernas de salmon-poke.
Status regulatório de Atlantic Salmon (Farmed) no Japão?: Rotulagem alimentar padrão. Divulgação de origem importada (Noruega/Chile/Tasmânia/Escócia) essencial. **Salmão é alérgeno de divulgação recomendada JAS.** Distinto de shiro-sake nativo (chum salmon).
Em que produtos Atlantic Salmon (Farmed) é tipicamente usado?: Varejo de filé congelado e refrigerado (origem norueguesa, chilena, tasmaniana) / Salmão sashimi/sushi pré-preparado para varejo e foodservice / Varejo salmão defumado
De onde vem Atlantic Salmon (Farmed)?: Salmão atlântico (Salmo salar) — exclusivamente cultivado; fornecimento principal Noruega, Chile, Tasmânia, Escócia; o 'salmão' dominante para consumo cru sushi/sashimi no Japão (chum salmon e outras espécies nativas são tradicionalmente cozidos); preferência de consumo cru estabelecida desde a década de 1990
Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Atlantic Salmon (Farmed)?: JSCI: たいせいようさけ

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Bases regulatórias oficiais

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MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Referências

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — たいせいようさけ養殖

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.