Alimentos · Alimentos fermentados

Goma (Sesame Seeds)

ごま (Goma)

Também conhecido como: Goma, Sesame seeds, Sesamum indicum, 胡麻, 白ごま (shiro-goma, white sesame), 黒ごま (kuro-goma, black sesame), 金ごま (kin-goma, golden sesame), Suri-goma (ground sesame)

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Visão geral

Categoria	Alimentos
Nome de rotulagem japonês	ごま
Notações comuns em japonês	ごま, 胡麻, ゴマ, 白ごま, 黒ごま, 金ごま, 練りごま
Origem	Gergelim (Sesamum indicum); cultivado globalmente; produção doméstica do Japão é essencialmente zero (>99% importado, principalmente da África, Índia, China, América Latina); refino de óleo de gergelim doméstico e fabricação de produtos de gergelim tradicionais são indústrias principais estabelecidas
Funções típicas	Suri-goma (gergelim moído) — ingrediente condimento doméstico e foodservice, Óleo de gergelim (gomayu / óleo de gergelim — ver entrada glossário óleo de gergelim separada), Pasta de gergelim / nerigoma (練りごま) — ingrediente japonês tradicional e analógico tahini emergente, Lanches e confeitarias revestidas de gergelim e empanadas com gergelim, Ingrediente furikake e mistura de tempero, Alimento funcional posicionamento saúde (sesamina / lignanas de gergelim para alegações de colesterol e antioxidante)
Status regulatório no Japão	Gergelim é alérgeno de divulgação recomendada JAS — embora não na categoria obrigatória, síndrome de alergia oral e reações de alergia grave a gergelim são documentadas, e divulgação é prática padrão para produtos processados. Divulgação de origem (origem importada: Africana / Indiana / Chinesa / Latino-Americana) cada vez mais importante para posicionamento premium. Múltiplos registros FFC existem para produtos posicionados sesamina.

Goma (ごま / 胡麻) — sementes de gergelim (Sesamum indicum) — é uma das categorias fundacionais de tempero e ingrediente do Japão com volume massivo em múltiplas posições OEM: como suri-goma (gergelim moído) para culinária diária doméstica e foodservice japonesa, como óleo de gergelim (gomayu, ver entrada óleo de gergelim separada), como pasta de gergelim (nerigoma) para culinária japonesa tradicional e aplicações posicionadas tahini emergentes, como lanches e confeitaria revestidos e empanados com gergelim, como ingrediente furikake e mistura de tempero, e como categoria de alimento funcional e suplemento sesamina / lignana de gergelim. Três variedades principais — shiro-goma (gergelim branco, cultivar volume), kuro-goma (gergelim preto), e kin-goma (gergelim dourado, especialidade premium). **Crítico: produção doméstica de gergelim do Japão é essencialmente zero (>99% importado)**. **Divulgação de alérgeno gergelim** cada vez mais importante — gergelim é alérgeno de divulgação recomendada JAS e alérgeno obrigatório UE.

Classificação

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Aplicações em produtos

Funções

Aromatizante

Tags regulatórias

Ingrediente culinário

Origem

De origem vegetal

Usado em (categorias típicas de produtos)

Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.

Sementes de gergelim inteiras — pacotes varejo branco, preto, dourado
Gergelim torrado (irigoma 煎りごま) — formato retail e ingrediente principal
Gergelim moído (suri-goma すりごま) — formato conveniência
Pasta de gergelim / nerigoma — para confeitaria industrial e molhos estilo japonês
Wagashi e lanches revestidos de gergelim (goma-dango, kuro-goma yokan, mochi de gergelim)
Suplementos funcionais sesamina (registrados FFC)

O que é

Goma é Sesamum indicum, com três variedades comerciais japonesas principais: shiro-goma (branco), kuro-goma (preto), e kin-goma (dourado).

Nutricionalmente, gergelim inteiro seco por 100g fornece ~600 kcal, 19.8g proteína, 53.8g gordura, 18.5g carboidratos com 10.8g fibra alimentar. Conteúdo mineral inclui Ca 1200mg (muito alto).

Fornecimento industrial: produção doméstica do Japão é essencialmente zero (>99% importado).

Usos típicos em produtos japoneses

Suri-goma (gergelim moído) — ingrediente condimento doméstico e foodservice.

Óleo de gergelim (gomayu) — ver entrada glossário óleo de gergelim separada.

Pasta de gergelim / nerigoma — ingrediente de culinária japonesa tradicional e produto emergente posicionado tahini.

Alimentos revestidos de gergelim e empanados com gergelim — goma-dango, goma-mochi, tempura revestida de gergelim.

Wagashi com gergelim — kuro-goma yokan, kuro-goma manju, sorvete kuro-goma.

Furikake e misturas de tempero — gergelim é um ingrediente furikake principal.

Suplementos funcionais sesamina — Suntory Wellness Sesamin EX é o líder volume no Japão.

Para OEM: gergelim torrado retail e fornecimento de ingrediente, pacotes retail doméstico de gergelim moído, pasta de gergelim para uso industrial e retail, OEM produção wagashi e confeitaria revestida de gergelim, OEM sorvete kuro-goma, produção furikake com fornecimento de ingrediente gergelim, e OEM suplemento funcional sesamina.

Classificação regulatória no Japão

**Gergelim é alérgeno de divulgação recomendada JAS.** Reações de alergia a gergelim são documentadas e divulgação é prática padrão para produtos processados.

Divulgação de origem: origem importada (Africana / Indiana / Chinesa / Latino-Americana) cada vez mais importante para posicionamento premium.

Terminologia 'Wa-goma' (和ごま, doméstico Japão) deve ser usada apenas para gergelim genuinamente cultivado no Japão — extremamente raro e ultra-premium.

FFC: múltiplos registros sesamina e lignana de gergelim existem para alegações de moderação de colesterol e antioxidante.

Classificação regulatória em outros mercados

EU	Gergelim é alérgeno obrigatório UE requerendo divulgação em todos os rótulos de alimentos processados.
USA	Gergelim tornou-se o 9º alérgeno obrigatório Big-9 dos EUA em 1 de janeiro de 2023 sob o FASTER Act. Crítico para exportação dos EUA.
China	Importado sob regras GACC. China é grande produtor de gergelim. Produtos de gergelim processado origem japonesa posicionados como especialidade premium.
Korea	Importado como gergelim processado especialidade japonesa. A Coreia tem sua própria tradição de óleo de gergelim.

Produtos de exemplo

Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação.

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FAQ para compradores OEM

Q. What are the critical OEM compliance considerations for sesame allergen handling, especially for export?

Sesame allergen handling has become substantially more critical for OEM compliance, particularly for export, since 2023: (1) Japan JAS recommended-disclosure status — disclosure is the standard practice for processed products, even though not in the strict-mandatory category. (2) **EU mandatory allergen** — sesame is one of the EU-recognized allergens requiring disclosure on all processed food labels. EU export OEM must include sesame in allergen statements. (3) **US Big-9 mandatory allergen since January 1, 2023** — under the FASTER Act, sesame became the 9th US mandatory allergen, joining peanuts, tree nuts, milk, eggs, fish, shellfish, soybeans, and wheat. All US food products containing sesame must declare this allergen prominently. This affects all US exports. (4) Cross-contamination control — sesame seeds are small and fine, easily creating cross-contamination in shared production lines. Allergen control plans must address sesame specifically. For OEM facilities producing for both Japanese domestic and US/EU export: comprehensive allergen control programs, dedicated sesame production lines where possible, validated cleaning procedures, and explicit sesame disclosure on all product labels are now essential. Products previously launched without sesame allergen disclosure may require label updates and cross-contamination assessment for continued export viability.

Fontes · Última revisão: 2026-04-28

FDA FASTER Act 2023 sesame allergen rule
EU food information regulation sesame allergen requirements
Consumer Affairs Agency JAS allergen guidelines

Referências

MEXT Standard Tables of Food Composition — ごま各形態
Consumer Affairs Agency FFC database — sesamin registrations
FDA FASTER Act sesame allergen rule (2023)
Japan Sesame Industry Association reference

Última atualização: 2026-04-28. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.